由于今年鲜虾捕捞量下降,本市产海米价格走高,每斤涨3元左右。近日媒体爆出山东等地出现染色海米,记者昨日从大连市场抽样购买海米发现,外地产海米染色情况较多。
今年小海米每斤涨3元
“大海米每斤40元,小海米每斤23元。 ”本市农贸市场海米销售摊主自己都说,从没有哪年价格像今年涨得这么高,去年小海米是20元/斤。据了解,影响价格的主要原因还是捕捞量少了。“每批货价格都根据当批鲜虾价格波动,但今年鲜虾捕捞量减少价格升高,海米价钱也跟着涨。 ”一位摊主说。
为了弄清海米的行情,记者昨日来到旅顺北海街道临海的一家海米生产厂。加工间外成片的水泥地上,铺满了正在晾晒的小海虾,有的呈鲜红色有的则已经晒得发白,一旁忙着给虾翻面的工作人员介绍,红的是新晾晒的,发白的是快晾好的。在加工间,工作人员正在将堆成小山的海米称重装箱。负责人王女士介绍,生产海米首先需要鲜的虾,今年鲜虾量少批发价就高,去年2.6元/斤,今年已经涨到3.6元/斤。平均9斤鲜虾能出1斤海米,海米按照大小不同,价格有异。今年大个海米批发价维持在35元/斤,而小海米涨得很快,一斤涨了三四元钱。
加工厂的工作人员介绍了海米的生产程序:先将鲜虾进行熬煮,在过程中加盐,之后在场子上晾晒,现在这个季节海米晾晒透需要4天左右。海米晒干后进入机器脱壳、机器筛选、人工装箱入盒等过程。海米在每年三四月份和秋后是两大出产旺季,现在则已临近收尾,生产厂家会将海米装箱存入冷库,等待销往本地和东北等地。
无染色海米好吃不好看
近日,山东等地爆出染色虾问题。一些不法的加工者在鲜虾熬煮过程中,非法添加工业用胭脂红。据了解,胭脂红被禁用在水产品中,长期使用会损伤肝肾。上述海米生产厂家王女士告诉记者,过去本市生产企业也会给海米上色,特别是赶上连续下雨天,海米晒得卖相不好颜色发暗,就得往里加色。“但是现在打击力度加强,前段时间才听说有个企业给海米加色,被罚了10万元,大家都不敢做了。”王女士告诉记者,其实厂家也不愿意给海米上色,主要是批货商要求加颜色为了鲜艳好卖。在另一家海米生产厂,记者以购买者身份询问有无染色海米,工作人员说,需要预订才给加工,而有的批发户点名要染色的。
业内人士告诉记者,没染过色的海米放久了颜色会变暗,王女士给记者拿出一包看上去像“捂”了的海米,这包海米是今年10月份的。而加了颜色的海米,放多久看上去都红扑扑的。很多外地人都不知道,认为越红的海米越好,其实天然海米久放颜色变暗是正常现象。
除了染色问题,海米加盐也是有讲究的,有的生产厂家多加盐是为了增加重量。记者在超市找到一种无盐海米,个头比较大,价格是普通海米的1倍。
记者昨天在双兴海鲜市场看到,一家海产品批发店的门口摆了三麻袋海米,个头比较小的25元/斤,销售人员说这是旅顺产金钩海米。记者询问是否有染色的,销售人员说本地产的没有,但是山东来的有。之后他从冰柜里面翻出一小箱,箱子里海米个头大,价格为35元/斤,颜色比较鲜艳,销售人员说这种海米口感特别不好。
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怎么看海米是否染色
浸泡:为了对比,记者将从旅顺厂家购买的海米进行浸泡,水呈青黄色,而在批发市场门口和场内购买的两种本地海米浸泡后,颜色和厂家购买的差不多。但是将山东的大海米放在水中浸泡,则会发现,时间越长水的颜色越重,过了两个小时,水的颜色已经呈黄红色。
外观:除了浸泡后颜色变化外,外观上辨别也很容易。染色海米外体通红光亮,而非染色的海米颜色发白。这里有个小窍门,现在海米厂都用机器筛选,但机器挑选不能那么细致,所以海米中会掺杂海兔、小鱼,如果染色,这些生物也能一同被染色,如果没有染色则呈现鱼干本身黄褐色。
气味:海米还可以通过气味辨别,染色海米几乎没有味道,而非染色的海米闻上去有浓重腥味。
品尝:最直接的办法还是尝,染色海米口感硬,有略微的苦涩感,只有咸味没有鲜味。而非染色海米,入口即有鲜味以及虾的腥味。记者孙晓明