距离蟹太太大闸蟹上市，只剩下一个多月的时间。
天气已到三伏的末伏，秋风恐怕也已经在酝酿之中，只待下个月便会悄然吹起;而引人垂涎的大闸蟹，也正在进行最后几次蜕壳了!
“一只大闸蟹的一生要经过十几次的蜕壳，每次蜕壳，蟹都会长肥一圈。尤其是最后几次蜕壳，大闸蟹会一次又一次地‘蹿个儿’。到最后一次蜕壳时，原本三两多的蟹，能够长到四五两左右!”
讲及此，蟹太太养殖基地的养蟹人们，忍不住露出了淳朴而欣慰的笑容。
水草丰茂，水质清醇，日落在湖面上拖出长长的霞光，晃眼之处，仿佛能看到几只张牙舞爪的大闸蟹!这里，正是蟹太太养殖基地之一。
而这些养蟹人，便是蟹太太的金牌养蟹师，是他们不分日夜精心喂养着每一只大闸蟹。
作为大闸蟹中的高富帅，蟹太太的蟹苗来源于上海海洋大学历时十余年研发而成的“江海21”，是经过农业部审定认证的先进品种，代表着更大、更鲜、更美味的品质好蟹;同时，蟹太太还优选江苏境内优质水域，水体透明度高，微生物等营养物质含量丰富，极其适合大闸蟹的生长。蟹太太邀请上海海洋大学的教授们在蟹太太养殖基地旁建立实验室，专家团队时刻关注水质变化，保证大闸蟹的“安居乐业”。
然而这些还远远不够。为了让出产的大闸蟹更加优质，蟹太太专门聘请当地具有十多年养蟹经验的蟹农，以匠心养好蟹。
从3月份下苗开始，蟹太太“江海21”大闸蟹便时刻处在“养尊处优”之中，它们的每一餐，都是养蟹师精心配比而成。很多食蟹爱好者可能不知道，大闸蟹发育的不同阶段，对荤素比例及营养的需求都不尽相同。“大闸蟹的饲料不是固定不变的，要根据不同生长阶段进行调整。”养蟹师说。因此，大闸蟹们的饮食需要时刻调整、重新配比，才能满足不同生长时期的需求。
经过180多天的辛劳喂养与漫长等待，蟹太太大闸蟹终将长成壳体饱满、膏黄满溢的成蟹。而捕捞之前，养蟹师们还要对它们进行真正的“精养”——以新鲜湖虾喂养整整14天!这样养出的蟹太太大闸蟹，不仅体型饱满，十肢矫健，蟹肉更是鲜嫩无比，微微带甜。
从湖里捕捞时，养蟹师要对每只大闸蟹精挑细选，丢弃残蟹、弱蟹、形体不够饱满的蟹……之后下暂养池以及从暂养池捞起发货时也需挑选，共计历经三次精心挑选，最终只留下45%左右的优质蟹，真正应了那句“一只好蟹，来之不易”!
可惜的是，这样优质的蟹太太大闸蟹，还需要等上整整一个多月!
就给蟹农伯伯们再多一点的时间，把这蟹喂得更大、更肥、更鲜美吧……
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