28元一扎的所谓“自酿扎啤”，除了担当商家赚钱工具外，记者深入调查发现，省城所谓的“自酿扎啤”基本上都是购来桶啤再到店里分装，济南一家大型自酿啤酒堡工作人员称：“扎啤都是从厂家进的，就没见我们店酿过酒。”近日，记者在济南一家烧烤城无意听得一店员道出自家玄机。记者连日来在花园路、经六路、窑头等调查发现，很多“自酿扎啤”都是看上去很美，挂羊头卖狗肉的情况屡见不鲜。
见习记者 陈卓然 孟萌
“自酿扎啤”多是噱头
在一家以自酿扎啤为主打的烧烤广场，当记者问到服务员关于酿酒的流程时，服务员说：“我还真没见过它(自酿啤酒)是怎么酿的”。
在济南花园路一家自助餐厅，记者也没有找到酿酒用的发酵罐和糖化罐。只有两个售酒罐，服务员直接从售酒罐接酒。
在西市场附近的多家烧烤摊，自酿扎啤很多只有几个大大的储酒罐，不见其他任何生产设备，店员告诉记者“自酿生产设备占地太大，自己是从别的地方酿好运到店里灌装的，尽管放心喝就是。”
在饮虎池街边一家烧烤店记者并未找到自酿啤酒许可证。两个铁罐上没有生产厂家，没有生产地址，没有注明酒精含量。只贴了一个大标签“麦香原浆”。甚至服务员都表示“不知道这酒是多少度。”店员反复声称自己提供的小麦原浆啤酒是“自己家酿的”。记者又问另一位店员，他却说这啤酒与店里同时销售的一款叫做“格莱恩斯”的2升桶装原浆啤酒都是“单位供的”，并说“那些(塑料桶装的)就是单位直接装到塑料桶里运过来，这些(从铁罐里接的)就是单位来灌到铁罐里”。记者追问：“里面装的酒是一样的？”服务员说：“都是一样的。”
在调查中记者发现，多数酒店所谓的自酿设备仅为一个扎啤机，只有降温、充气功能，自酿根本无从谈起。
熟悉啤酒酿造的一位知情人士向记者透露，中小餐馆根本无力购买酿造设备，自酿仅仅是餐馆吸引顾客的一个噱头。多数商户都是低价从小啤酒作坊进酒，再以自酿为噱头高价出售。
商家“无中生有”，售酒机趁势热销
商家为何对自酿扎啤情有独钟？带着疑问记者随即展开调查。
记者了解到，目前酒店里用的所谓“自酿设备”多为只带有一个储酒罐的啤酒储存设备，业内人士称其为“售酒机。”
【据介绍，当前主流酿造设备价格为8到50万，而很多酒店采用的“售酒机”的价格仅几千元，贵的也不过万元左右，巨大的价差使商家默契地选择扎啤机充当酿造设备。】
记者随后在网上搜索自酿扎啤设备，竟有接近五十万条相关信息。按照网上的联系方式，记者以饭馆老板的名义随机联系了几家生产设备企业，工作人员均表示扎啤生产设备占地大、生产工艺复杂，建议记者不妨考虑购买扎啤机，有的厂家甚至表示餐饮企业更倾向于“售酒机”，并称自酿设备现在基本没人买，自己也已经不生产酿造设备了。“我们厂生产的扎啤机只要5000多元，这个月的订单就有60多台，你要不赶紧下单这个月就交不了货了。”一家河北的企业不耐烦地催促道。
自酿扎啤傍上扎啤的名字，销量大也是商家对其趋之若鹜的原因。在济南花园路的自助西餐厅，一升装扎啤售价为20元。短短五分钟里服务台就出了28扎啤酒。“相比从正规渠道采购的扎啤，自酿扎啤利润空间更高。自酿扎啤原本在国外是一高端啤酒，而我们市场上的所谓自酿扎啤已经变了味。”一业内人士告诉记者。
自酿扎啤大有赚头
自酿扎啤的利润空间究竟有多大？在济南百花公园附近经营自酿扎啤多年的王老板告诉记者，高额的利润是商家乐此不疲的元凶。
“小作坊的自酿扎啤成本为一千多元一吨，但一到酒店摇身一变就成为十几元、二十几元一扎的自酿啤酒。”此外，王老板还告诉记者，一台自酿设备一般由5个储罐、一个反应罐、一个糖化罐组成。要想让操作人员从容工作，机器的占地至少要五六十个平方。这就会让很多规模不大的餐饮企业望而却步。
单是这些也就罢了，一台设备发酵周期通常为7至12天，这对通宵经营的烧烤店来说这无疑太过漫长。此外，口感的把握更需要聘用懂酿造技术的专业人才，这也在一定程度增加了经营成本和技术门槛，王老板补充道。
“山寨自酿的商家是在打擦边球。”山东白酒品牌推进委员会委员的一番话又道出了自酿乱象不为人知的一面。“我国对自酿扎啤有明确的监管要求，餐饮企业经营自酿需要拥有质量技术监督局颁发的合格证和卫生许可证(自酿)，从业人员要持健康证上岗，营业执照的经营范围也要增添自酿这项。许多餐饮企业正是瞅准这点才明目张胆的在没有办理任何手续的情况下，大打自酿噱头。”
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