相关部门抽查炒货发现，大多为细菌指标及霉变指标不合格
南方日报讯 (记者/成希 通讯员/叶华新)近日，一条关于“我国大部分炒货制作过程中都违规添加明矾和工业滑石粉”的微博被大量转载。许多网友不禁质疑，炒货中含有有毒添加剂，难道瓜子也吃不得了？
昨日，记者走访广州批发市场、炒货店，商家纷纷表示货源来自广东本地，没有在北方进货，绿茶红茶瓜子也要下单才有货，并声称他们的瓜子绝不含滑石粉、明矾等添加剂。广州市质监局在去年公布过三次炒货监督抽查结果，大多数为细菌指标及霉变指标不合格问题。广州市工商局指出，在近期的炒货抽检中均没有发现滑石粉项目不合格。
记者昨天走访广州一些炒货店发现，市民大都更倾向于味道“朴实”的品牌炒货。在一德路、上下九等炒货店，店主都表示销售的瓜子炒货多从珠三角城市进货，上下九一家炒货店内，经营瓜子、开心果、杏仁等炒货，还有像话梅这样的蜜饯。记者随手拿起一包原味葵花籽，看起来果壳的颜色比较暗。这家店的店员正在忙着炒大栗，记者询问店员有没有听说过明矾、工业滑石粉之类的添加剂时，店员称没必要添加。
据他们介绍，广州的品牌炒货店做了多年，品质有口皆碑，也是有底气才会现场炒制，放什么原料顾客都看得一清二楚，不会违规添加来砸自己的牌子。在这家炒货店里，一位市民购买了一袋每500克卖20元的小袋包装葵花籽。店员介绍，在外面的小摊里葵花籽只要7元左右，但他们品牌店能够保质保量，品牌店里的炒货安全一些，市民愿意付出2倍多的高价购买炒货。购买的市民们则称，他们更信任品牌炒货店和超市以及零食店里卖的包装炒货。
记者调查了解到，春节期间，像瓜子、开心果这样的炒货销量都较好，但是和往年相比，像话梅这样的蜜饯的销量就只能用惨淡来形容了，主要原因是因为前段时间各大媒体曝光的蜜饯添加剂严重超标，现在的人对食品安全比以前重视多了。
一家炒货店的老板称，一些商家非法添加滑石粉，其目的除了增加瓜子重量，也是希望让瓜子外形更好看，滑石粉一般用于茶瓜子，像绿茶、红茶等口味瓜子，用后色泽度好、表面也很光滑。检测瓜子中是否添加了滑石粉，最简单的方法就是把瓜子放进一杯水中，如果有添加滑石粉，会产生沉淀物；而添加色素的，则会导致清水变色。
针对现在市场炒货乱用添加剂的情况，一家品牌炒货店的业内人士也给出了建议。买炒货前可仔细辨别其颜色是否有异常，对外表色泽过于鲜亮的炒货要谨慎购买。其次，闻一下炒货的气味是否正常，应没有刺鼻的酸败、腐臭味。尤其需要提醒的时，不要购买口感过重、味道过甜的炒货，这些炒货很有可能是添加了过量的甜味剂等非食品原料，应该尽量选择原味的炒货。
