昨天，在位于嘉陵菜场内的“潮州鹅”熟食店，摊主正在加工小龙虾。
市场摊贩分拣死活虾
不良商贩挑购死虾
不良商贩分送死虾
6月2日，七宝蔬菜农副产品综合交易市场附近被遗弃的小龙虾的头部。
6月2日，七宝蔬菜农副产品综合交易市场，有人开车收购死小龙虾。晨报记者 王杰 本版现场图片
■晨报历时近半个月调查七宝蔬菜农副产品综合市场死小龙虾流向
■工商已展开调查，市食安办称将密切关注此事进展和处罚整治情况
晨报记者 赵磊 倪冬 申延宾
又到了吃小龙虾的季节。“去头抽筋，分微辣、中辣和重辣三种口味，咬碎硬壳，吮吸麻辣的鲜香，龙虾肉紧致到‘弹牙’，再配以蒜蓉、花椒、年糕、芹菜等佐料……”相信不少“吃货”，一想到红彤彤的小龙虾，都会忍不住流下口水。
然而，在位于涞亭北路的七宝蔬菜农副产品综合交易市场水产经营部，不少小龙虾的摊主会挑出死掉的小龙虾。因为是批发市场，每天市场内死小龙虾的数量达数十斤。
这些死掉的小龙虾，究竟流向了哪里？ 5月22日至昨日，晨报记者历时近半个月的调查发现，有不法商贩专门收购死小龙虾，并将其交给烹饪小龙虾的熟食店。
针对上述问题，昨晚，市食安办相关负责人表示，将密切关注此事进展和处罚整治情况。目前，上海有统一的安全投诉热线，市民遇到食品安全类问题可直接拨打12331投诉和举报，相关部门将在最短时间内处理。
■5月22日 初探
摊主称有人专收购死虾
七宝蔬菜农副产品综合交易市场(以下简称七宝综合市场)位于涞亭北路涞坊路，设有肉类、水产、蔬菜等不同经营区。其中水产经营部有上百个摊位。由于规模庞大，货品价格相对低廉，因此闵行、松江、徐汇等区不少菜市场的摊贩、酒店餐馆，都从这个市场采购货物。
5月22日下午3点半，晨报记者在市场水产经营部走了一圈，发现了六七个卖小龙虾的摊位。平时张牙舞爪、挥舞着双钳的小龙虾，此时要么被装在泡沫箱中，要么被装在塑料筐中(这种筐平时一般被用来装鸡蛋)。
在一家小龙虾摊位前，听说记者想买小龙虾，戴眼镜的中年男摊主把塑料筐中的小龙虾，“哗啦啦”倒进了塑料大盆里。原本挤压在箱中的小龙虾立即齐刷刷地举起了双钳：“大的11元/斤，小的9元/斤，我们这里都是批发价，比菜市场便宜多了。”
就在记者挑选鲜活饱满的小龙虾时，男摊主拿着一个夹子专门挑出了那些死虾，并扔到一个放着冰块的塑料桶里。“这些死虾是要扔吗？”记者好奇地问。“扔？有人专门要死虾的。”摊主回答。“谁会要死虾啊？”“做生意的门路不一样。这死虾人家是有多少要多少。”摊主笑着说。“100斤的小龙虾一般会有三四斤死虾。现在天气还不算太热，一天能批发两三千斤小龙虾，死虾一般有六七十斤。以后天气热了，死虾还会更多。”摊主说，虽然有人专门收购死虾，但价格却非常低，“只有2-3元/斤”。
对于死虾的用途，摊主称自己不清楚，“我们也管不着”。
在另外几家卖小龙虾的摊位前，记者也都发现了专门挑出来的死虾。问起死虾的价格，大部分摊主要价2元/斤，也有人要价3元/斤。
虽然市场内不时会出现购买小龙虾的市民，但始终没有人购买死虾。值得奇怪的是，小龙虾摊主一点都不急。
死的小龙虾真的被人收购？到底谁会来收购死虾？这些问题始终萦绕在记者的心头。
■5月24日 再探
调查证实有人收购死虾
5月24日清晨5点，下了一夜的雨仍没有停。不过此时七宝综合市场已是一片繁忙：小菜场摊主穿着雨衣、雨靴，骑着摩托车、助动车、电动自行车，从四面八方聚拢到这里。
在记者5月22日探访的那个小龙虾批发摊位前，一名穿雨衣的中年男子此时正和老板挑着死虾：两人先把整箱龙虾倒进大的塑料盆，将死掉的小龙虾逐一挑选出来，然后单独放进一个塑料桶里。
穿雨衣中年男子寸头、微胖，看起来四五十岁，十分警觉。记者刚一走进摊位，“寸头男”便露出警惕的表情。“那些死虾卖吗？”记者问。“不卖。”没等摊主说话，“寸头男”抢过话茬说，“挑掉死虾就是为了买活虾”。
约半小时后，“寸头男”提了一个沉沉的黑塑料袋，走出水产经营部，并将袋子绑在了一辆车牌为“F*763”的摩托车后座上。随后他又回到了水产经营部内。
记者悄悄凑到摩托车旁，打开黑色塑料袋，发现袋子里装得全是死虾。
上午8时许，“寸头男”再次将一个黑塑料袋绑到了摩托车后座上，而袋子里同样装着死虾。
记者决定跟上去看看“寸头男”到底怎么处置这些死虾。令人意想不到的是，发动摩托车后，“寸头男”没有走近在咫尺的水产经营部出口，而是走进了一条行人众多、车辆无法行驶的“菜场马路”。
最终，记者开着轿车“跟”了不到100米，就被困在“菜场马路”上进退两难，眼睁睁看着“寸头男”骑着摩托车，消失在人群之中……
重新回到水产经营部后，记者发现，另一小龙虾批发摊位前挑出的死虾也没了踪影。身穿蓝色T恤、留着小胡子的摊主说，这两天一共挑出27斤2两的死虾，“好在都被人收走了”。
多方证据显示，有人确在收购死小龙虾。那么被收购的死虾到底用来干什么？晨报记者决定继续跟踪调查。
■6月2日 三探
死虾被收购送到两家熟食店
6月2日早晨6点半，天已大亮，下了一夜的小雨总算停了。从4点钟便开始营业的七宝综合市场水产经营部，已经忙过了最繁忙的批发期，各个小龙虾批发摊位旁或多或少地积攒了一定数量的死虾。记者粗略估算了一下少则20斤，多则四五十斤。
就在记者担心收购死小龙虾的人会不会再来时，5月24日出现在水产经营部的那辆车牌为“F*763”的摩托车，和那个“寸头男”又出现了。唯一的区别是“寸头男”这次没穿雨衣，而是套了一件短袖T恤衫。
走出水产经营部时，“寸头男”再次拎着一个黑色的塑料袋。放下塑料袋后，他便从摩托车后架取下一个塑料凳，开始掐去死虾的虾头。
持续约20分钟后，“寸头男”将放有虾头的黑塑料袋绑上了摩托车的车架。随后，他再次走进了水产经营部。
8时15分许，“寸头男”第二次走出水产经营部，手里又多了一个黑色塑料袋。接下来同样是搬凳子，掐虾头……
8时45分许，“寸头男”起身，收拾好凳子和加工后的虾尾。在把盛有虾头的黑塑料袋扎好口扔在附近的垃圾堆后，“寸头男”开着摩托车再次走进那条行人、车辆几乎寸步难行的“菜场马路”。
见“寸头男”要离开，记者迅速搭上了一辆摩托车，并与“寸头男”始终保持着5到10米的距离。
出乎意料的是，花了近15分钟走完约一公里的“菜场马路”后，记者发现，“寸头男”再次回到了七宝综合市场的入口。按照常理，从水产经营部的门口到七宝综合市场的入口，骑摩托车走直路不到两分钟，“寸头男”为何要兜这么大圈子。唯一的解释就是，“寸头男”担心被人跟踪。
约一个小时后，记者终于目击到“寸头男”停在了百色路、嘉陵路路口的嘉陵菜市场门前。而其间为防被警惕的“寸头男”发现，记者不得不换装。
走进菜场后，“寸头男”将拎着的一包黑塑料袋，交给了菜场内一家名为“潮州鹅”的熟食店——除了传统的卤水鹅、三黄鸡等熟食外，这家店还经营“盱眙龙虾，现烧现卖”。摊位一侧的台子上就放着加工好的小龙虾，红彤彤的，有头的20元/斤，去头的26.8元/斤。
在将货交给“潮州鹅”熟食店后，“寸头男”又开着摩托车，跑到了龙川路上的长桥菜市场，并将另一个黑色塑料袋交给了一家名为“潮州鹅熟食大卖场”的熟食店——在显眼的位置，这家店同样摆着加工好的香辣龙虾，红彤彤的，看着令人垂涎欲滴。
至此“寸头男”采购死虾的全部过程结束。
[专家追问]
业内曝料：有熟食店活虾搀着死虾煮
活虾肉有弹性，死虾比较松虾壳里水较多，最好现挑现做
6月2日，晨报记者在嘉陵菜市场的“潮州鹅”熟食店，特地购买了一斤“去头”的小龙虾，并找到一家饭店的主厨。
这位主厨先是拿起已烹饪好的小龙虾，仔细看了看，然后剥开龙虾壳，尝了尝味道。“这个小龙虾加工前应该是死虾。”主厨笑着摇了摇头，“虽然从外观上看很难区别是活虾还是死虾，但仔细吃还是能吃出来的，你看这个小龙虾肉比较松，另外虾壳里的水也比较多。”“加工死的小龙虾，‘去头’相对保险。因为死龙虾头往往会发黑、发瘪。”主厨建议，消费者最好不要贪便宜，买路边摊那些“去头”的小龙虾。
这一点也得到了江苏省盱眙龙虾协会秘书长赵建民的认同：“不建议大家购买那些去头的半成品小龙虾，因为品质很难保证。”赵建民说，新鲜的小龙虾煮熟后，肉比较紧致，有弹性，“但死掉的小龙虾煮熟后，肉质感觉会有些不一样。”
另外，上周末，记者曾连续探访寿宁路等多家小龙虾店的后厨。
在现场记者看到，很多已被烹制好的半成品虾放在筐内，还有不少筐内的活虾不住地爬着。
在整个探访过程中，记者并没有发现有小店用死虾充数。一些店员和记者拍着胸脯说，这里的小龙虾都是长期直送，确保现做现买，绝对新鲜。不过，有店员对记者坦言，就他们所知，一些摊贩和一些熟食店，有活虾掺着死虾一起下锅。
“一锅活虾掺上一些死虾，下了锅煮熟，真的吃到了，一些食客也只会觉得个别虾不新鲜。”这些店员建议说，那些掐头已经做好的虾，或者直接上桌已经做好的小龙虾，最好不要吃，“最好是顾客现挑，厨师现做，这样最保险。”
吃死小龙虾可能会中毒
要看炸好的小龙虾“躯体”，如果尾部蜷曲说明入锅前是活的
小龙虾，个体较大，甲壳很厚，身体呈暗红色。原产于北美洲，后被日本引进，上世纪30年代传入我国。
上海东方医院主治医师沈桢巍曾接诊过因吃小龙虾导致肠胃不适的患者。在接受采访时，沈桢巍说，小龙虾含有大量的蛋白质。一旦小龙虾死亡，细菌就会大量繁殖，蛋白质从而会遭到分解破坏。 “如果食用已经死亡的小龙虾，会引起呕吐、腹痛、腹胀等不适反应，严重的甚至会出现食物中毒。 ”
由于蛋白质会被分解出组胺，小龙虾死亡的时间越长，组胺的含量就会越高。“超过一定浓度后，就会令人体产生不适反应。这种不适与食物过敏的症状有些类似，比如说吃过死虾后，脸部的皮肤会发红，起荨麻疹，甚至还会诱发哮喘、心血管等疾病的发生。 ”沈桢巍说。
还有专家特别提醒说，在吃小龙虾前，最好看一下炸好的小龙虾“躯体”。如果尾部蜷曲，说明入锅前是活的；如果尾部是直的，说明入锅之前可能已是死虾。另外，活的小龙虾煮熟后，鳃呈白色，死的小龙虾煮熟后，鳃呈黑色。
涉事熟食店被勒令停业整顿
工商将追查七宝蔬菜农副产品综合市场售死虾问题
死龙虾流入菜市场熟食店是偶然一次，还是长期行为？昨日，记者再次来到嘉陵菜市场守候。
上午9时57分许，“寸头男”开着那辆车牌为“F*763”的摩托车，出现在了嘉陵菜市场的“潮州鹅”熟食店旁边，后座上依然绑着几个黑塑料袋。
接过“寸头男”递来的黑色塑料袋，女店员放在了熟食店的空地上。
上午10点12分，“寸头男”又回到了嘉陵菜市场。把车停好后，“寸头男”回到熟食店竟换上了工作服。
随后，记者将这些天了解到的情况，告诉了徐汇区食品药品监督所。徐汇食药监工作人员听完情况介绍后解释说，根据记者反映的情况，死龙虾流入菜市场的熟食店，属于食品流通领域，应该归工商部门管理。
随后，这位工作人员帮记者联系了徐汇工商部门。
15分钟后，徐汇工商分局凌云(长桥)工商所的执法车赶到了现场，和市场管理人员一起找到了“潮州鹅”熟食店，并查出了那个黑塑料袋。其间店内的女店员曾试图把袋子扯回去，但被制止。
执法人员打开黑色塑料袋后，发现了死小龙虾。没等执法人员询问，女店员解释说：“我们不卖这个，这是别的饭店放在这里的”。
执法人员把这袋小龙虾倒进盆里后，发现大部分都是死虾，只有几只还奄奄一息。 “寸头男”辩解说：“我买来的时候都是活的，那些都是被冰块压死的。 ”
在熟食店，执法人员没有发现进货单据。市场管理人员随后搬来电子秤，将死龙虾和活的分开称，活的大约1斤，死虾有10斤。“这些死龙虾是3元/斤买来的。 ”“寸头男”叹了口气承认。
执法人员随后把“寸头男”带至工商所调查，并表示将对其购买死龙虾自行加工的行为立案查处，“执法人员还将对周边菜场其他熟食店进行半个月的执法检查。 ”
昨日下午，徐汇工商部门透露，嘉陵菜市场管理方已责令“潮州鹅”熟食店停业整顿，并进行自查，杜绝类似情况再次发生。
徐汇工商部门还表示，会把死龙虾的来源通报给闵行工商部门。
昨日下午，闵行工商部门表示，将会对七宝综合市场出售死龙虾一事展开调查。
还有人开车买死小龙虾
除了“寸头男”外，6月2日清晨，晨报记者在七宝综合市场水产经营部还发现有其他人收购死虾。
6月2日6点45分左右，几乎与“寸头男”同时，一个身穿黑白格子T恤的青年人也来到水产经营部。这名男子看样子是熟客，一出现，好几个小龙虾摊主就满脸笑容地与其招呼起来，其中一个摊主更是将装在水桶的死虾倒到一个黑塑料袋中，“看看，特意给你留的”。
在收购完这家摊主的死虾后，这名男子又来到另外一家小龙虾摊位前。这家规模稍大的小龙虾摊位前的地面上摆着两大筐的死虾。
见到死虾后，男子蹲下去挑出个大的死虾，放到鼻子上嗅了嗅。随后男子就将收来的死虾分装在黑色塑料袋中，在同伴的帮助下，拎到了一辆银色的轿车前。
随后男子又从另一个小龙虾摊位前购买了一箱新鲜的小龙虾，放在了车后排座位上。
7点50分左右，男子和同伴驾车从市场驶出，并最终驶入了九亭大街内的一个住宅小区。
记者紧追不放，最终看见两人将购买后的小龙虾搬进了一幢民居，随后，大门紧闭，不再外出。
两男子购买死小龙虾到底做什么？附近居民说，肯定不是自己吃。
来源：新闻晨报
