环球网青岛频道7月6日讯(见习记者 蒋甜)青岛王女士近日在吃骨里香猪头肉时,遭遇到了一件稀奇的事:刚买的猪头肉切开后,发现肉的表面有红绿色物质。青岛农业大学食品科学学院孙京新教授建议,如果肉制品出现异常颜色,尽量不要食用。
市民:猪头肉切开后发现红绿色
7月5日,王女士向环球网青岛频道记者介绍,7月4日她的母亲在青岛利群超市肉食柜台买了“骨里香”牌的猪头肉,晚餐时切片加菜,“吃到最后看到盘里仅剩的一块猪头肉上面,竟有红红绿绿的颜色”。王女士称这些红绿色物质擦不掉,强光下显得很耀眼,“吃了这种‘有色’猪头肉后果严重吗?”
记者上网输入关键字“猪肉 异常颜色”,看到很多市民有吃到异常颜色猪头肉的经历,有网民调侃“这么光彩照人的猪头肉,人能吃吗?不会是新出的配方吧?”
骨里香:这是正常现象不会有害
记者随后联系到猪头肉的生产厂家,青岛骨里香实业有限公司市场部王经理,他称“在酱制肉的过程中会添加一些调和油,这些物质渗入肉内可能会出现异常颜色的现象。”王经理表示,猪头肉在酱制过程中,表面的油沫会渗入肉内,在强光下肉会显示出五颜六色,夏天这种情况比较常见。
“吃了这种肉对身体无害,我也经常吃这种肉。”王经理说,自己家买的肉食放在冰箱里,第二天拿出来也会看到肉上有红绿颜色,“这是正常现象,人吃了不会有害处。”
专家:肉制品出现异样颜色后尽量不要食用
青岛农业大学食品科学院孙京新教授建议,食物出现异样颜色后尽量不要食用。孙教授看了照片后解释,“出现这种情况可能有两种原因,一种是猪肉头部内血液释放的物质,在经过后期加工后产生颜色,另一种原因是原料放置时间过长,微生物腐败或表面氧化后煮熟后产生颜色。”
“肉制品原料不新鲜时微生物会进行繁殖,商家在后期加工的过程中虽将菌类物质杀死,但异常颜色的物质不容易破坏,菌类产生的物质和猪体内色素相结合会呈现五彩的颜色。”孙教授建议消费者尽量不要食用异样颜色的肉制品。