观察肉制品行业都有一个明显的特点，就是食品安全问题都并不是出在生产流通环节，就如同当年乳业“三聚氰胺”事件一样，问题全出在原料供应上。而乳业和肉制品业不同的是，相比乳业，肉制品业生猪自养比例较低，主要依靠对外采购，包括向普通养殖户收购，折射出对肉制品业全产业链的掌控缺位，如果原料采购检验关没有把好，没有筑好生猪源头安全“防火墙”就会导致食品安全问题发生。
肉制品行业直接涉及消费者身心健康，被称为良心行业，如何确保食品安全，不单单是政府和消费者关心的问题，也是包括双汇在内的品牌肉企立身之本。记者在采访中发现，双汇现在已经不单单满足于确保食品安全，而是把产品上升到“品质”的高度要求自己。
带着这一问题，《中国质量万里行》记者在“大江南北看双汇”的过程中，进行了深入了解：双汇如何依靠品质实现基业长青。
五个坚持保障采购质量
“双汇深化源头控制，保障购进安全制定了必须坚持的五项基本原则”，双汇发展副总裁李红伟介绍。
坚持供应商评审机制。对供方资质、生产现场、质量体系、食品安全保障体系进行评估;与第三方合作，开展专业的供应商现场及供应商上游资质评审;对合格供方定期进行资格认定和更新淘汰，确保供应商严格按标准生产和供应，促使质量、食品安全管理前移。
继续实施供应商分级动态管理。依据供应商评审情况对其实施分级管理，优先选择大客户，加强战略合作，对供应质量差、改进效果不明显的供应商，停调或取消供货资格，严厉打击不诚信供应商，列入黑名单，永不合作，净化采购环境。
推广驻厂检验模式。针对供货量大的客户，派驻品管、技术人员驻厂，通过“驻厂检验、质量指导、检查帮扶”提升供应商质量管控能力，保证采购质量。
深化供应商管理。产品质量和安全管理延伸至供应商的上游企业管理，对供应商上游企业试行备案制，并聘请专业审核机构对备案的企业进行随机抽查审核，有效促进供应商上游规范管理。
坚持“六不采购”原则。生猪采购“六不收”，无证、证件不全或证物不符的拒收;染疫或疑似染疫的拒绝接收;有毒有害(如含盐酸克伦特罗、莱克多巴胺)的拒收，病死或死因不明的拒收;灌水、注水或注入其他物质的拒收;种猪、母猪、晚阉猪拒收。
对购进物资持续实施批批检验，合格方可使用，严把进厂关;采购信息及检验状态直接上传ERP系统，实现检验信息化、批批可追溯，保障了购进物资安全。
双汇全程追溯系统时时跟踪
“猪从哪里来，肉到哪里去，质量怎么样，双汇全部通过信息化进行管理和追溯，实现了数据的大集中，提高了管控效率，打造出了一个‘数字双汇’。”双汇集团副总裁李红伟说，“实施信息化工程，实现产品的可追溯性。从生猪接收开始到产品出厂，对每批生猪实施信息同步采集，实现了全过程追溯”。
双汇在信息化追溯系统数据采集框架方面，公司数据采集点采集一线生产数据，并对生产过程进行实时监控，并且公司数据采集服务器，及时汇总一线生产数据，实现公司各环节数据共享，之后集团EPR服务器，接收各公司数据，实现集团各公司数据共享。
生猪采购、屠宰环节和分割品环节都采用相关追溯系统。例如，分割品过磅称重后粘贴《双汇冷鲜肉》标签，标签内容就包括生产基地、分割日期、项目代码及名称、重量信息、分割品对应原材料日期和过磅秤号、检验员及操作员。
在市场白条发货阶段，市场白条发货时扫描《双汇白条追溯卡》，自动打印出《双汇白条信息追溯卡》，根据《双汇白条信息追溯卡》可追溯到对应生猪采购、检疫等信息、销售客户、品名、装车重量、生产基地、检验员及发货日期。实现了市场白条从采购到销售的全程可追溯。
在鲜分割品销售阶段，鲜分割品、副产品销售时逐盒扫描《双汇冷鲜肉》标签条码信息，采集发货产品生产日、项目代码、生产班组等信息，实现了产销的信息共享，做到分割品产品的批次可追溯性。
肉制品业数据采集系统从原辅包材料接收开始进行系统管控，通过原料修整、原辅料配料、投料加工、灌装、成品下线、成品销售出库等环节全面贯通，前后道生产数据相互印证，互相关联，做到了过程管控、批次管理和产品全程追溯，确保食品安全。而这些使用在原辅包材料接收环节、原辅料配料环节以及投料加工环节。
完善内控体系
为把好上游源头质量关，双汇集团向广大供应商重申了旨在强化源头控制的索赔制度。制度规定，双汇集团生猪收购头头检验，原辅料进厂批批检查。
凡提供有毒有害等非食品原料的供应商，除按照国家规定进行处理外，还要按“问题生猪”或“问题商品”价值的两倍进行索赔;供应商供应的各类物资，必须证件真实有效齐全，如弄虚作假，无论是供应商还是企业的职工，都要负法律责任和经济赔偿，决不让一头“问题猪”和“问题原料”流入双汇。
2014年双汇采取“预防为主、风险管理，全程控制、全员参与”的质量控制原则开展工作，实现了全年重大食品安全零事故，疫病漏检率为零、肉制品市场投诉连续三年同比下降20%以上，有力提升了企业的食品安全管理水平。双汇发展总裁张太喜说，“2015年，中国经济进入新常态，中国全面推进依法治国。新形势下，双汇将坚持‘调结构、扩网络、促转型、上规模’的整体战略，履行企业责任，做更好的产品、保最优的质量，为广大消费者提供安全、营养、卫生、美味的双汇食品。”
张太喜强调，“严格依法依规操作，对于质量问题绝不让步，对于食品安全问题绝不放过，对于违法违规的责任人绝不姑息，用法律保障双汇的长治久安。”
刘金涛接受《中国质量万里行》记者采访时说：我们现在是跟规模比较大的养殖企业在合作，体现在几种方式上，第一有战略框架化协议的合作，可以通过价格优势跟一些大的养殖企业结成牢牢的战略伙伴，因为大的企业生猪养殖上还是很规范的，这些年，凡是出问题的都是小乱散的小型养殖，大型的还没有过，所以我们首先选择的是跟大型养殖企业合作，像中国很多著名的上市公司养殖企业都是我们的合作伙伴。
双汇的地位在农业方面有点像“北大”、“清华”，我们录取的都是优质生猪。另外我们有自有的养殖，也有每个企业配套一个养殖场、饲料厂的战略规划，但是因为这个产业链比较长，一个成熟的屠宰企业需要一个很长的周期，所以我们有规划，在稳步推进。另外就是下一步我们也可能会通过一些扶持参股、合资、并购这样一系列的政策，参与生猪的养殖，目的有两个，一是保证食品安全的可追溯，一是保证我们生产供应的稳定性。
