争议：汉堡包算不算面包？
公司脉搏
肯德基汉堡包“大肠菌群”检测结果被撤
本报讯 (记者刘俊)汉堡包算不算面包？昨日，有湖南当地媒体报道，长沙最近发现肯德基(微博)餐厅有汉堡包抽检大肠菌群超7倍，但是肯德基“喊冤”，认为汉堡包不是面包，不能以面包糕点的标准来衡量，长沙市卫生局临时将肯德基撤出不合格名单。对此，肯德基昨日回复，称自己的产品“严格执行国家相关法规”。有专家则表示，要解决“难题”，也可以先对原始的、未组合成汉堡包前的各种原料作检测。
冷加工还是热加工没说法
据报道，今年8月29日，长沙市卫生局执法人员对肯德基的汉堡包进行了检测。结果显示，肯德基当日批次的汉堡包大肠菌群含量为230MPN/100g，按照热加工面包≤30MPN/100g的标准，被指超标7倍多。
按照标准，面包在冷加工和热加工下大肠杆菌的标准相差达10倍，热加工标准为≤30MPN/100g，冷加工的标准则相对宽松些，为≤300MPN/100g。而汉堡包的汉堡坯是切片小圆面包，属烘焙品。
尽管上述样本按照加工的标准明显超标，但是在汉堡包里面夹带的生菜和沙拉酱，均不经高温杀菌。因此，长沙卫生当局认为将温热的汉堡包认定为热加工，“确实不太严谨”，而且执法部门在检测时会将汉堡包里的物质搅碎，一定程度影响大肠杆菌的含量。据悉，随后长沙市卫生局决定临时将肯德基撤出不合格名单。
现场制作食品国标不明确
昨日，记者向肯德基所属的百胜餐饮查询，对方透过简短声明回应：“肯德基严格执行国家相关法规。”对于其餐厅的汉堡包是采用什么标准制造的，百胜餐饮不愿多说。
随后，记者翻查《糕点、面包卫生标准》(GB7099-2003)，其自2004年实施，适用范围是“粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料，添加适量的辅料，经配制、成型、熟制等工序制成的各种糕点及面包类食品”。
昨日，食品卫生专家董金狮表示，其实卫生部门可对原始的、未组合成汉堡包前的各种原料进行检测。“馅料不一样汉堡包也就不同，国家不可能对所有产品有强制性的标准。”他说，企业需要完善自身标准，此外考虑到存放环境也会影响结果，企业需订立像汉堡包在什么温度下放置多久这样的规定。
一位不愿透露姓名的西式连锁快餐业权威人士对本报记者说，国家标准对很多现场制作的食品本身没有太明确规定，所以企业会透过SOP和SOC(工作标准说明书、工作标准核验表)来规范工作场所卫生，制作卫生和个人卫生。此外，也引入第三方抽检、“神秘顾客”打分等方式监督。
