牛肉味美，怎奈价高
长江商报消息 来自湖北省畜牧兽医局的数据，2012年，我省牛肉均价大幅上涨22.26%。全国涨幅更甚，据监测，2012年4月以来，全国牛肉价格涨势明显，到12月中旬，全国牛肉价格同比上涨35%。
而武汉市统计局日前发布的数据显示，2012年，武汉CPI落定2.8%，比全国水平高出0.3个百分点，但仍是2009年金融危机以来新低。在CPI涨幅收窄的情况下，牛肉却“逆势飘红”，涨幅达到CPI的7.95倍。市民惊呼：“牛魔王”来了。
曾经和猪肉价格相差无几的牛肉，是凭借了什么样的东风，一路高涨成魔？
连日来，本报记者兵分几路，展开多方调查发现，养牛行业正面临产业困境，上游商品化养殖趋缓，全国范围内牛源紧缺，下游无力承担成本压力。“牛经纪”跨省追牛、批发商销量大减过半、零售商注水牟利，业内人士呼吁，养牛行业亟待政策扶持。
牛肉连涨十几年步入“4”字头时代
在武昌一家超市，市民吴婆婆把刚称好的2斤牛肉又放回了柜台，“这一点肉就90块，一家人吃一顿划到四十多元，太不划算了。”
记者在该超市看到，牛腩40.5元一斤，牛腱45元一斤，牛肉价格步入“4”字头时代。而隔壁猪肉专柜，猪肉价还停留在“1”字头，一斤猪肉价格在15元左右。买一斤牛腱的钱可以买三斤猪肉。
“元旦后又调价了，一斤涨了4元。”上述超市牛肉专柜的销售员彭女士介绍，今年以来，专柜前后调价6次，价格相比年初，涨了11.5-13.5元/斤。
农业部农村经济研究中心产业与技术研究室主任张照新介绍，受“猪周期”困扰，猪肉每隔几年就会经历一个高低起伏期，而肉牛行业并无此周期，近年来持续稳定上涨。
1995年开始在武汉做牛肉生意的河南人禄国建证实，牛肉已连续上涨十几年，近三年涨势尤为凶猛，“最早的时候，一斤牛肉也就5、6元一斤。以牛腩为例，2010年春节售21元一斤，去年春节涨到31.5元，今年还没到春节，就已经涨到40.5元了。两年时间，牛腩价翻了个番。”
湖北省畜牧兽医局监测数据显示，2012年1-12月份全省牛肉均价为每公斤45.54元，同比增长22.26%。
销量同比直跌一半没人承认“赚到大钱”
按照经济普遍规律，在CPI没有大涨的情况下，某项产品价格暴涨，往往有人获得暴利，但在本报记者对产业链的跟踪中，却没人承认“赚到大钱”。
昨日上午十点，在硚口区古田四路的捷润肉类批发市场内，虽批发高峰期已过，但市场内仍然热闹，拿着菜篮子和塑料袋来淘批发价的爹爹婆婆不断进进出出。不过，对于牛肉贩子来说，这里的繁华只是“看上去很美”。
“都买猪肉去了，我们的销量比去年同期少了一半。”牛肉批发老板李先生的店内并没有顾客，他百无聊赖地拿着手机玩游戏。
同市场的批发户法老板惆怅地说道，卖价高，进价也高，一斤牛肉的利润空间和往年差不多，但现在一头牛能带五六十斤牛油，这些牛油卖出去1块钱一斤，这千把块的损失大大减少了利润。以往，进货时牛油会剔掉一大半再过秤，“但现在货源紧得很，能拿到货就不错了。”
而一家超市的负责人透露，牛肉价高难销，专柜销售额和去年同期比掉了一半，超市已经几次警告，销售额再上不来，就要被撤柜了。
“注水牛肉”横行餐馆分量缩水
对于产业下游来说，如何既不流失客户，又抗住牛肉大涨的成本压力，这是个老大难的问题。记者昨日走访市场发现，一些不法商家动起了歪脑筋，“注水牛肉”重现市场。
福井酒楼的产品研发吴经理告诉记者，今年供货商牛肉的数量、质量都在明显下降。吴经理称，酒店方一般会和固定的供应商提前签订购买合同，事先约定价格、重量，今年牛肉价格随行就市一路飙升，“供应商为减少损失，便在牛肉里注水，如果酒店方面把关太严，供货商则以少供货甚至不供货来应对。”
“市面上注水牛肉太多了，以前一斤新鲜牛肉制成的卤牛肉有6两，现在只剩3两了，另一方面，供货商还有可能用次一点的牛肉充当优质牛肉”，对此，吴经理很无奈。邓秋云介绍，如果牛肉的零售价格低于35元，那肯定是或多或少注了水。
昨日，记者来到位于国家电力附近的菜场，牛肉售价仅28元，而在一个不远处的连锁超市内，牛肉价格为38元，二者的零售差价达到10元。记者仔细观察二者的区别，菜场牛肉看上去相当丰满，厚度达3厘米，而超市牛肉则较为干瘪，颜色也较深，厚度仅1厘米。
原料上涨，餐馆无奈调价。记者昨走访部分餐饮企业，发现小餐厅的牛肉菜品都有小幅上涨，而半秋山等专营牛排的多个商家表示，因行业竞争激烈，目前菜单并无上涨，但毛利润明显下降，如果牛肉价格持续走高，不排除调价的可能。
涨幅比较明显的为新农牛肉，记者在街道口附近的一家新农牛肉店看到，牛肉面价格已从8元涨至9元，老板称部分店已提至10元。
不少消费者发现，尽管某些餐厅和面店价格并无调整，但牛肉分量明显有所减少。
“牛经纪”上演跨省追牛
称下手必须“快准狠”
在批发商和零售商在发愁怎么提高销量时，上游的“牛经纪”，则在风风火火地投入一场“抢牛大战”，上演跨省追牛。
昨日凌晨5点，黄陂的“牛经纪”邓秋云和老公叫了辆拉牛车便急匆匆往江夏耕牛交易市场赶。“昨晚和几个牛贩子约好，去迟了就没牛了”。在约好的地点，邓秋云看中三头牛，老板叫价一起36000元，“34800，我也不瞎砍，成交吧。”邓秋云告诉记者，砍价不能杀太狠，必须做到“快准狠”。不到10点，牛已被各地“牛经纪”们抢购一空。
而正在湖南收牛的湖北“牛经纪”潘先生，运气没这么好，他看中的一头牛被抬高了200元。“一个卖家，以前是10个买主抢，现在得有30个买主来抢。卖家坐地起价，这个出4100，那个出4200，哪个出价高卖给谁。”
邓秋云介绍，以前在耕牛交易市场，每天来自红安、黄陂等地的6个行市连在一起，每场有上百头牛可供挑选，可如今，每场多则四五十头，少则一二十头。毛牛的价格在去年一年内大涨4000元。
为寻牛，“牛经纪”们不得不上演跨省追牛。往年在湖南和贵州市场收牛的禄国建，今年已开始转战西北市场，到甘肃、青海一带收牛。“西北市场太远，以前去的人少，现在多起来了。”
本报记者 曾茜 庞伟红 陈晴
