胡笑红
一条家乐福“油鱼冒充鳕鱼”的微博让消费者几乎“谈鳕色变”。尽管家乐福超市目前已暂时停止销售鳕鱼产品，但是记者昨天从餐饮市场了解到，中低档餐厅仍是银鳕鱼假冒重灾区。
“因为价格差异很大，拿其他的鱼来冒充鳕鱼甚至银鳕鱼牟利，这是‘潜规则’。”北京市工商业联合会水产业商会秘书长郝欢强表示，银鳕鱼资源十分稀缺，我国的整体进口量不大，进入市场后主要流向高档宾馆、西餐厅等场所。
据了解，目前市场上油鱼、鳕鱼和银鳕鱼都被商家含糊地统称为“鳕鱼”，但实际上区别很大，从价格上讲，鳕鱼、油鱼都比较便宜，“真正的银鳕鱼很金贵，在饭店里多以‘位’计算，每份约150克左右，菜单价格起码过百元。”经营西餐厅的方先生向记者透露，银鳕鱼烹饪方式讲究，通常以清蒸、煎烤方式为主，“有的店菜单上写着‘银鳕鱼’，但标价只有二三十元，切片狭长而且带着刺，那多数是假货。”
“我们店里的银鳕鱼是智利产的，进价都在每斤100元以上”，京城一家老字号餐厅负责人告诉记者。
“鳕鱼门”事件也引发了众多网友消费者的质疑：肯德基(微博)销售的“鳕鱼块”用的是什么鱼？对此，肯德基昨天发来回复称，公司食材所采用的“都是纯正鳕鱼”。
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专家建议少吃油鱼
“鳕鱼，一般指辐鳍鱼纲鳕形目种类，用于食用的主要是狭鳕和大西洋鳕”，中国科学院动物研究所助理研究员张劲硕博士告诉记者，而油鱼和银鳕鱼其实都不是真正意义上的鳕鱼。
张劲硕博士告诉记者，油鱼是可以食用的，因为其肉与鳕鱼近似，且要便宜很多，所以很多市场常被当作鳕鱼销售；日本、意大利和澳大利亚等国禁止出售此鱼，但中国对此没有限制。
张劲硕还表示，美国食品和药品管理局(USFDA)对消费者的建议是，不要购买没有贴标签的鱼肉，以免上当受骗。由于油鱼富含蛇鲭素，是一种蜡酯，会引起腹泻，但并不像国内媒体报道的“严重的会引起死亡”，FDA说不构成健康风险。中国水产科学研究院黄海所副所长金显仕建议还是少吃油鱼，尽量煮熟了吃。
科学传播公益团体科学松鼠会作家“瘦驼”昨天在其科普文章《鳕鱼，你真的吃过鳕鱼吗》里，将快餐厅里提供给消费者的鳕鱼食品归纳为“多为黄线狭鳕，也叫明太鱼”。
