市民质疑：是否用明胶伪造 专家释疑：或因浸泡过久、不新鲜
晚报记者 张钰芸 报道
绿油油的海带丝看着挺新鲜，没想到买回家一洗就“变身”，表面的绿皮直往下掉，看上去就像一根根粉条。日前，家住浦东的李小姐就遇到了这桩怪事，一秒钟变“粉条”的海带让她不敢再吃，担心这是不法商贩用工业明胶制作的“人造海带”。
日前，记者带着这包“蜕皮”海带请教了多名水产专家。他们均表示，海带蜕皮可能和原料不新鲜、浸泡时间过长有关，而在购买前的好卖相，可能是用福尔马林等化学试剂浸泡出来的。
网友担忧海带由明胶“人造”
“海带一秒钟变粉条，难道它是用明胶做的？ ”日前，市民李小姐在微博上惊呼，爸爸从附近菜场里买回来的海带竟然会“蜕皮”，放在水中清洗时，绿色表皮轻轻一搓就没了，好像一根根白色“粉条”。联系到最近的明胶风波，她担心这些海带可能是使用工业明胶人工制作的，食用后对身体有害。
根据李小姐提供的信息，记者日前来到了位于高科西路浦三路的恒大菜场，这里仅有一家摊位出售海带。记者花了3元钱在这个摊位上购买了一斤海带，当场用手使劲一搓，就能搓下一点绿皮。对此摊主不以为然：“海带有点儿掉皮是正常的，你看这颜色这么鲜亮，说明是新海带，比较嫩。 ”
但是当记者回家用清水冲洗后，就不是摊主所说的“有点儿掉皮”了。将这些海带泡在清水中清洗的时候，记者只是稍微用了点力，绿色的碎屑就不断往下掉，水中开始出现大量漂浮物。与此同时，手中的海带也立马变白，手感更是黏糊糊的。
原料不新鲜或是蜕皮主因
“用明胶制作的可能性不大。 ”上海市水产行业协会秘书长范守霖表示，他从未见过“蜕皮海带”，但从其成本角度来分析，商贩用明胶冒充海带得不偿失。 “海带的价格非常便宜，我国从南到北的沿海地区都有生产，没有造假的必要。 ”他认为，造假也要看成本，用其他材料仿造价值如此之低的海带并不经济。
而上海三送服务热线水产专线的专家赵强则表示，基本可以确定这批海带原料不新鲜，而消费者购买前的好卖相可能出自化学浸泡。 “我估计这批海带的原料本来就不新鲜，是小作坊粗制滥造的，也有可能小贩买来干货后保存不当，让它受潮变质了，所以泡发后才会烂乎乎的。 ”
但是为什么消费者购买的时候，海带外形鲜亮，完全看不出不新鲜呢？赵强说，商贩很可能在水里加入了福尔马林等保鲜剂，以保证卖相。“一些黑心商贩在泡发水发产品时，常常会违规加入三样东西，工业烧碱、双氧水和福尔马林。而根据规定，只有食用碱才能适量使用。”有着防腐作用的福尔马林很可能就出现在了这批海带中，掩盖其材料不新鲜、浸泡时间过长的事实。而一般海带的泡发仅需加入清水即可。
水发产品还需谨防违规添加
赵强表示，海带蜕皮的类似问题很少遇到，但他提醒消费者，购买水发产品时还要多个心眼，不要购买外形过于丰满、颜色过于白嫩的产品，因为这样的产品很可能在泡发过程中使用了违规添加剂。
“一般来说，一斤干货可以泡出6斤到8斤的水产品，但现在一些商家却能够一口气泡出14斤以上，其水分含量从正常的70%到80%，上升到接近100%。其中的关键就是违规使用添加剂。”赵强介绍，超量使用烧碱能够使水产品泡发的程度增加；双氧水则有漂白作用，能让其外观美观；福尔马林则能防腐保鲜。用这三样化学品泡出来的水产品看上去饱满鲜亮，但一下锅爆炒就会变得烂乎乎的没有口感。同时，残留的化学试剂如果长期积累，也会对人体造成伤害。
