杨晶
冷链管理不善或影响光明巴氏奶业务
为数不少的上海市民向光明乳业(600597.SH)投诉“喝到了变质鲜奶”。8日，光明乳业在官网上承认“为车辆温度未达标所致”。
乳业专家称，以鲜奶为代表的巴氏奶，产量和销量都占到光明乳业的三分之一。近来问题频发的光明，如不加强企业流程管理，可能会影响到光明巴氏奶未来的发展。
光明遭遇“鲜奶酸败”门
8日，为数不少的上海市民向光明乳业投诉，反映上海乳品四厂生产的小口瓶鲜奶(220毫升/瓶，批号：20120907)的口感出现酸败的情况。8日下午，光明乳业在其官网上发布公告，原因解释为：该批次产品从工厂下线后集中存放于大冷库，为满足今早的送奶上门服务，在配送前进行移库的过程中，因车辆温度没达到标准导致其中部分产品发生酸败。光明乳企媒体总监龚妍奇昨在接受《第一财经日报》采访时表示，光明已经采取措施，联系住户，商谈相应的解决措施。
光明出品的鲜奶属于巴氏奶品类。乳业专家王丁棉介绍，巴氏奶保存了绝大部分的营养和口感，但保质期比较短。一般都需要在4~7摄氏度的环境下保存，保质期最长为10天。如果是放在30摄氏度的高温环境下，一个多小时鲜奶就会发生酸败。
龚妍奇表示：“这些发生问题的鲜奶，都装在一辆车里，这辆车可以装上千份鲜奶。”不过，她也强调，主要是“移库”的过程中发生了问题。至于具体的细节，她并未有过多透露。
乳业专家王丁棉表示，巴氏奶对温度和运输条件有严格的要求，鲜奶从冷库里移到配送车上，这个过程应该严谨而迅速。但他曾亲见，一些乳企因为流程控制不严，在移库过程中，鲜奶放在露天的地上，一放就半个多小时，甚至一个小时。理论上说，放半个小时、一个小时巴氏奶也不会轻易变质，但如果是夏天，这样的奶不出问题才怪。他强调，巴氏奶在低温管理上，要尽力做到“无缝对接”，从工厂移到厂房，再上车，最后送到消费者手中，都要尽力保持在4~7摄氏度的低温环境下，除了客观性的断电造成损失外。
这是两个多月来，光明乳业爆出的第四次奶制品质量问题。6月15日，安徽颍上县6名小学生在饮用光明牛奶后出现呕吐等不适症状；6月28日，光明乳业因27日的生产过程中混入碱水，导致其优倍牛奶出现质量问题。事发后，光明乳业对“问题牛奶”进行了赔偿召回。7月20日，广州市工商局发布二季度乳制品及含乳食品抽样检验情况，由奥德华乳品(北京)有限公司生产的光明奶油(2012年4月23日生产)、上海光明奶酪黄油有限公司梵古易乳制品分公司2012年2月23日生产的50%减脂芝士片菌落总数超标。
不过，与之形成对比的是，8月27日，光明乳业总裁郭本恒说：“去年国家抽检光明，一年抽了4553次，这样抽会抽死人的。”此言一出，遭到上海质监部门的质疑。此次发生鲜奶“酸败”事件，不少网友则吐槽，看来的确是抽查抽少了，还需更严格。
光明巴氏奶或受影响
据王丁棉介绍，上世纪90年代以前，巴氏奶占据了八成市场。随后，常温奶逐渐占据了主流，目前常温奶与巴氏奶的市场占比为8：2。
目前国内生产巴氏奶的企业，除了光明，还有北京三元、四川新希望乳业等。王丁棉介绍，随着人们消费水平的提高，目前巴氏奶还在快速增长，年平均增速至少在20%左右。谁管理完善，谁将受益于这一过程。
目前光明巴氏奶除了在上海地区站稳脚跟外，去年光明还投资1.3亿在武汉建设“生态示范牧场”，为华中地区就近提供奶源，欲将巴氏奶的版图进一步扩张。“不过，如果问题频出，会影响到人们选购巴氏奶。”王丁棉说。
根据光明乳业发布的2012年半年报显示，2012年上半年，光明乳业实现营业总收入64.61亿元，比去年同期增长16.49%。其中，乳制品营业收入达到62.06亿元，同比增长了17.78%。“据我的长期研究，光明乳业巴氏奶这一块的产量和销量至少占到整个乳业的三分之一，如果不改善管理水平，保障食品安全，可能会影响到人们选择巴氏奶的热情。”
据上海市奶业行业协会副秘书长曹明是说，目前协会正配合相关部门，对光明冷链管理中产生的问题展开相关调查。
