粉丝打扮成鱼翅 加入调料蒙吃客
——广州海味批发市场暗访假鱼翅内幕
昨日，央视曝光了北京一些著名饭店用明胶、海藻酸钠加色素制作假鱼翅的内幕。记者在广州一德路等海味批发市场暗访发现，确实有商家售卖合成鱼翅。业内人士表示，真鱼翅羹每盅原材料价格就高达几十元，加上各种成本，每盅至少要卖上百元。
调查 鱼翅精调出“美味”
记者昨日在一德路海味批发市场看到，这里有许多批发鱼翅的店铺。根据品种、质量以及大小的不同，价格从300元/500克到几千元/500克不等。
记者向多个商家打听合成鱼翅，商家均称卖的是真鱼翅，从来不卖合成鱼翅。随后记者以饭店老板的身份向一位女销售人员表示希望选购一些比较便宜的鱼翅做鱼翅羹，该人员立即向记者推荐个头较小的鱼翅，350元/500克，500克可以做20盅左右的鱼翅羹，每盅成本不到20元。记者表示价格太贵，问她有没有合成鱼翅，于是她拿出一包金黄色的粉丝状产品，名称为“合成淀粉丝”，配料为绿豆粉、海藻粉、鱼胶和香料以及乙二烯酸钾(防腐剂)，可以用来烹饪佛跳墙、鱼翅羹等，打开包装可以闻到一股刺鼻的气味。
销售员告诉记者，可以用鱼翅边加上这种粉丝来做鱼翅羹。鱼翅边可以煲出鱼翅一样的味道，价格只要65元一斤；这种粉丝则能做出鱼翅的形状。这种粉丝最便宜的48元一袋，也有58元一袋的，比较好的98元一袋。“比较好的煮后不散，且两头都是尖的，更像鱼翅。”
批发市场还有各种调味料，可以将本不是鱼翅的材料做出类似鱼翅的味道。记者在一家调味品批发店见到了“鱼翅精”，一斤装的每瓶85元。
专家 鱼翅营养不及肉蛋
“从营养素的角度来说，鱼翅主要含胶原蛋白，从营养价值上讲，鱼翅甚至比不上鸡蛋或者瘦肉。”昨日，广州武警医院营养科主任曾晶指出，胶原蛋白没有太大鲜味，主要靠高汤吊味，而传统高汤属于含较高脂肪和含氮浸出物，并不适合高尿酸的人食用。此外，鱼翅也可能存在重金属污染问题。 据广州日报
【新闻回放】
浙江查出合成“素鱼翅”
浙江消保委随机抽查10余家酒店的鱼翅产品，DNA检测均无鲨鱼成分，也就是说这些价格不菲的鱼翅全是假货。调查人员发现，市场上普遍销售一种叫“素鱼翅”(人工合成鱼翅)的产品，该产品用塑料袋包装，里面是金黄色干“粉丝”，只需几十元一斤。在外包装上，该“鱼翅”名为“合成翅针”，成分为食用明胶、海藻酸钠等。此类合成鱼翅被酒店购买后，转手变成了餐桌上的“高档菜肴”。
北京检出有害“鱼翅精”
昨日，央视曝光北京不少饭店所售鱼翅实为明胶、海藻酸钠加色素制作的假鱼翅，毫无营养。中国农业大学[微博]食品科学与营养工程学院的朱毅副教授检验了北京一家著名饭店售卖的木瓜鱼翅，查出其中三氯丙酮超标。这种鱼翅是用“鱼翅精”调成的，这种“鱼翅精”调料在109℃的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。
