“毒蜜饯”并非偶发 来伊份产业链“跛足”
作者： 牟梓礼
从披露首次公开发行股票招股说明书到“毒蜜饯”事件全面爆发，不足一周时间，休闲食品行业领头羊来伊份就经历了从门庭若市到无人问津的滑铁卢式打击。
笔者走访北京多家来伊份门店发现，原本火爆的销售场面不再，无人问津的店面显得异常冷清。店面业绩也出现大幅下滑，最大降幅超过五成。某门店销售人员表示，问题蜜饯被曝光后，来伊份公司下架了20多个品种的产品，“每天的营业额从近万元下降到了三四千元，希望质检结果没有问题。”
但毫无疑问，此次“毒蜜饯”事件的负面影响已经在公司产业链中全面发酵。
“毒蜜饯”突袭
事情起源于央视财经频道的曝光，笔者镜头直击了山东、杭州等地多家蜜饯生产企业在蜜饯生产加工过程中存在严重违规：不仅生产环境污秽不堪，且食品添加剂使用严重超标，过期产品还可以随便更改生产日期。其中，灵鑫、梅园和永海三家即为上海来伊份食品有限公司加工蜜饯的供应企业。
消息一出，立刻将来伊份推上了舆论的风口浪尖，在“毒胶囊”事件仍在发酵、全民考问食品安全隐患之际，毒蜜饯事件的曝出无疑更加引发广泛的口诛笔伐。同时，该事件已经对企业产生了恶性影响。
虽然来伊份第一时间对外发布声明，并对外公布涉事产品“风味陈皮”在2011年6月10日和11月18日分别在中国商业联合会食品质量监督检测中心和国家食品质量监督检测中心(上海)做的检测报告，力证产品合格，却也难阻来伊份产品销量的下滑。
来伊份专卖店工作人员向笔者介绍，事件发生后，与涉事三家企业合作的产品均下架，涉及到20多个品种，导致店铺一时补货困难，其他品牌商品都无法补上所有的格子，只能将几个格子都装上同一品牌的产品。
笔者致电国家食品质量监督检测中心(上海)，相关工作人员介绍称，此前的检测报告为“委托检验”，是企业自己挑选样本由检测中心进行检测的，检测结果只能证明该检测样本的情况。业内人士认为，来伊份有通过自选样本送检来以偏概全证明其全部产品合格的嫌疑。
另外，作为来伊份主要的产品之一，蜜饯的“失利”对其来讲可谓是损失惨重。有分析师核算称：“按照该公司2011年45.43%的毛利率和销售额计算，来伊份销售蜜饯的利润损失可能达数千万元。”
而来伊份招股书显示，报告期内蜜饯是三年来唯一毛利率均超过50%的细分商品类别，2009~2011年分别为52.55%、53.21%、50.20%，其显示出公司综合毛利率对蜜饯商品具有较为明显的依赖性。同期，蜜饯商品分别实现营业收入2亿元、3.13亿元、4.45亿元，对应所占主要销售产品的总额为18.60%、17.62%和17.80%。
相较于这些真金白银的损失，对企业长远发展所带来的恶果或许才是来伊份的最痛。在事件爆发前5天，中国证监会刚刚披露了来伊份首次公开发行股票的招股说明书，沾满污点的来伊份IPO前景堪忧。
“从上市要求的硬性数据看，‘毒蜜饯’事件对于以商贸模式为主而非食品生产商的来伊份而言，似乎影响并不大，但却反映其对于供货商渠道的把控和内部治理问题存在较严重的内控风险。”一位证监会前任发审委员在接受媒体采访时表示。
“目前看，发审委认定其从食品安全事件反映出的内控问题缺失较为严重，单就这一点其IPO过会几率就比较小了，关键还是要看其上会时如何向发审委解释。”该人士坦言，“但如果证明‘毒蜜饯’并非是其个案，那么任何申明都很难被信服。”
祸起“产业链外包”
据来伊份招股书披露，近3年来，该公司违法违规高达16次，其中不乏因商品出现添加剂超标而受罚。与乳业的“三聚氰胺”事件如出一辙，问题源于产业链的上游，供应商层面爆发的违规和不合格情况危害到整个行业的发展。如此，来伊份的经营发展模式也浮出水面。
来伊份的商业模式是一手抓研发、一手抓终端，把中间的生产、运输环节外包，以此来整合上游众多的供应商，形成终端占据市场优势的强势品牌。
北京志起未来营销咨询集团董事长李志起向笔者分析称，来伊份走休闲食品连锁门店经营的商业模式本身没有问题，但其销售的全部是贴牌产品，自身并不参与生产，充当的只是监制和经销商，这对该公司在采购、管理、质监等环节的把控能力有很高的要求。一旦对上游的把控能力不足，就会给企业在食品安全方面埋下隐患。
“来伊份此次事件问题就在质量体系不到位，对全产业链的把控不严。”营销专家穆峰表示。
资料显示，来伊份休闲食品的生产、配送环节完全外包，公司只负责产品研发、推广和终端销售环节，而产品的来源为陕西西安、山东淄博、山东滨州、山东青岛、山西临汾、云南丽江、广东揭阳、福建福州等地一些不知名的企业。
该企业董秘张潘宏曾公开表示，“我们的包装物是特定的，我们把包装物交给供应商，供应商会在他们的生产车间包装完成，供应商在生产过程中必须按照国家的要求进行生产，产品出库前需要取得出库合格证才能出库。”
李志起表示，食品企业百分百检测才能确保产品质量的真正安全，但这是一笔十分庞大的开支。而货品检验，不是按件而是按照项目计算，一个指标项目的收费可达2000元，一件商品涉及多个项目指标，耗资可达万元。一般企业都无法做到，大部分采取抽检。而在来伊份的运营模式中，抽检的弊病就凸显了出来。
据了解，来伊份在产品采购后，对于供应商每批到货商品抽验，由检验人员验证供应商出厂检验报告，验证项目包括：品名、生产日期、供应商信息、感官指标、理化指标、微生物指标等是否符合执行标准，检验报告的有效性(公章、批准等)；企业检验员对到货产品进行抽样检测，包括：标签标识、感官(组织形态、滋气味、色泽、封口密封性)、理化(水分、二氧化硫、盐分、过氧化值、酸价)、微生物(大肠杆菌、细菌总数、霉菌)等。
如果产品检查出问题，则不予入库。来伊份在招股书中还特别提到“如果产品由于质量问题接到投诉频率较高的话，供应商须在最短时间内调换同批次产品，发生的一切费用由供应商承担，并支付公司违约金”。
食品行业分析人士指出，表面上看，来伊份的处罚措施严厉，有助于杜绝供应商在产品质量问题上不到位，但是其对生产环节质量监控话语权的薄弱，仍然无法真正实现产品质量的全部过关。不仅是蜜饯加工环节，对于产品的保鲜环节、卫生条件、存取货物的置物格是否能达到卫生标准，都存在问题。
同时，该企业对其供应商近乎苛刻的成本要求，也是其产品爆出问题的诱因之一。据来伊份前供应商介绍称，来伊份对供应商，产品要最好的，产品价格却压得很低，还不能给其他商家供货，企业基本上没有利润可赚，有些企业考虑到成本问题，便会采取偷工减料，或者重复使用原料，比如重复使用蜜饯腌制过程中产生的含有添加剂的液汁。
此外，来伊份迅猛的扩张速度也是催生其产品安全问题集中爆发的原因所在。有数据显示，2009年，来伊份自1999年成立以来的十年间，其直营门店数量仅为729家，而到去年年底，其在全国10个省市的直营店数量已经达到2447家，三年时间翻了3倍。
业内人士指出，这种高速的扩张导致其在外部采购、内部管控和店面管控三个方面均面临挑战，而检测能力的不足显得更为严峻。门店的快速增多，拉动了供应商的快速增多，管理难度也随之加大，质量监控也就愈发力不从心。
对于这些问题，来伊份证券代表陈宏杰表示，在新产品检测结果尚未拿到之时，公司不予回应。
另外，李志起告诉笔者，蜜饯行业内的很多企业都与来伊份有着类似的运营模式，由于生产运输环节的成本过于庞大，企业通过自建全产业链式的发展并不现实，所以这种生产环节外包的模式仍将长期存在，但是企业必须要加强对上游的质量把控。
要做到对供应商的质量把关，李志起认为企业可以聘请独立第三方专业检测机构，代表企业进行检测，深入到原料、供应商管理、加工工艺、运输等各个环节，不能停留在单纯的对某个样本进行检测的层面。“这些方法过去在IT行业和家电行业用得比较普遍，但是在食品企业较少使用，大多数企业缺乏这种意识和投入，还会考虑到成本控制。”
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