依云矿泉水又出问题了，而此前依云矿泉水已经多次因为菌数超标而上榜，这次是亚硝酸盐超标。作为饮用水世界里的“高档产品”，依云矿泉水受到许多吹捧，为什么还会频频出现问题呢？
矿泉水有近30项“安全指标”，亚硝酸盐就是其中的一项。亚硝酸盐在自然界广泛存在。化肥的使用会带来大量的硝酸盐，即使是没有农业的地方，各种绿色植物中也含有大量的硝酸盐，硝酸盐在自然界中也可以转化成亚硝酸盐。所以，“天然矿泉水”中含有亚硝酸盐丝毫不令人惊奇。
水只是人体承受亚硝酸盐的途径之一。美国环保署的规定是每升饮用水不超过1ppm(1ppm相当于每升水中含有1毫克)。中国的纯净水没有这项指标，在天然矿泉水中的限量是每升0.1ppm。根据国外对天然水源的检测，0.1ppm的标准并不难满足。依云矿泉水却超过了这个标准，还是很令人惊奇的事情。如果这其中没有检测方面的失误，那么其水源就很成问题了。
对于矿泉水来说，细菌超标是更容易出现的问题。在合格的水源中，这条要求也不难满足。但细菌毕竟在自然界中到处存在，在没有防腐措施的情况下还能够进一步增殖。矿泉水既不能进行灭菌，也不能加入防腐物质。在包装的时候，如果存在少量细菌，那么在后来的储存、运输、分销过程中，它们就可能“成长”起来导致“超标”。
生命活动离不开水的存在。虽然它很重要，但是水就是水。矿泉水中含有一些微量元素，它们可能是人体需要的，但饮用水只是人体摄取这些微量元素的一个来源。它们对于水的口味有一定的影响，但是即使某种矿泉水真的“好喝”，也并不意味着 “更有营养”。
作为食物，水的使用价值就是解渴，前提条件是安全。矿泉水不管来自哪里，不管卖得多贵，在这两方面都没有特别之处。普通的水经过规范的净化处理，只要各项指标符合国家标准，对身体的作用跟“高档”的矿泉水就不会有实质差异。当然，作为消费品，水也可能具有其他的附加功能——就像LV的包，用来显示身份当然“很有用”，如果用来装东西的话，就跟驴牌编织袋没有什么区别。
云无心，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，现在美国从事食品研发工作。科学松鼠会成员，《吃的真相》作者。
