在葡萄酒酿造业内存在这样一种说法：红酒品质七分看种，三分看酿。足见葡萄对于葡萄酒酿制的重要性。但事实情况却是 ，如此重要的葡萄种植环节，大多数并未掌握在酒企手中。在今年酿酒葡萄降价的大背景下 ，10月18日 ，记者走进崂山一家葡萄酒庄园，从葡萄的种植到红酒的酿造展开了一次葡萄酒的调查。
酿酒葡萄遭遇“滑铁卢”
今年，对于岛城各区市的葡萄种植户来说是一个丰收年，往年亩产5000多斤左右产量，因今年则能获得每亩接近7000斤的产量。可是，面对这么一个丰收年，同是种葡萄的人，却有两种心情：种植水果葡萄的人欢欣雀跃，高产量让他们得到了高的回报。“今年的产量好，价格跟去年差不多，多收入不少。”平度市马戈庄镇的种植户李翠芝心情不错。而相比之下，蓬莱市安香曲家村的孙道峰，则想放弃葡萄的种植。“我种植的葡萄品种是蛇龙珠，是酿酒葡萄，就是做葡萄酒的，5年了，以往的价格每斤能卖到5元，今年只能卖到1.5元。”孙道峰说，正是因为这种压力，他想放弃酿酒葡萄种植。
相比孙道峰，坐落在崂山沙子口的华东·百利酒庄却显得风平浪静。“我们不会因为外面市场的情况而有太大的波动，因为我们几乎所有的葡萄都是自己种的。”酒庄的相关负责人向记者介绍，他们之所以要种植各个种类的葡萄，就是为了能保证葡萄的品质，“我们要保证的首先是葡萄品种的品质，还有就是葡萄种植的品质，这些都直接影响最后成熟葡萄的品质，进而影响葡萄酒的品质。”
葡萄酒质量七分看种
10月18日，记者一行来到了位于崂山沙子口的华东·百利酒庄，“我们这边的葡萄有专门的园艺师负责打理，现在的酿酒葡萄都已经收完了，大概是分了三次集中采摘压榨。”酒庄工作人员介绍说，“今年酒庄的葡萄，是在十月份上半个月进行采摘的，具体的时间并不是说固定好的，都是由园艺师根据葡萄成熟情况及天气情况，随时安排的。”
“这样能保证葡萄的糖分达标，需要等葡萄彻底熟透了才行。”工作人员介绍说，“我们酒庄是集酿酒葡萄种植、压榨和酿造葡萄酒于一体的，当天采摘当天压榨酿造，相比较种植和酿酒分离的厂家来说，我们能保证葡萄的最大新鲜度，而且能保证园内葡萄合理配置。”
记者了解到，一些酒企为了保证葡萄的糖分，面对种植园中尚未熟透的葡萄一等再等，结果造成很多葡萄干瘪浪费。“葡萄的新鲜度，对于红酒的质量来说也很重要，经过采摘和运输，新鲜度肯定大打折扣，这也是酒庄葡萄酒存在优势的原因。”华东葡萄酒公司总经理刘红梅介绍说。
葡萄酒酿造业内存在这样一个说法：红酒质量七分看种，三分看酿。足见葡萄对于葡萄酒酿造的重要性，但事实情况却是，如此重要的葡萄种植环节，大多数并未掌握在酒企手中。“现在很多葡萄酒企业都在宣扬有自己的酒庄，其实并不是那么回事，拥有自己酒庄的酒企并不多，大多数是从葡萄种植户临时收购。”刘总介绍说。
酒企当起了“甩手掌柜”，成为红酒品质的一个重要瓶颈，产业中种植和酿造的脱节，不仅让种植户在今年饱受煎熬，同时也让红酒品质大打折扣。
原料降价，酒价影响不大
对于葡萄酒酿造成本，酒庄工作人员多次摇头表示不是那么简单的，“其中的成本有很多，包括品牌成本、葡萄种植成本、酿造成本、橡木桶、酿酒设备等。”工作人员解释说。特别是葡萄原料的价格，相对于一个进口的橡木桶来说，可谓是九牛一毛。“一个好的橡木桶都是上万元，国内制造橡木桶的技术，相对于国外来说还有一定差距，所以我们都是从国外直接进口，而且是定期更换，这样成本投入比较大。”工作人员介绍说。
酿酒葡萄降价，并不意味着葡萄酒价格的下降，“葡萄酒分为新酒和藏酒，新酒的价格可能会受到葡萄价格的影响，但是也同样影响不大。”工作人员介绍说，“葡萄酒的价格主要是看酿造出成品的口感，看葡萄的品质、产地和年份，现在都说哪年的葡萄酒，这就是说一个好年份的葡萄酒品质会更好。”
工作人员口中的好年份是指葡萄成熟季阳光充足，降水不大，气候适宜，葡萄的糖分和其他指标达到足够的标准，“2012年就是个好年份。”工作人员介绍说，“好年份的葡萄酒，一般情况下相对于平常年份的葡萄酒口感更好，所以价格更高，在藏酒价值上，比普通年份的酒也要更有价值。”
华东葡萄酒公司的刘总介绍说，“一般情况下，新酒会在采摘葡萄后的第二年推出来，因为我们需要对采摘下来的葡萄进行发酵，几个月下来，肯定就到了第二年了。”新酒的价格可能会受到今年葡萄价格的影响，但是好年份高品质的高端藏酒价格基本上不受原料成本影响，还有可能反升不降。
高价酒可忽略葡萄价格
对于葡萄酒酒庄来说，葡萄种植有专门的园艺师，酿造也有专门的酿酒师，他们身体当中最重要的两个器官，一个是鼻子，一个是舌头，“他们有专门的鼻壶，专门培养训练酿酒师的嗅觉，只有记住这样一种味道，才能分辨红酒的品质好坏。”工作人员介绍说，“另一个就是舌头上的味觉了，在红酒酿造出新酒之后，就需要酿酒师品酒决定红酒将来的命运了。”
是成为普通新酒上市销售，还是珍藏几年、甚至十几年成为绝世珍馐，就靠酿酒师的这一口了。“葡萄酒中含有一种叫做单宁的物质，主要作用就是抗氧化，保证葡萄酒的品质，葡萄酒能珍藏多少年，主要就看葡萄酒经过发酵后所产生丹宁的多少。”工作人员介绍说，“比方说，酿酒师说可以珍藏十年，也就是说到第十年的时候，这个酒才达到最佳饮用的时间。”
工作人员拿来两种葡萄酒——干红和干白，让记者品尝，“这些都是珍藏葡萄酒，干红从颜色上就可以判断所在的价位，普通的干红，颜色是紫红，而珍藏多年的干红是砖红的，年份越久，颜色越浅，然后就看挂杯，酒体从杯壁上均匀地流下来，我们称之为“天使的眼泪”，这也说明是好酒。”工作人员解释说，对于酿酒师来说，判定葡萄酒的品质就全靠鼻子和舌头了，“当然，红酒的价格还有市场的因素在里面，市场上热捧哪种红酒，可能身价也会翻倍。”业内人士介绍说，高价红酒基本可以忽略葡萄原料的价格。
一欧元进口红酒占据市场
在采访中记者了解到，虽然目前国内葡萄酒品牌也已经崛起，并占据了相当大的市场。可是，目前岛城在售的葡萄酒当中，至少有半数都来自欧洲。而且，这些葡萄酒在欧洲的售价为1欧元左右。相比进口的价格，这些葡萄酒在岛城的售价几乎都在200元上下。
“葡萄酒在欧洲是农产品，税负非常低，并且国外的酿酒葡萄种植规模大，可以实现机械化采收，成本本来也相对较低。”在岛城进出口葡萄酒多年的高超向记者介绍，虽然葡萄酒在国外价格较低，即便加上每瓶10多元的运费及3%的关税，也不过20多元的成本，可是，他们在岛城一般都会被标上200元左右的价格，“反正国外有多如牛毛的葡萄酒品牌，也就是说，从国外进口后，几乎找不到同一个品牌的葡萄酒，所以，无论如何标价，消费者也不易识别。”
文/ 记者 郭振亮 王磊
◎如何辨别好酒
普通的干红，颜色是紫红，而珍藏多年的干红是砖红的，年份越久，颜色越浅，然后就看挂杯，酒体从杯壁上均匀地流下来，我们称之为“天使的眼泪”，这也说明是好酒。 (来源：半岛网-城市信报)
