图/CFP
羊城晚报讯 记者刘勇报道：据英国媒体报道，英国食物标准局日前对248份食品样品进行检测后发现，其中13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势。亨氏、雀巢等许多知名食品公司为此都遭到英国食物标准局的警告，超标品种涉及薯片、速溶咖啡、薄脆饼干和婴幼儿专用饼干。
雀巢和亨氏中国相关负责人均表示，其在中国市场的相关产品安全。而专家表示，丙烯酰胺不是企业故意添加的，但在烧烤和油炸食品中无法避免，国内和国内都没有强制检测指标，只能通过提高企业工艺来减少。
相关产品未进入中国销售
英国食物标准局表示，这些产品对公众不形成任何实时风险，民众无须改变饮食习惯。但长时间的摄取可能会增加患癌风险，因此要求食品公司减少丙烯酰胺含量。
亨氏有关负责人表示，香蕉儿童手指饼干并没有进口到中国销售，中国市场的亨氏产品生产均符合国家的法规，可放心食用。据英国媒体报道，包括亨氏和麦维他在内的生产商，已对此事作出响应，表示会修改配方。雀巢有关负责人则表示，国内销售的雀巢金牌咖啡是日本原装进口，英国的金牌咖啡是当地产的。
记者在网站上查询发现，亨氏香蕉儿童手指饼干并未在国内销售，但在网上有代购。雀巢相关产品国内销售的产品大部分是日本进口的，也有少量来自德国、新加坡，但未发现来自英国的产品。
雀巢称支持世界卫生组织和许多食品安全专家的观点，建议消费者食用由多种食物构成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的日常摄入量。但表示不会为此修改配方，称丙烯酰胺广泛存在于许多加工食品中。
专家说法
烧烤油炸食品都含丙烯酰胺
资料显示，丙烯酰胺进入体内后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌，但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌，所以难以订立安全标准。
中山大学营养系主任蒋卓勤表示，丙烯酰胺不是食品中的添加剂和配料，而是每当富含碳水化合物的食品以高温烹调或加热时，便以副产物的形式自然形成。在油炸食品、高温烤制的谷类食品中不可避免。目前的方法可以检测出其含量，但因为不是企业故意添加的物质，因此不是国家强制检测指标。消费者应避免过多食用油炸食品和高温烹制食品，应该平衡膳食。同时，只能通过企业来提高其生产工艺，以减少烤炸时间或降低加工温度。
提醒
油炸食品尽量降温减时
在食品安全专家董金狮看来，丙烯酰胺的问题在行业内是一个老问题，只是今年来越来越受到关注。他认为，产生丙烯酰胺有三个条件，即淀粉含量较高食品，用食用油制作，同时，温度要达到120℃以上，一般在140℃-160℃左右以上时会大量释放。据其所知，有些油炸食品的温度高达250℃左右，因此，他建议家庭和企业在油炸食品时，在保证炸熟的情况下，要尽量降低温度并缩短制作时间。
刘勇
