小小的布丁究竟算果冻还是糕点，国标没说清楚。本报记者 丁嘉 摄
制图 俞霞
小小一个瓶装布丁是算果冻还是算糕点，不仅是“吃货”们头昏，连各种国标也“脑涨”。记者调查发现，《果冻》国标没明说布丁，《糕点通则》没提到布丁，食品添加剂使用安全标准的食品分类中也没有对布丁下定义。不过因部分国标“倾向”于将布丁划为果冻类，部分烘焙坊因无果冻生产许可证而下架布丁产品。
市糖制食品协会表示，作为舶来品的布丁应属糕点，无奈各种标准玩文字游戏。质监部门则称，布丁是属于果冻还是糕点，应据布丁配料及生产工艺确定归类。据悉，日后布丁或许会被纳入“冷加工糕点”，布丁“身世”有望化繁为简。
本报记者 俞韡岭
部分面包蛋糕店下架布丁产品
经常去85度C买布丁吃的李小姐上个月发现，家门口的85度C门店不再售卖布丁产品。如今她要买布丁得跑到较远商圈的巴黎贝甜门店，且那里的布丁价格较贵。
记者8月13日来到李小姐所说的85度C闻喜路店询问布丁产品下架一事。记者看到，在冷柜里虽然有近20种产品，但并没有找到“布丁”字样的描述。“你要的是放进奶茶的那种布丁还是杯子里的布丁？如果是杯子里的布丁我们这里已经不卖了。”闻喜路店工作人员告诉记者，“下架日期在三四天前吧，但我们员工也不知道什么原因。”
此外记者在85度C长岛店、聚丰园路店及人民北路店也没有看到任何布丁产品，倒是在南京西路店看到了标有“焦糖布丁”的杯装产品。不过南京西路店员工告诉记者，这些焦糖布丁只是门店的剩余库存，“等卖掉了就算结束了”。
记者调查发现买不到布丁产品的除了85度C，还有可颂坊。可颂坊田林东路店员工告诉记者，他们家的布丁产品“很早就不卖了”、“约半年多前就下架了”，而可颂坊莘庄仲盛店的员工则表示“我们年初就不卖这个产品了”。
企业回复：下架布丁产品因缺少法律依据
85度C一位不愿透露姓名的相关人士认为，企业下架布丁产品纯属无奈之举：“因为我们认为蛋糕坊生产布丁类产品缺少法律依据。”
“现在的国标将布丁类产品归于果冻一块，这样一来生产商需要取得‘果冻生产证’才能生产布丁。”该人士指出，“但其实这样归类有失偏颇，因为蛋类布丁的制作工艺和果冻制作工艺有明显区别。”该人士告诉记者，他认为果冻不能代表布丁，布丁应该属于糕点类而非果冻类。
不过当记者就布丁产品下架问题咨询可颂坊市场部时，对方拒绝透露更多信息。“我只能说我们的布丁产品今年年初(春节前)就不卖了，原因不清楚，不方便透露。”
有业内人士告诉记者，有部分职业打假人根据买到的布丁产品上的QS号查询生产商经营范围，如果调查发现生产布丁的生产商并没有取得“果冻生产许可证”，会以生产商“超经营范围为由”投诉至相关部门要求罚款，已经有一知名品牌因此“受害”。
市民均不清楚布丁的分类
百度百科(微博)对“布丁”作了如下定义：英语pudding的译音，西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成，有鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等，果冻的一种。也就是说，百度百科将“布丁”归属到了果冻类产品。
不过记者发现，如果不查相关国家标准，普通老百姓没法断定布丁到底属于哪一类。记者随机询问了10位市民后获悉，大家基本把布丁认为是一种饭后甜点，但没人敢“打包票”地说布丁应该属于糕点类。值得注意的是，大多数市民认为，即便布丁不划分在糕点类，也不应该归于果冻类。“吃起来口感就不一样，一个是入口即化，一个有弹性需要嚼碎的，怎么就属于同一类的？”
记者还从网上看到，不少想要自己开店做布丁生意的网友发帖询问该具备哪些证件，但从各种回复中记者看到，“牵涉”到的相关标准倒有很多，可惜没有人能给出明确答案。
》记者调查
其实，即便人们翻阅了果冻、糕点相关标准，也无法给出明确答案，因为两大类标准均未就“布丁到底属于果冻还是糕点”给出白纸黑字的“回答”，有的只是让人容易联想、猜测的各种术语。
布丁属于果冻？《果冻》国标没明说
在GB19883-2005《果冻》国标中是这样定义果冻的：以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。在其“4.24(产品分类-根据原料分类)”一栏里注明了“含乳型”，即“添加乳或乳制品等原料加工制成的产品”。
此外，在《果冻》国标中“标签”一栏则明细说，产品使用“布丁”名称时，应同时标示“含乳型果冻”，而且《果冻生产许可证审查细则》一文也标有此话。质检部门对此表示，这句话说明该种布丁使用的是果冻生产工艺，生产的布丁应当符合果冻国家标准，且产品中应当添加乳或乳制品。这样一来或许有人认为，布丁应该属于果冻。
布丁属于糕点？《糕点通则》没敲定
记者看到，克莉丝汀一款巧克力布丁的生产商为“上海克莉丝汀食品有限公司”，根据其生产许可证编号(QS)可获悉其生产经营范围为“糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点)”而非“果冻”。而从另一款奶香布丁的生产商——上海一品轩食品有限公司的生产许可证编号来看，也为“糕点(烘烤类糕点)”。
这样一来，布丁肯定属于糕点？非也。质检部门表示，上述两个生产商的经营范围应理解为根据其生产布丁的配料及生产工艺，确定生产许可证许可范围中的“烘焙类糕点”、“油炸类糕点”是否包含布丁。
从GB20977-2007《糕点通则》里记者看到，糕点可分为热加工糕点和冷加工糕点，但下属分类全然没有“布丁”两字。只能说从字面意思上来看，“布丁”或许属于热加工糕点中的“烘烤糕点”一类。值得一提的是，《糕点通则》适用于中式糕点的生产、检验和销售，对“出生”于国外的布丁是否适用要打上大大的问号。
另据了解，食品添加剂使用安全标准(GB2760-2011)的食品分类中也没有对布丁下定义。
》各方说法
糖制食品协会：
布丁应属西式糕点
“我认为布丁应该属于西式糕点。”上海市糖制食品协会副秘书长冯富生表示，“中式糕点是没有布丁这种产品的，是中国从国外引进而来，所以属于西式糕点。”
对于《果冻》、《糕点通则》等各类国标对布丁类产品的归属含糊其辞的描述，冯富生也显得比较无奈。“政策上的乱造成了管理上的混，说明没有灵活性，‘死’在文字上。”冯富生说，如果洋不能为中用，会影响创新。
食药监：
布丁属于糕点类
上海市食品药品监督所所长、食安办副主任顾振华表示，从《糕点工业术语》(GB 12140-89)来看，布丁类产品应属于糕点类。
质监局：
要根据布丁不同生产工艺归类
质检部门表示，“布丁”(音译词)是一类经特定工艺制作的凝冻类或胶冻类食品，不是一种产品，而是一类产品。由于布丁产品原料和加工方式的多样性，食品添加剂使用安全标准食品分类中对应的归类可以为：以乳为主要配料即食风味甜点或其预制产品(不包括冰淇淋和调味酸奶)、脂肪类甜品、其他冷冻饮品、水果甜品和包括果味液体甜品、热凝固蛋制品、果冻等。
质检部门同时并不认同“只有取得果冻生产许可证才能生产布丁”的说法。“应当根据生产企业生产的布丁的配料及生产工艺，确定该布丁归类，可归入食品生产许可范围前27类的，使用前27类许可证编号；不能归入食品生产许可范围前27类的，归入第28类(其他食品)，使用第28类许可证编号。”
此外，布丁生产企业首先应当具有与生产的布丁品种、数量相适应的生产场所、设施设备、工艺布局、专业技术人员、管理人员、保证食品安全的规章制度等，其次应当获得生产范围包括该布丁品种的生产许可证，以及相关的营业执照。据悉，对于食品生产企业生产布丁的活动，应取得食品生产许可证和工商部门营业执照，并由质量技监部门负责监管。
》未来展望
“布丁”有望纳入“冷加工糕点”
记者发现，不同企业生产的布丁有不同的补充说明，如克莉丝汀在“××布丁”后会注明“糕点”，巴黎贝甜则会注明“冷加工”。质检部门释疑称，标明“糕点”是表明产品的属性，标明“冷加工”是表明该布丁制作工艺中有冷加工的生产(或制作)工艺。
记者了解到，全国糕点专业委员会8月上旬曾召开会议，会议期间就“布丁”归属混乱问题给出意见：拟将补丁类产品纳入“冷加工糕点”，确保和果冻类产品没有挂钩。85度C相关人士告诉记者，企业或许会等到上述意见成纸面文件后再推出布丁产品。
