菜价不涨酒价涨，料汤锅底变清汤，素菜加量荤菜减量
市民下馆子当心被“暗算”
本报讯(记者汪健)“现在下馆子要多个心眼了，吃前要没问清楚，端上来的东西搞不好就货不对板。”昨天，家住武昌广八路的吴女士向记者抱怨，她被店老板“暗算”，比原来多出了20多元“增值费”。
最近，吴女士一家四口到家附近一家湘菜餐馆吃饭。因是常客，吴女士仍像往常一样点了些熟悉的酒菜。但结账时，却发现比两个月前多了20多元。一家人逐项核对菜谱，才发现原来3元一瓶的啤酒全换成了6元一瓶的，吴女士点菜时只说了句“赶最便宜的啤酒上8瓶”，结果一下多出了24元酒钱。吴女士直抱怨自己只记着看容易涨价的菜谱，却忘了看很少调价的酒水价格表。
目前，餐馆利用顾客这种“视线死角”调价的办法还不止这一招。有读者来电称新华下路一家火锅店原来有虾仁、鱿鱼片之类荤菜打底的火锅底汤，现在变成了只有几片番茄、辣椒和中草药等便宜货的清汤锅底。记者到该店所见，跟读者所说相同。
而江汉路一川式火锅店则采用“增素减荤”的办法，达到有利可图又不涨价的目的。记者看到该店摆放在客人餐桌上的鸡杂、猪肝、鱿鱼片等荤菜只有薄薄一层，刚能铺满盘底，且盘子只有手掌大。而装菠菜、冬瓜、土豆等素菜的盘子要大上一大圈，且盛的菜都是堆得高高的。
有顾客称，这里的荤菜明显没以前多了，该店邓经理称这是无奈之举，他们素菜比以前加了30%的分量。因近来荤菜进价涨得厉害，他们又不敢涨价，只得将涨得厉害的几道菜减少分量，而为了让顾客不加钱又能吃饱，他们将部分素菜加了量。
除变相调价钱，也有餐厅通过店面分拆来分摊成本。青年路好食速快餐厅承租的门面分为上下两层，有2000余平米。该店负责人称，他们承租不久，猪肉等原料就开始涨价，他们是一个新品牌快餐店，菜价不能高于同行，若人流量上不来，每个月将有上十万元的亏损。最后他们只得将楼上一层原价转租给别人，以此减少经营成本。
武汉餐饮协会负责人认为，这类大众型餐饮企业要比市民更怕菜价上涨，这对他们是生死存亡的大问题。目前，本地餐饮企业主要还是通过企业自身消化涨价成本，还未形成全行业性调价，但最终调与不调还得看今年整体物价水平。
