市民送检，查出苏州含铝瓜子
送检的7种瓜子都含铝；质监称明矾、滑石粉等含铝含镁物质不在常规检测项目中
姚一鹤
昨日，有媒体报道了苏州质监在市场随机抽检7种瓜子，结果发现7种瓜子都含铝的消息。扬子晚报记者调查发现，苏州查出7种瓜子含铝不假，但是并不是苏州质监部门主动抽检查出，而是一名热心市民主动送检才被查出的。质监部门称，因为在正常的检测过程中，明矾、滑石粉等含铝含镁的物质并不在检测项目中。
扬子晚报记者 姚一鹤
意外发现
市民送检七种瓜子，结果都含铝
质监：常规检测中，明矾、滑石粉不在检测之列
苏州就有一位这样的热心市民，在超市以及普通的食品店购买了7种散装瓜子送检，其中包括本地及外地产的西瓜子、葵花子等。质监部门对这七个批次瓜子进行检测发现，这7种瓜子中均含有铝。7种瓜子都含铝，市民送检前为什么没有发现呢？苏州质监解释，因为明矾、滑石粉等含铝含镁物质并不在现行国家检测项目之列。
那么，为什么在正常的检测过程中并不会对明矾、滑石粉等进行专门的检测呢？工作人员表示他们所检测的含量是有一定的标准的，明矾、滑石粉等并不属于食品添加剂。其举例告诉记者：“就像我们也不会特意检测瓜子中塑料粒子的含量，因为在正常情况下是不可能添加的，所以明矾(铝含量)和滑石粉(镁含量)目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列。”
同时，记者也了解到这批被检测的瓜子镁含量均低于2000至4000毫克/千克这个正常的数值。而工作人员告诉记者，不法商贩之所以会在制作瓜子时添加明矾，为的是使瓜子不容易受潮变软，保持更好的口感。
市场调查
给瓜子染色的食用色素允许使用
但是用量有严格控制，市场染色瓜子销售遇冷
不过，工作人员也表示，按照坚果炒货食品国家标准，“柠檬黄”、“亮蓝”等食用色素在籽类中允许出现，但对分量有着严格的控制：“柠檬黄”允许被检出的量是0.1克/千克，“亮蓝”允许被检出的量为0.025克/千克，此外，“绿茶粉”也能调出绿色。
那么苏州市场上有没有染色瓜子呢？记者来到一家位于老新村的干货店，在柜里看到了一种通体发红的葵瓜子，记者发现这样的瓜子并不便宜，比一般的贵出2元钱左右，干货店的老板告诉记者：“这样的瓜子进价比一般的高，但是买的人并不是很多，这次卖完就不打算再进货了！”一位正在选择商品的市民也表示：“我平时比较喜欢买原味的瓜子，感觉那样的添加剂会比较的少，像是这样看着就红彤彤的瓜子还是不太敢买，感觉吃的就是色素！”
记者分别从路边食品店和超市购买了几种热销瓜子进行实验，在清水中浸泡，几分钟后原本清澈的水呈现出颜色，不过检测人员表示，这样的色泽比较正常。另据了解在去年市质检所接受检测的200个批次瓜子产品中，被纳入检测的色素指标也未见明显异常。
健康提醒
吸收铝过多会降低记忆力和智力
去市场买瓜子时，摸着特滑、口味浓郁的未必好；瓜子最好去壳再入口
那么，如果人体吸收了过多的铝元素，会对身体造成什么样的影响呢？记者立刻联系到了苏州大学附属医院临床营养科的周莉主任，周主任表示：“摄取铝元素，会对人体造成不同程度的影响，日积月累后果更不堪设想。”
周主任向记者介绍：“首先，会对神经系统造成影响，因为脑组织对铝元素有亲和性，其容易沉积在脑组织中，久而久之记忆力下降，智力降低，甚至发展成老年痴呆，有依据证明老年性痴呆症患者的脑组织中铝含量明显超标，是正常人的五到三十倍；其次，是对骨骼的影响，铝容易沉积在骨中，干扰骨的磷酸盐的产生，影响正常人体的钙和磷的代谢，造成骨质疏松和软骨病；再次，是对细胞的影响，高浓度的三价铝离子会促进上体细胞的有丝分裂，改变细胞的代谢和转化功能，影响免疫功能；然后，是对肝和肺的影响，对肝细胞核DNA有较强的亲和力，使得肝细胞受损，长时间吸入含有氧化铝和金属铝的粉尘会出现肺的广泛纤维化，铝排泄也会对肾脏造成负担；最后，是对生殖方面的影响，主要针对孕妇和孩子，铝能通过胎盘屏障，蓄积于胎儿体内，造成胚胎发育的异常，出现畸形等问题。”瓜子怎么吃最好？特滑味浓的瓜子未必好，尽量去壳再入口。
那么，买瓜子应该怎么挑选能更加安全呢？质监部门的工作人员提醒市民：摸着特滑、口味浓郁的瓜子未必好。原因是这种瓜子很可能添加了过多、或者根本不该出现在炒货中的添加物，同时在炒制过程中，一般附着于瓜子外壳上的添加剂较多，因此市民吃瓜子时去掉壳再入口，比整颗吃进嘴里更健康。同时，各种没有包装的散称瓜子也建议少选，这样的瓜子不仅缺少任何产地、配料等产品说明，品质难以保证，而且长时间与空气接触，也更容易滋生微生物或霉变，总之选购瓜子时，大品牌的炒货相对于小企业生产的安全系数高得多。
