市民称大红枣甜得想吐 原来泡过糖精水

沙坪坝区凤天路,商贩正在销售用糖精水泡过的大红枣。   本版图/重庆晨报记者 黄宇 摄沙坪坝区凤天路,商贩正在销售用糖精水泡过的大红枣。   本版图/重庆晨报记者 黄宇 摄

  吃了红枣甜得想吐 咋回事?糖精水里泡的

  北碚冉女士买了4斤红枣回家,发现枣皮比枣肉甜,用水泡后自来水也变甜了;食品专家揭开“糖精枣”变身过程

  又大又新鲜的大红枣,看上一眼,你肯定会有购买的欲望。

  北碚的冉女士买了4斤。回家一尝,味道跟水果摊贩所描述的一样,“甜丝丝的!”可是,这种甜味却让她受不了。因为这些枣子比蜂蜜还甜,而且1个多小时过去后,甜味仍留在口中,让冉女士有种想呕吐的感觉。

  这到底是怎么回事?请看冉女士的遭遇。

  浸泡红枣半小时后,自来水变甜。

  染色枣

  变身过程

  1 先将青枣放到热水中

  2 泡半小时就能变红色

  3 捞出来后丢糖精水里

  4 泡几小时要多甜有多甜

  枣皮比枣肉甜,几颗下肚甜得想吐

  诉苦

  这堆枣子甜度可比蜂蜜,从舌头甜到喉管,吃到最后甚至有点苦涩的感觉。

  “一口咬下去,从嘴巴甜到喉咙管,但绝对甜得你难受!”昨天一早,冉惠提起一口袋的红枣,气鼓鼓地扔进了垃圾桶,只因这些大红枣比蜂蜜还甜。

  8月18日,冉惠从沙坪坝凤天路的水果摊买回了这4斤多大红枣,枣子又大又红,卖相不错。可买回家一尝,这堆枣不仅甜味让她难受,用水一泡,连自来水也给“染”甜了。

  枣皮比枣肉甜,几颗下肚甜得想吐

  冉惠家住北碚,因为身体不适,8月18日去西南医院就诊。看病时,医生拿着检查结果,说她有点贫血,好在身体并无大恙。

  从医院出来后,冉女士乐呵呵地准备搭车回家。看到凤天路附近的一家水果店内有大个的红枣卖,便毫不犹豫地买了4斤多,连价都没问,“都说吃红枣‘补血’,但这口袋红枣,差点没把我吃出问题。”

  当天下午,冉女士将红枣拎回家,在冰箱里冻了一会儿后便清洗食用。第一口吃下去,味道不错,跟水果摊贩所描述的一样,“甜丝丝的!”不过,几个枣子下肚,冉女士觉得不对头了。“再甜的红枣,也不至于甜到这个份上哟?”她说,这堆枣子甜度可比蜂蜜,从舌头甜到喉管,吃到最后甚至有点苦涩的感觉。1个多小时后,甜味仍留在口中,冉女士有种想呕吐的感觉。

  又吃了一个红枣,更令冉女士觉得蹊跷,“红枣的甜味来自枣皮,本应更甜的枣肉反而不如枣皮甜。”当晚,儿子回家,她收起了这包红枣,没敢拿出来给家人吃。

  果贩:成熟的山东大枣9月才上市

  调查

  口感好的山东大红枣要下个月才会上市。又大又红的枣子现在买不得,我们连卖都不敢卖。

  对于这类红枣的“身份”,重庆晨报记者随后进行了调查。水果商贩们表示,从8月中旬起,随着小米枣、金丝枣等枣源上市,枣类水果开始陆续进入市场,但说起这又大又红的“山东大枣”,很多商贩称“不敢卖”。

  昨日上午11点,记者来到江北石门农贸市场。6家水果店只有一家在经营枣子生意,品种为金丝枣和小米枣,颜色多以青色为主,当被问及是否有大红枣销售时,老板摇头提醒,“又大又红的枣子现在买不得,我们连卖都不敢卖。”

  当被问起原因时,这位老板摇头不语,但反复表示,真正成熟的山东大枣应该是9月才上市。

  但在位于沙坪坝凤天路西南医院附近的水果摊贩处,这类大红枣却正在热销。中午12点,不少人在几筐“卖相”极好的大红枣处停留下来。“随便尝,包甜!”商贩吆喝着,枣的品种为“山东大枣”,每斤5元,几乎每个停留下来品尝的行人均决定购买。“看嘛,枣都红透了,甜得很。”商贩对红枣的“卖相”很有信心。

  前后不到40分钟,一筐约50斤重的大枣被抢光。但记者留意到,大枣全身均为铁锈红,颜色均匀,若认真品尝,便会发现问题,枣皮极甜,但越内层的枣肉味道越淡。

  随后,记者将购买的一斤红枣带走,切开后浸泡入清水中,与冉女士的实验结果一样,大约30分钟后,清水变得略带甜味。

  用热水和糖精洗澡,变身大红枣

  释疑

  甜度不正常的大枣,应该是在糖精水里泡过,甜水浸入枣皮,使枣子在口感上发甜。

  西南大学食品科学学院副院长阚建全教授也表示,这样的大枣,即便再红,也不是“瓜熟蒂落”的结果。“这个季节的大枣,应该是青色,而且糖分较少,甜度不够,9月后才是它大量成熟的季节。”

  阚建全表示,甜度不正常的大枣,应该是在糖精水里浸泡过数小时,甜水浸入枣皮,使枣子在口感上发甜。这种糖精钠(俗称糖精),化学名为邻苯甲酰磺酰亚胺,是化学合成的甜味剂,其甜度为蔗糖的300到500倍。一般情况下,十万分之一的水溶液即有甜味感,但浓度高了,就会出现苦味。

  “青枣放置到热水中,洗上半个小时的澡,的确就能变成红色。”阚建全说,但是经过水烫的枣不好存放,容易腐烂,而糖精放多了,枣就容易发苦。同时,按照国家食品标准,水果内不允许使用糖精这种食品添加剂。

  对于过多使用糖精钠的影响。西南医院急诊科副主任任小宝则表示,糖精钠本身对人体无任何营养价值,食用较多时,它会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退;若食入劣质糖精或过量的工业糖精,则会影响人体脑部神经,对肝脏也会造成损害。

 

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