工匠传承——赋予黄茶的重生

2022-10-19      张双伟   点击：次

　　2020年中国茶叶科技年会，这一年全国茶学会年会被定名为中国茶叶科技年会，应该是茶的凤凰涅盘、浴火重生的新时代转折点。2020年茶学迎来了茶科学的春天。新中国成立，明前谷雨下被誉为“当代茶圣”的吴觉农奠定了茶学，陈椽提出六大茶分类方法，创建了高等茶学教育。王泽农创始了茶叶生物化学学科。从此茶从小农经济，走上了象牙塔里。使茶最初的起点东方，原生产国中国，漂洋过海带来的口感，沁润了整个世界的嘴唇。改变着世界的认知，160多个国家，近30亿人口，从源于口感的体验，又有了新的全面科学的认识。

　　中国茶学界有了两位自己的中科院院士，陈宗懋院士和刘仲华院士，这又是学会年会被定名为茶叶科技年会的底气。陈宗懋院士在2020年中国茶叶科技年会的开篇：饮茶与健康研究四十年进展和问题谈起，在“回归大自然”的感召下，研究开始从天然植物中寻求替代品。四十年的研究结果是茶在动物实验中都起到良好的效果，为什么在人体作用不明显？是人体量大，茶中成分含量低，生物可利用性低作用不明显。而中国的经济的高快速发展，带传动各行业的争先创优，新的茶讯为我们带来柳暗花明又一村的新喜庆。

　　安徽农大十年来，建立起国家实验室，报批国家自然基金项目，2020年荣获国家科学技术进步奖二等奖。十几年来从茶叶禀赋的植物功能以自身特殊的功效和加工的匠心。从各类茶中选定小众茶轻发酵黄茶入手，选用大叶成分含量更丰富、醇厚，在传统的堆放、杀青及三闷三烘的各道加工工艺中改革创新，科学研发使人与自然达到高度统一。并通过理化检测内含成分分析，制定出不同的加工时间、含水量的工艺标准。保持了茶的活性。特别是茶多酚、茶色素、茶多糖能量。用生物化学的现代科学，揭示了茶儿茶素氧化形成茶色素的机理。建立起一系列加工标准。汇编成国家和省级的标准，来保障创新黄茶的物质含量、风味、品质。

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