这两天，海底捞又火了。不过这次不是因为“神级”服务，而是北京媒体卧底发现，当地两家门店后厨脏乱差：老鼠爬进食品柜，用漏勺掏下水道，洗碗池里洗簸箕……事发后，海底捞虽然快速反应并关闭了涉事门店，但食品安全问题依然触动了公众敏感的神经。近日，南京市食药监局突击检查了南京海底捞门店。
8月25日，海底捞北京门店存在食品安全问题的消息在朋友圈刷屏。出事的门店分别是北京的海底捞劲松店、太阳宫店。
报道称，媒体记者从2017年5月初开始，在近四个月时间里，对这两家门店进行了暗访，结果发现后厨脏乱差问题严重。老鼠在后厨的食品储藏柜里进出自由，满地乱跑没人管。簸箕泡在清洗餐具的池子里，还有员工拿给顾客使用的火锅漏勺疏通下水道，用掏下水道的扫把清洗沾满油污的洗碗机。视频曝光后，有网友表示，隔着屏幕都感觉到一阵恶心。
8月25日下午，海底捞官方发布道歉信表示，媒体报道属实，向顾客道歉。涉事门店已经停业，并已布置所有门店立刻整改。停业后，劲松店大门紧闭。门口张贴着“因门店内部整顿，暂停营业”的公告。当晚，门口几名工作人员向前来吃饭的顾客派发小礼品、一次性打折卡等以表歉意。
据媒体报道，北京食药监多次约谈海底捞，并要求北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成。
8月27日下午3时，海底捞官网发布《关于积极落实整改，主动接受社会监督的声明》，表示对北京食药监局的约谈内容全部接受;同时将媒体和社会公众指出的问题和建议，全部纳入整改措施。
南京一门店今年4月出过问题
事实上，这并不是海底捞今年第一次“出事”了。
现代快报记者发现，在海底捞官网上，这家企业几乎每个月都会公布各家门店查出的问题，有的是食材过期问题，有的是设备失效问题，有的则是不卫生操作。比如，2017年6月17日，查到唐山一家门店油碟房香糕(香干)生产日期2017年4月18日，保质期60天，已过期。南京一家门店也赫然在列。2017年4月18日，南京龙园西路门店调取监控发现有员工用自来水配制西瓜汁。
食药监突击检查海底捞南京门店
现代快报记者了解到，海底捞事件发生后，南京市食品药品监督管理局立即向各区市场局发文，要求各区对南京餐馆进行专项检查，并于8月29日之前对检查结果汇总上报。
8月26日，秦淮区市场监督管理局来到位于中山南路的海底捞，要求他们及时定期清洗下水道、地沟里的食物残渣，防止蚊蝇滋生，细菌繁衍。在检查食材质量时，执法人员发现，有一款蜂蜜产品的生产日期及保质期并没有标注在配货单据上，责令立即整改。
8月27日，该市场监督管理局又对区内的其他大型火锅店进行了突查，发现各家虽然都已实现了在“明厨亮灶”，也有一些细节问题需要整改。
南京水游城八爷老北京火锅店后场，执法人员发展，该店用来隔除老鼠的不锈钢地漏没有密闭，店长立即进行了密合，并表示今后将主动排除隐患。在该商场大渝火锅店，执法人员发现，一批次腐竹的单独包装上，生产日期模糊不清，不利于店家准确掌握产品的过期时间。
现代快报记者了解到，到今年底，南京80%的大型餐饮企业，都要把神秘的后厨亮出来，即建设“明厨亮灶”工程。南京市食药监相关负责人解释，“明厨亮灶”就是通过视频显示、透明玻璃窗或者隔断矮墙，把后厨的操作间、洗涤间等展现给消费者，让后厨成为可视、可感、可知的透明厨房。
