本报讯 “我不是冰块国家标准方面的专家，但受过系统的化学工程教育，也有机会向专家就此问题进行请教。”百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼表示，目前，国家对食用冰块是有标准的，是参考《冷冻饮品卫生标准》。在这个标准里面，对于微生物有三个指标：菌落总数，大肠菌群和致病菌。“这其中最关键的是致病菌‘不得检出’，另外两项指数都是指示性的，用来帮助检验人员做参考，以反映食品的生产环境是否干净，是否存在安全隐患。”
苏敬轼强调称，并不是说菌落总数、大肠杆菌两项检出数值高的情况下，人食用后就会生病。“关键要看致病菌的数值。特别是在夏季，微生物暴露在空气之中是很容易大量滋生的。”他还表示，这个国家标准是针对工厂生产的预包装饮料，实际上并不适合餐饮企业的生产环境。“冰块接触了其他的器皿、容器之后，菌落总数很快就会超过生产环境中的指数。如果要测，也应该是从制冰机里直接取样，严格按照采样的规范化流程操作，才真正符合国家标准的精神。”
肯德基[微博]方面表示，此次被央视曝光的崇文门店在历年的检查中全部合格。最近一次的检查是今年7月3日。“央视报道后我们也派相关人员去检测，对所有设备重新测定，也没有任何异常现象。”肯德基方面表示，对这次央视的检测结果，认为是“偶发性的污染”造成的微生物超标。对于为什么会有这样的污染，现在时过境迁，已经无从考证。窦媛媛 J202
