徐福记被指含非法食品添加剂
喊冤：别人不标我们标了，躺着中枪
被曝光的两种抗氧化剂在沙琪玛中广泛存在，食用过多可能影响肝肾
谢尧 陈郁
眼下正值糖果、糕点的年末促销热季，在南京多家超市，“徐福记”一向以产品丰富、口味好而受到欢迎。然而昨天一条消息引发不少“甜食爱好者”的关注：深圳福田区法院日前审结一起案件，认定徐福记芒果酥、芝麻香酥沙琪玛含有国家规定的不得在糕点或糖果类食品中添加的抗氧化剂(食品添加剂)，构成对消费者的欺诈，必须作出赔偿。但徐福记对此予以否认，称抗氧化剂是原料带入，并非人为添加。
扬子晚报记者昨天发现，南京已有超市下架徐福记涉嫌非法添加的芒果酥、芝麻香酥沙琪玛和落花生酥心糖等产品；但更多超市表示“没有接到通知”，不会下架。
南京超市探访——
徐福记“涉事食品”南京各大超市多有售
很多沙琪玛都含有被曝光的“非法添加剂”
徐福记产的芒果酥、芝麻香酥沙琪玛和落花生酥心糖被曝涉嫌含有非法食品添加剂，这些“问题食品”在南京的市场上销售如何呢？扬子晚报记者昨天走访了新街口几家大型连锁超市。
有超市已经下架，可凭小票退货
昨晚，扬子晚报记者来到新街口一家大型超市，徐福记沙琪玛堆满了柜台。这里面就有被深圳市民指认为“问题食品”的芝麻香酥沙琪玛，其价格为10.9元一斤，也有落花生酥心糖出售。工作人员告诉扬子晚报记者，超市并没有接到任何关于徐福记产品下架通知。
随后，扬子晚报记者来到丹凤街的一家大型连锁超市，看到徐福记产的沙琪玛有蛋黄、香芝麻等不同口味的产品。在产品成分里，都标明了含有食品添加剂特丁基对苯二酚和二丁基羟基甲苯。
但在大行宫的一家连锁超市，扬子晚报记者没有找到徐福记的“问题食品”。工作人员说：“昨天下午6点20分我们就接到总部要求下架徐福记三款产品的通知。”扬子晚报记者在这家超市的货柜看到，徐福记其他口味的沙琪玛和凤梨酥、草莓酥等产品，虽然都标明了含有食品添加剂特丁基对苯二酚和二丁基羟基甲苯，但仍然有售。
这家超市工作人员告诉扬子晚报记者：“如果购买了徐福记芒果酥、芝麻香酥沙琪玛和落花生酥心糖，担心的话可以凭购买小票，按照退换货流程进行退货处理。”
多数沙琪玛都含有“非法添加剂”
是不是只有徐福记的沙琪玛违规添加了特丁基对苯二酚和二丁基羟基甲苯呢？
在丹凤街的连锁超市，记者看到徐福记的各款沙琪玛都在产品成分里标明含有这两种抗氧化剂。比如草莓酥的配料表里赫然出现“精炼植物油(含特丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯)”的字样，芝麻香酥沙琪玛的配料表中也标注“食用棕榈油(含特丁基对苯二酚)”。徐福记的凤梨酥、梅子酥、蜜桃酥、苹果酥、葡萄酥等一系列产品均含有该抗氧化剂。
此外，大多数市售沙琪玛都含有TBHQ。无论是徐福记旗下的鸡蛋香酥沙琪玛、香酥全蛋沙琪玛、鸡蛋沙琪玛等，还是其他多个品牌，其食品配料表中食品添加剂一栏中，大多都标有TBHQ。
扬子晚报记者 谢尧 文/摄
解析 沙琪玛中的秘密
1 闹得沸沸扬扬的“TBHQ”和“BHT”到底是什么？
抗氧化剂，让油脂食品不容易“哈”掉，滥用会影响肝肾组织
被消费者质疑的三款徐福记食品，其争论焦点无一例外地直指上述食品产品标签中所标注的，含有食品添加剂特丁基对苯二酚(简称“TBHQ”)和二丁基羟基甲苯(简称“BHT”)。而根据国家标准GB2760相关规定，这两种添加剂不允许使用在糕点或糖果类食品中。那么这两种物质究竟是什么，对人体有何危害呢？
“其实这两种物质就是抗氧化剂。”我省一位从事食品添加剂检测的许工解释说，食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生酸败现象，从而导致油脂和食品变质。这两种添加剂都能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性——通俗地说，就是让含油量较高的油脂食品不容易“哈”掉，影响口感。
通常情况下，TBHQ的使用范围是油脂、坚果、油炸面制品、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、膨化食品和风干水产品；BHT的使用范围则是油脂、脱水马铃薯粉、坚果、胶质糖果、油炸面制品、即食谷物、方便米面制品、腌腊肉制品等。
对于这两种物质的危害，许工说，在正常情况下只要符合国家添加剂计量规定的，人体是可以通过身体代谢排掉的，因此对人体是没有危害的；但如果滥用，则会对人体肝肾组织带来伤害。
2 为什么方便面中可以添加，沙琪玛中却不能？
对于含油脂少的糕点，国家的原则是能不添加就不添加
对于糕点为何禁用“抗氧化剂”，许工直言，因为食品添加剂的使用原则就是能不添加的不给添加，这也是从保护食用者健康角度考虑的。就糕点而言，其本身含油脂较少甚至都不含，因此原则上根本就不需要使用抗氧化这一类的添加剂，自然在相关标准中也就做出了“不得添加”的明确要求。而其它诸如坚果、方便面等油炸食品则需要添加核定数量的添加剂，以保证产品的口感和质量。
许工指出，既然国标中要求在糕点中不得添加，那么生产企业就应该严格遵守，不应再让这一类的食品添加剂中出现该类物质，这也是对消费者负责。
3 怎么判断是原料中固有的，还是故意添加的？
棕榈油价格最低，且使用时是反复煎炸的，必须使用防氧化剂
扬子晚报记者在探访中发现，不含被曝光的非法添加剂的沙琪玛，其配料大多标明“植物油”等，而含有棕榈油的沙琪玛大多都有防腐剂。对此，有业内人士指出，棕榈油是所有食用油中价格最低的一种，且使用时是反复煎炸的，必须使用TBHQ防止氧化变质，徐福记可能是为降低成本而使用廉价原料。
4 不给添加为何厂家还要自我“揭短”？
可以检测，如果是原料带入的，含量应该比故意添加的低得多
徐福记“喊冤”称TBHQ和BHT来自于原料，那么，怎么判断此话是真是假呢？
据了解，尽管根据国家标准GB2760相关规定，“TBHQ”和“BHT”不允许直接使用在糕点或糖果类食品中，但国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，对于由食品原料中带入的抗氧化剂则不在受限范围。
许工说，确实不能排除在产品原料中带入该物质。如果真是原料带入的话，那么判定其产品不合格则显得有些牵强。
如何判定是原料带入或者自行添加呢？许工表示，完全可以通过检测数据来判定。
因为TBHQ在油脂中的使用量是千分之二，如果是通过原料带入的，那沙琪玛中的TBHQ含量应该低一个数量级，比方说千分之零点二，含量极低，而不是千分之一。
许工最后提醒消费者，不要对沙琪玛中含有抗氧化剂感到过分恐慌，因为这种添加剂已经广泛使用在了方便面或是坚果上了，只要在一定标准范围内对人身体都是无害的。
扬子晚报记者 陈郁
