假鸡翅。原文配图
行家初步辨认：鸡翅不假，但疑似注入食用胶和水
□本报记者 高丽莎 实习生 胡晓 刘梦笔
“我最喜欢吃鸡翅了，要真有人造鸡翅，以后都不敢敞开肚皮吃了！”昨日，一则《萧山出现惊人假鸡翅》的帖子在网络里疯狂流传。吃还是不吃，让不少鸡翅爱好者纠结不已。
市面上真有假鸡翅销售？记者多方求证得出两点：第一，造假鸡翅技术含量很高，基本上不可能人造。第二，网友质疑的“假鸡翅”很可能是注入食用胶和水的伪劣鸡翅。
事由：红烧鸡翅两次下锅不见熟
昨天，一则《萧山惊现假鸡翅》的消息迅速在微博里传开。记者根据微博的出处，找到了来自杭州一网站的原帖。这位名叫“快乐的西瓜头”网友在7月9日就发出帖子讲述自己买到“假鸡翅”的经历。
据这位网友自述，吃到的问题鸡翅是其母亲花了35元钱从菜市场买来的，共1千克重的袋装鸡翅中。烧熟后咬开来发现口感不对，肉的颜色是透明的。当时以为还没熟透，就继续回锅直至外面都有点焦了。据其描述，回炉后的鸡翅里面肉还是“粉粉的透明状，筷子一拨就一块一块地掉下来”。
对这袋鸡翅产生怀疑后，该网友上网查资料，发现自己的遭遇跟4年前合肥一市民买到人造鸡翅的情况十分相像。他怀疑自己也买到了假鸡翅。于是，气愤的他把生熟鸡翅的照片发到了网上，提醒大家以后买鸡翅时多留心。
截至昨天17时，该帖子的回复已经建起了170多楼。而最早发布该消息的微博已经被网友转发了400多次。一时间，“假鸡翅”成了网络热门词汇。
声音：“假鸡翅”引来网络“口水仗”
前脚是假鸡蛋，后脚又来了个假鸡翅。出于食品安全的敏感，网友们对这位新来的不速之客进行各种“吐槽”。
记者注意到，在回帖的网友中，明显出现两派：一派网友称自己也遭遇过类似的经历。而另一派则坚称假鸡翅是不可能的事。
记者联系上一位力挺“假鸡翅说”的杭州网友“氺做の心”。她告诉记者，去年年底，因为老公爱吃红烧鸡翅，家里人在城北的农贸市场买了一公斤装的袋装鸡翅，妈妈烧了很久，老公先吃，发现没熟，再拿去烧，结果还是一个样。“肉质是透明的，吃起来感觉像打过水一样的。后来家人都说吃不来只好都倒掉了。”
不过，在一些跟帖的回复中，记者发现也有不一样的声音。网友“叶风扬”称，这鸡翅并非是假的，而是已经变质了，他家里也买到过这样的鸡翅，咬了一口就坚决不再咬第二口了。网友“卡吧卡吧”也表示，鸡翅不是假的，是化了冰的又去冰冻然后坏掉的结果。
“不管真假，以后吃鸡翅还是小心点吧。”一些保持中立的网友则表示出宁可信其有的心态。
业内：鸡翅造假的技术难度很高
以前听说过有人造鸡蛋、人造猪耳朵，鸡翅果真也有人造的吗？还有人戏称，如果鸡翅是假的，这造假水平可以拿诺贝尔奖了。
苏州江润食品有限公司是一家经营了7年的冷冻鸡翅供货商，平时也向浙江地区配送冷冻鸡翅。总经理朱传江告诉记者，从来没有听说过有假鸡翅的出现。“听说过有假猪耳朵，在江西那边。但是假鸡翅从没听说过。”
“鸡翅有肉又有骨头，要造假技术含量很高。”浙江公正检验中心的检验员陈瑜称，从技术上看，做假鸡翅技术难度要比假鸡蛋难很多。从造假出发点看，鸡翅价格便宜，以造假来牟利也说不太通，商家也没有必要造假。
一位业内人士告诉记者，鸡翅造假，如果是翅中，需要两根骨头，还要跟肉粘合，程序相当复杂。“猪耳朵造假算简单的，但也模仿不出猪耳朵的纹路，仔细一看就知道是假的。鸡翅作假，太难了。”
疑似注入食用胶和水
为了判断网友买到的是否假鸡翅，记者试图给这位萧山网友留言，但截至昨日18时，记者也没有收到这位网友的回复。
于是记者把网友发布的鸡翅照片发给了在杭州专业做冷冻鸡翅供应，并且规模较大的杭州康津食品有限公司相关负责人。经过图片辨认，该负责人表示初步判断不是假鸡翅，可能是注入了食用胶再注水的鸡翅。
他判断的依据是，首先，目前鸡翅中的成本价格在33.3元/公斤。而网友买来的价格在35元/公斤，从利润角度看很可能是注水鸡翅。其次，他还仔细辨认了图片中的生鸡翅模样，发现这三块鸡翅中比较饱满，有发胀的感觉，表面有层人为的冰衣(鸡翅一般不裹冰)，颜色不是粉红色。这些都是注水鸡翅的“症状”。
记者了解到，不法商贩一般用两种不良手段来牟利：一种是人为给鸡翅穿上一层冰衣，以增加鸡翅的重量。另一种是注水，注水这种方法比单纯的包冰要更隐蔽，效果更好些。
上述负责人认为，萧山的这位网友买到的鸡翅很可能是注入了食用胶之后再注入水。“这种鸡翅中一般在快餐店、偏远的菜场会有，属于个别现象。一些不良商贩会根据客户的要求给鸡翅注水，这种事早几年比较常见，现在不多了。”
调查：
市区卖场鸡翅情况尚好
昨日，记者走访了杭城乐购、世纪联华、华润万家等大型连锁超市和农贸市场，发现市区卖场里的鸡翅安全还是有保障的。
在世纪联华和平店的生禽区记者看到冰柜里放着散装鸡翅、散装鸡腿等，散装鸡翅的价格为15.99元/斤，不少顾客正在选购。世纪联华和平店值班经理罗小姐告诉记者，一般大型连锁超市都是由集团统一进货，再根据各门市店的需求进行分配。“大型连锁超市都由集团统一进行质量把关，一般是不会存在人造食品的问题。”
华润万家超市相关负责人告诉记者，该超市销售的冷冻鸡翅是通过正规供应商从山东采购的。进入超市的冷冻鸡翅都会有动检站发的动检证，检验合格的才能进入超市销售。
记者随后来到杭州屏风街农贸市场。一家生禽店的老板向记者展示了他们店里出售的鸡翅。鸡翅是从一公斤装的包装袋中拆开来出售的，记者查看了包装袋，上面清楚地写有生产厂家和联系方式等。“我们的产品都是从正规厂家那里进货的，不存在人造一说。”老板很自信地说。
“我们这里的经营户都从勾庄农副物流中心采购的，鸡翅都有票证的，有问题可以追溯。”古荡农贸市场副经理赵方明一听说假鸡翅的消息，昨天就给市场里的鸡翅经营户敲警钟，要求他们一定要从正规渠道进货。
支招：
挑选鸡翅注意辨颜色
怎样挑选安全放心的新鲜鸡翅？
朱传江称，消费者在选购鸡翅时，注意观察鸡翅表皮的新鲜度。
另外，价格也是判断因素之一，目前鸡翅中的成本价格在33.3元/公斤，价格与此相当或者更低，则要警惕，便宜没好货。
当然，更重要的是看销售渠道。他建议消费者最好选择正规的商超和卖场，最好选择买带包装的鸡翅，以方便追踪溯源。
炎热的夏天，冷藏不到位的鸡翅容易发生腐烂现象。质监专业人士提醒消费者，鸡翅腐烂会散发出一股臭味，肉质颜色会变浅，呈淡白色。如果市民家里存放的鸡翅如果有上述情况，建议不要食用。 工商部门提醒，如果消费者购买到注水或注胶鸡翅，可拨打12315向消费者申诉举报中心进行投诉。
