昨日上午，央视新闻频道播出记者暗访假鱼翅真相，其中曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。根据央视报道，假鱼翅在餐饮业的使用已经是半公开的秘密，仿翅当真翅做，这在当前的餐饮业并不少见。仿翅就是合成鱼翅，原料售价仅比粉条贵一点。而据专家介绍，仿鱼翅=明胶+色素，食用可能对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。
自助餐厅“假鱼翅”糊弄消费者
北京某著名连锁自助餐厅，每位198元的不菲餐费，为每位顾客提供一碗“鱼翅羹”。然而，放在阔口瓷碗中、咕嘟咕嘟冒泡的“鱼翅羹”看起来很稠，闻起来很香，为了鉴别真伪被央视记者打包拿回中国农业大学[微博]实验室检测。
该实验室有关专家介绍说，实验室检验鉴别鱼翅真伪，主要看是否含有鱼翅特有的标记物硫酸软骨素，真鱼翅该值应在1.45%-4%之间，而这碗“鱼翅羹”的检测结果为零。结果不言而喻，“鱼翅羹”并非真鱼翅烹制。
据餐饮界业内人士透露，合成鱼翅，或称仿翅，也就是假鱼翅在餐饮业的使用已经是半公开的秘密。和真鱼翅相比，仿翅价钱低，仿真性高，很多不常吃鱼翅的食客根本吃不出来。
仿鱼翅的售价为每包几十元
燕鲍翅专业厨师林永达：“我们有碰到过一次客人是这样的。他吃的假的已经吃习惯了，你用真的给他，他觉得真的是假的。我们有碰到过这种情况，所以说你这种，最终还是习惯嘛。 ”
据央视报道，位于大红门的京深海鲜里，仿鱼翅的售价为每包几十元；销售人员还热情地介绍吃法和用法。例如，店家介绍说，“仿翅”比粉丝质量要好，用水泡泡就可以吃，比鱼翅好烹调。
还有商家告诉记者，粤菜师傅能把真鱼翅和仿鱼翅搭配混入。一商贩说：“大领导来了，不能拿给他吃，中档掺点这个就行。但是有的人懂，说你这个菜卖得便宜肯定里面有猫腻。你就适当做一个调整，就说打特价。 ”
提醒
如何分辨真假鱼翅
燕鲍翅专业厨师陈凯奕说，分辨真假鱼翅，首先是抓两头，然后往两边扯，非常容易断并且没有弹性的，是假的鱼翅。
真的鱼翅是有弹性的，而且不容易断。通过鼻子来闻的话，鱼翅本身有腥味，但是假的就不会有鱼的那种腥味。另外，真的鱼翅泡的水是清澈见底的，假的给人的感觉就是有黄的色素会渗出来。《北京青年报》供稿
专家揭秘
仿鱼翅=明胶+色素
中国农业大学副教授朱毅揭秘说，随机检查的仿鱼翅样品发现，它的组成最主要的就是明胶、海藻酸钠，还有一点氯化钙、色素。海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，经常被用来制作人造凝胶类仿型食品，在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织黏结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。用海藻酸钠制成的仿翅人吃了虽然没有什么害处，当然也谈不上有什么营养。
厨师揭秘
假鱼翅羹“好吃”全靠有毒“鱼翅精”
用几十元一包的仿鱼翅，搭配上“鱼翅精”可以制作出一碗地道的假鱼翅羹。而“鱼翅羹”的味道完全就靠“鱼翅精”来调出。
中国农业大学朱毅副教授对“鱼翅精”的成分进行了分析，她说，查出其主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但是三氯丙酮超标。三氯丙酮是一种对机体的肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质。
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