是生产污染还是温度问题？
证券时报记者 魏隋明
日前，宁波问题乳品的曝光引起了社会广泛关注，对于部分抽检乳品“大肠杆菌最高超标1000万倍、β-内酰胺酶为阳性”的问题，宁波官方的解释正在发生改变。
27日晚间，在宁波市食品安全委员会的组织下，该市药监局、质监局、农业局、工商局等部门召开紧急会议，会议的详情外界不得而知，但就媒体采访达成意见：宁波市食品安全委员会是宁波问题乳品事件唯一官方发言人，其他监管部门不得就此次事件接受媒体采访。
针对此次问题乳品事件，宁波市食品安全委员会的最新说法是，鲜奶不合格原因是部分样品大肠菌群超标、β－内酰胺酶呈阳性。
鲜奶中检出大肠菌群超标以及β－内酰胺酶阳性和温度有关，夏秋季气温高，家庭定购的鲜奶由于未及时放置在冷藏条件下，会造成细菌生长，包括各种耐药菌株的生长而引起大肠菌群和β－内酰胺酶的超标。
为了论证上述说法，宁波市食品安全委员会还罗列了检测数据，即去年8~11月份，共对201批次鲜奶进行了β－内酰胺酶检测，其中8月份抽检74批次，35批次阳性，阳性率47.3%；9~11月份抽检49批次，4批次阳性，阳性率8.1%；11月份抽检78批次，1批次阳性，阳性率1.28%。这说明随着气候转冷，β－内酰胺酶的含量也会随之下降。
换而言之，宁波官方将问题乳品的症结，指向无人能够左右的天气。然而，对比前后两次解释，宁波官方对问题乳品的说法正在发生改变。
在问题乳品曝光之时，宁波市食品安全委员会在撰写的“通报”中指出：造成鲜奶大肠菌群超标的可能原因包括，生乳在采集、贮存或运输过程中被污染；生产加工过程中消毒杀菌不严；运输、贮存、销售鲜奶过程中冷链断裂。这些因素都可以导致微生物繁殖。导致鲜奶β-内酰胺酶阳性的主要原因有两个，一是内源性的，即由奶牛体内的耐药菌株产生的；二是为降解牛乳中残留的抗生素而外源性人为加入的。
如今，宁波官方将不合格乳品的问题出处指向温度，也就意味着，造成抽检乳品合格率低，更多是因为市民自身疏忽所致，不能埋怨政府和企业。需要注意的是，宁波市食品安全委员会的最新解释，虽然可以用冷链断裂来解释大肠菌群超标，而β-内酰胺酶从何而来却没有说法。
作为没有执法职能的宁波食品安全委员会，其曝光不合格乳品的初衷，是希望监管部门高度重视，认真分析原因，并督促企业进行整改。始料未及的是，宁波的问题乳品却引起了社会广泛关注。从期初将问题指向生产、流通环节，到如今的温度说，宁波官方“反应”之快让人意外。
