亚洲那么多乳企 为什么只有伊利能进入全球乳业8强
文/本刊记者 刘回春
荷兰合作银行发布了最新的“全球乳业20强”榜单，榜单显示，长期被欧美国家霸占的前8强，这回终于出现了一个亚洲乳企的身影——伊利集团，彻底让多年来全球乳业8强无亚洲乳企的状况成为历史。同时，也传达出一个趋势，新兴市场乳业正在强势崛起，并有可能逆袭欧洲传统乳业强国。
那么，一个问题是，亚洲那么多乳企，为什么能进入8强的只有伊利?要回答这个问题，一个不得不提的关键词，就是“优质乳”。当然，“优质乳”三个字看起来简单，但要真正做到，就非常考验企业方方面面的实力了。因为，优质乳只是一个结果，而在这个过程中，要求“端到端”的完整牛奶产业链中，符合“五星”体系要求，即好奶源、高标准、严管理、优物流、强研发。
产好奶得先养好牛
在内蒙古土默特左旗沙尔营乡，有一个远近闻名的伊利哈沙图牧场。这里的牛吃的，是美国进口紫花苜蓿、锡盟的羊草和玉米青储，由营养师调配，达到膳食结构平衡;饮牛所用的，是法国生产的自动饮水器;挤奶设备是德国威斯拉沃的：奶牛在硬件上的配备，堪称豪华级。
此外，为了让奶牛们睡的舒服，给牛下跪试床，也成了该牧场管理员的例行工作——目前包括哈沙图在内的很多伊利牧场的牛，睡的都是沙床。沙床含水量一旦超过30%就容易结块、变硬，在冬季更为明显，因此要经常翻沙、换沙。究竟如何确定沙床的软硬程度?最直接有效的办法就是人亲自跪上去感受。如此，让牛舒服，其产奶质量自然就得到了保障。
上面所说的，正是伊利哈沙图牧场的“新式养牛经”，是伊利在行业内率先探索和建立牧场SOP管理的一个范例。
好产品，奶源是第一位的。正因为有这样的认知，在国内不少乳企还执着于市场营销的时候，伊利就已经开始大力建设和发展标准化、规模化、集约化牧场，以保证产品中蛋白质、钙等主要营养成分，原奶菌落总数、体细胞数等关键指标，比肩全球一流标准，真正做到了养好牛、产好奶，打造出优质乳的第一颗星——好奶源。
好原料也得严筛选
然，同样一片好菜地，并不一定每一株菜都能长的一样好。所以，一方面需要大力建设和发展标准化、规模化、集约化牧场打造优质奶源，另一方面，还需要对这些优质奶源进行严格的检验，以确保每一滴进入工厂的原奶都能达到生产优质乳的要求。而这就需要严苛的检验标准。
而伊利的标准有多严格，在伊利供应商大会上曾经发生过的一幕，很说明问题。当时，供应商发现，伊利的检验标准和频次高于国家标准，也高于欧洲、美洲、大洋洲等很多国家的标准，一位外国供应商忍不住惊讶的讲到，你们居然有1000多项检验项目!这太苛刻了!
而伊利对产品就是这样苛刻。一直以来，在产品和乳品原料质量控制方面，伊利都执行严于国家标准的原材料质量控制标准，不仅增加了众多质量控制指标，而且对每项指标设定了极为严格的限量值。以生鲜牛乳质量控制的部分指标为例，伊利比国家标准多增设了5个卫生指标，同时对多项指标根据夏季和冬季作了明确规定，明显严于国家统一标准要求。
伊利在全产业链的各个环节，都以超高标准要求，严格确保产品质量和产品的营养价值，打造出了优质乳的第二颗星——高标准。
好产品还得严把关
好食材还需要有好厨子烹调，才能真正做出一道令人垂涎的美味。对于打造优质乳来说，这个过程，还离不开对生产各个环节的严格质量管理。
而伊利对质量管理在各个环节同样有着极为严苛的要求，甚至称得上“变态”——曾经有一辆货车拉着生产原料“葡萄糖粉”开进了金海伊利库房装卸区，原料保管师傅看过随货检验报告单后，照例对货物进行了检查。他发现货车底部的葡萄糖粉由于与车底接触，蹭的有些脏，尽管他知道每包原料粉外袋里还套着内膜袋，但为了百分百确保质量，他还是选择了拒收。
就是因为这种严苛，伊利不仅率先实现了从源头到终端的每一个食品安全和质量控制关键点的监测、分析、把控、预防。也成为了中国第一家全线产品通过FSSC22000食品安全体系认证的乳品企业。
与世界接轨，伊利引入了国际顶级质量管理标准及认证，建立并实施完善的、一流的质量管理体系，对产品从源头到终端的各个环节进行严格管控，打造出了优质乳的第三颗星——严管理。
把好关必须优物流
但这些还不够。因为乳品的特殊性，不同的乳制品不仅保质期不同，且还需要不同的温度条件下去运输，所以，要确保消费者买到的是真正的优质乳，还要把好物流关。
先脑补一组画面：迎面一块以卫星地图为背景的大屏幕，上面标注着错综复杂的线路，“5：30分车辆从奶站出发，6：10分进入高速路，6点21分车辆突然停止前进，请重点关注”、“经传送照片鉴定，没有异常问题”等类似信息不断闪现其上，工作人员在井然有序的忙碌着……
这就是伊利视频监控室的日常，实时监控伊利在全国各区域2000辆运奶车的状况，发现异常及时排除。依靠这套24小时不间断的GPS视频监控系统，伊利的GPS管理员们全盘掌握着全国各个区域每辆原奶车运输情况。
而事实上，对运奶车的全程监控，只是伊利“智慧物流”的一个缩影。为了让消费者对自己买到的产品更加放心，目前，伊利在业内还率先建立了完善的产品追溯程序——养殖基地从奶牛出生开始就为其建立了养殖档案，原奶运输过程实现全程可视化GPS跟踪，原奶入厂后采用条码扫描，随机编号检测。同时，建立了生产过程的产品批次信息跟踪表、关键环节的电子信息记录系统、质量管理信息的综合集成系统和覆盖全国的ERP网络系统，实现了产品信息可追溯的全面化、及时化和信息化，成功与国家平台实现对接，通过二维码实现了产品质量可追溯，让消费者能够安全、便捷、放心地选购伊利的产品。
物流是联结企业和消费者的重要环节，从食品安全、食品价格、食品企业效益和食品服务等各个方面，物流都起到了关键作用。伊利的“智慧物流”，打造出了优质乳的第四颗星——优物流。
受欢迎还需多创新
上面这四颗星都做到了，并不意味着就能生产出一杯“优质乳”。这几年，随着消费升级的加速，消费者的需求正越来越多样化和个性化。就像在最新款的智能手机面前，如今质量再好的功能机也无法再勾起我们的兴趣一样，没有创新，就无法创造出满足消费者各种新需求的产品。
而为了满足消费者的多样化和个性化的需求，伊利团队也是“拼了”——2010年，伊利研发团队根据健康趋势，设想开发一款含有乳铁蛋白的全脂牛奶产品。然而，当时，全球尚无任何无菌、液态的乳铁蛋白原料。这给整个研发团队制造了一个国际性难题。不过，从不轻言放弃的伊利研发团队，决心自主推进这一具有全球首创性质的原料研发。从当年7月至11月，伊利研发团队几乎在无休息日状态下，反复设计、讨论、研判方案，并且多次亲赴瑞典，指导当地实验设备供应商进行实验。这些艰苦卓绝的工作最终保证了，无菌、液态乳铁蛋白的问世，并且在1个月后成功推出了富含乳铁蛋白的全脂舒化奶，开创了国际乳业创新的一个先河，赢得了巨大的市场成功。
这还仅是冰山一角。像蛋白质比普通酸奶高出30%的安慕希、系统性解决食用奶粉过程中婴幼儿胃肠道舒适度问题的高端奶粉托菲尔等等，都是伊利通过不断创新，以强研发赢得市场的典型。
此外，伊利近年来更是积极整合海内外研发资源，从全球视角布设一张涵盖全球的创新体系，包括欧洲研发中心、大洋洲一体化生产基地、中美食品智慧谷等等。得益于此，其高科技、高附加值产品占比已经高达40%，居业内首位。
伊利通过集聚全球顶尖创新研发资源，在营养配方、加工工艺等多个方面，达到世界一流水准，打造出了优质乳的第五颗星——强研发。
好奶源、高标准、严管理、优物流、强研发，这五个关键因素最终凝聚，呈现给消费者的就是优质乳，直白的说，也就是符合其需求的高品质产品。而品质作为一个品牌的承诺，它是品牌塑造的根基，毕竟消费者只愿意选择他所信任的品牌。这种信任，对乳业企业来讲，至关重要，这也是为什么伊利将其信条定位为“伊利即品质”，又用三个“最高”着力强调了伊利势将产品做到全球最优品质的决心——“视品质如生命”的最高准则，“100%用心、100%安全、100%健康”的最高标准，以及“人人都是品质创造者”的最高行为。
正是这样一种企业文化，使伊利的品牌深入消费者的心中，获得消费者的信任。
