消费者关注“油鳕之争”求科普
本报讯(记者窦媛媛)昨日本报报道了《都叫鳕鱼价格相差二十倍》，引发了众多读者的关注；一场由微博引发的“油鱼冒充鳕鱼”质疑，令京城消费者几乎“谈鳕色变”。昨日记者发现，部分超市已经悄然下架散装鳕鱼产品，称停售原因是“送检”。很多网友关注“油鳕之争”求专业人士科普：“要想少上当，先用专业知识武装自己。”
散装鳕鱼部分超市下架
近日有网友发微博称，北京某大型连锁超市销售的鳕鱼实际是在欧洲被禁止销售的油鱼，帖子被迅速转载。昨日，本报记者在该连锁超市通州店、双井店发现，所有的散装鳕鱼和真空包装鳕鱼都已停止销售。
“鳕鱼块卖完了？”面对记者的提问，销售人员摇头称“暂时不卖了，因为鳕鱼出事了”，至于什么时候散装鳕鱼块能重新摆上货架，她表示“这个说不好”。该连锁超市中国区相关负责人否认以油鱼冒充鳕鱼，称停售的原因是“送检”：“店内所售鳕鱼均有检验检疫报告，停售的原因是本着对消费者负责的态度，送到第三方机构检测，四五个工作日会出结果。” “我们出售的是真正的银鳕鱼”，在位于新光天地地下一层的BHG超市，冰柜内整齐地摆放着新鲜“银鳕鱼”，售价为每公斤423.8元。冷冻柜里还有两三种带包装的冻银鳕鱼片，销售员表示“产地是加拿大”，并指给记者看包装袋上的英文标注“cod fish”：“叫这个名字的才是银鳕鱼。”
中低档餐厅成“假冒重灾区”
“我们在西餐厅里吃的‘银鳕鱼’，有多少是真的？”不少市民提出了这样的疑问。有业内人士称，中低档餐厅里的低价“银鳕鱼”是“假冒重灾区”。
“因为价格差异很大，拿其他的鱼来冒充鳕鱼甚至银鳕鱼牟利，这是‘潜规则’。”北京市工商业联合会水产业商会秘书长郝欢强向记者表示，银鳕鱼资源十分稀缺，我国的整体进口量不大，进入市场后主要流向高档宾馆、西餐厅等场所。
“真正的银鳕鱼很金贵，在饭店里多以‘位’计算，每份量约150克左右，菜单价格起码过百元。”在三里屯经营西餐厅的方先生向记者透露，银鳕鱼烹饪方式讲究，通常以清蒸、煎烤方式为主。“有的店菜单上写着‘银鳕鱼’，但标价只有二三十元；切片狭长而且带着刺，那多数是假货。”
部分中餐做法会将银鳕鱼切碎烹饪，对于普通消费者来说，如果商家有心坑骗，根本无从判断。“我们店里的银鳕鱼是智利产的，平均进价在100元以上。”一家老字号餐厅负责人告诉记者，银鳕鱼“出成不高”，100多克的银鳕鱼也就出成60多克净料，价格肯定不会便宜。从口感、质感上分辨，银鳕鱼肉质瓷实、细嫩、有弹性。
但还有人质疑：肯德基(微博)快餐里销售的“深海鳕鱼块”用的是什么原材料？今天上午，肯德基给记者发来回复称，食材所采用的“都是纯正鳕鱼”。
鳕鱼“科普帖”转发数千次
“油鱼鳕鱼之乱”曝光后，很多网友表示“压力很大”：“现在到餐厅吃饭，去市场买鱼都要掌握专业知识。”甚至有人到水产市场和超市购买多种冷冻鱼块，拍成照片放在网上请专家鉴定：到底市场上有无真正的银鳕鱼？
在微博上，有果壳网知名科普作家“瘦驼”撰写的科普帖《鳕鱼，你真的吃过鳕鱼吗》被转发数千次。帖子里对市面上被混称为鳕鱼的各种鱼做了详细的解释和介绍，但将最终的“如何分辨”归结为一个难题：“如果市场和餐桌上的是一条完整的鱼，区分这些形形色色的‘鳕鱼’还不太难，但是一旦把它们去了头，切成片，甚至剁碎，那就几乎无法直接用感官加以区分了。”
果壳网专家建议，要从根本上解决“假银鳕鱼”之乱，需要大力推广食品的DNA条码识别系统。“有必要对那些商业使用规模较大的动植物，借助DNA条码技术确定唯一的商品名，以防人们刻意或者无意的混淆。”
