超市内老酸奶排满货架 本版图片均为晚报 何雯亚 现场图片。
老酸奶的成分成为公众关注的焦点。
东方网4月10日消息：据《新闻晚报》报道，吃果冻、喝老酸奶等于吃进去一双破皮鞋？这还是央视3·15晚会未曝光的惊人内幕？昨天，两条来自媒体人的微博引爆网络，其央视著名主持人赵普的相关微博更是被转发了十多万次。名人效应再加上央视3·15晚会，又一条食品业“潜规则”的曝光让消费者又惊又怒。
但记者调查采访后发现，食品级明胶是常见的食品添加剂，不会对人体健康产生危害，需要提防的是由皮革下脚料制成的工业明胶。但无论是乳业专家还是当年深入调查的记者均表示，在三聚氰胺事件后，“皮革奶”已经少有耳闻，近两年再未接到爆料，尽管不排除仍有小作坊、小工厂在违法操作，但外界质疑其为乳制品行业“潜规则”的说法属过度夸张。
一双破皮鞋转眼进肚子？
昨天上午11时，拥有158万粉丝的央视一套《新闻联播》主持人赵普发微博称：“转发来自调查记者的短信。同志们：不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻，尤其是孩子，内幕很可怕，不细说。 ”经济观察报调查新闻部记者@朱朱文强也在微博上爆料：“央视一哥们说，以后别吃果冻和酸奶了，问为啥，他比喻说，哪天你们扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了。这哥们说，这才是今年3·15晚会重头，可惜没播。 ”
两条微博立即引来众多网友围观议论，截至昨天17:30，赵普的相关微博已被转发近13万次。但晚上9:00，记者再次打开其微博，，发现这条内容已经被删除。而@朱朱文强的相关微博更是早在昨天中午就被删除，他在另一条微博中回复网友称，删除是因为接到电话。
经过多番辗转，记者昨晚得到赵普的手机，但多次拨打后均无人接听。今天上午记者终于联系上赵普，但他却表示正在开会，无法回复。昨天下午，记者还在微博上和@朱朱文强有过沟通，希望了解信息来源，但他仅表示 “此事知者仅几个人”，就不再回复。
央视财经频道不清楚有无调查
@朱朱文强在微博中提到此事最初由央视记者调查而来，更是今年3·15晚会的重头戏，但最终没有播出。为此，记者联系了央视财经频道多名人士，他们均表示不清楚此事，而《每日质量报告》的记者更表示，近期没有做过乳制品报道，最近的一次是在2009年。
“3·15晚会所有参与调查的记者都是固定人员，今年我没有参与，不清楚具体情况。 ”央视财经频道上海中心站主编牟瑛表示，央视财经频道仅对已播出的节目负责，所有需要披露和应该披露的内容都是通过正常的官方渠道，不允许记者随便向外透露，更何况此次的披露者都非央视财经频道成员。
另外两名央视财经频道的工作人员也表示，他们不清楚记者是否有去采访过此类内容，现在也无法核实，不过“即使我们采访，没有播出也是有多种原因的，比方说没有拿到足够证据，或者没有完成采访”。
记者调查
市售各类酸奶基本都添加明胶
记者昨天在超市里转了一圈，发现几乎所有市售酸奶都添加了明胶、果胶等增稠剂，此外，部分冰激凌、饮料、奶酪也在使用。
蒙牛内蒙古老酸奶和140克装的凝固式酸奶的配料表中均有明胶和琼脂，伊利帕瑞缇双层酸奶凝酪中则存在明胶和果胶。光明畅优酸奶、蒙牛冠菌酸奶和伊利畅轻酸奶全部添加明胶和果胶两种食品添加剂。味全优酪乳中也有明胶。在一些奶酪和冰激凌中，明胶、卡拉胶也非常常见，八喜、雀巢、和路雪等品牌的冰激凌均有添加，有的则笼统地写成增稠剂。
光明相关负责人向记者表示，旗下的酸奶、老酸奶等产品确实全部添加食品级明胶，但这些原料均符合国家标准，供应商也有国家认可的资质。 “老酸奶和普通酸奶最大区别还是发酵方式，前者是凝固型酸奶，在鲜奶中加入菌种搅拌后，独立罐装单杯发酵，达到均匀、光滑的状态。普通酸奶大多是搅拌型酸奶，在大罐里发酵后搅拌后罐装，看上去就没有那么厚。 ”他表示，这两种酸奶存在已久，是为了满足不同消费者对口感的需求。
蒙牛公司则表示，所用工艺都符合国家标准，不能仅凭一句话就将整个行业一棍子打死。掀起整个乳制品行业的老酸奶热潮的 “青海老酸奶”则出自青海小西牛乳业公司，其相关负责人表示，所有产品都不能使用工业明胶，“我们不用明胶，而是使用了果胶。 ”
品牌企业用工业明胶可能性不大
昨天，中国农业大学(微博)食品学院营养与食品安全系任副教授范志红在其微博上进行科普，她表示，食品级明胶无毒无害，大企业从品牌发展的角度来看，没有必要为了省小钱而使用工业明胶，消费者可以放心食用。
“果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮什么没有关系。卡拉胶无毒，但它不能为人体消化吸收，让孩子吃果冻太多，占用胃容量，会造成营养不良。 ”范志红首先为果冻“喊冤”，随后她指出，如果酸奶中使用的是食品级明胶，同样无需担心。 “明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有。人们不是热爱猪皮、凤爪，并传说吃胶原蛋白美容吗？明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。 ”
范志红还分析了高档乳品中是否具有添加劣质明胶的可能性。 “网上价格，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。”也就是说，对于高档酸奶来说，即便劣质明胶不要钱，也不值得添加它来牟利。范志红再举例说明，肉皮冻中用量是0.5%-2%，1公斤中明胶成本最多可达1.0元。
著名科普作家，科学松鼠会成员松鼠云无心也在第一时间回应了关于老酸奶的传言：关于酸奶和果冻所谓“可怕内幕”的传说，在看到具体的“内幕”之前，不好评论。不过，即使存在某些非法生产，也不代表市场上的产品就都是那么生产的。任何产品都有捣鬼的可能，如因为“可能有产品捣鬼”不吃，那就没有任何食品能吃了。
名词解释
食用明胶：是胶原的水解产物，无脂肪的高蛋白，是国家规定的合法添加剂。国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定，必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。
工业明胶：利用制革工业的废革或皮革边角料为原料所提取的工业明胶，业内人士称之为“蓝钒胶”。作为工业原料，工业明胶生产过程的控制和要求不像食品原料那么严格，其中含大量对人体有害的重金属如铬和细菌等微生物。
去年老酸奶的营养价值就被质疑
尽管在两条微博发出后，一些食品安全专家、营养学家以及科学松鼠会成员都纷纷发出微博，解释食品级明胶与工业级明胶的区别，劝导大家不要一棍子打死所有的酸奶和果冻企业，但在各类食品安全问题的夹击下，不少老百姓已经成为 “惊弓之鸟”，不喝酸奶、不吃果冻成为他们最新的“膳食指南”。事实上，早在去年，老酸奶的营养价值就受到质疑。
业内人士表示，和普通酸奶相比，老酸奶中明胶含量更多。这是因为凝固型酸奶在运输途中一旦受到摇晃撞击就会变成液态，批量化生产的老酸奶不得不添加更多明胶和果胶，使其变得更为浓厚凝固。添加增稠剂也是为了迎合消费者的需求，不少消费者认为酸奶越浓稠营养就越丰富，因此当初青海老酸奶上市后，立刻掀起消费热潮，随后内蒙古老酸奶、北京老酸奶乃至于西湖老酸奶都上市了。
但在去年，有营养专家质疑，以“营养价值高”作为卖点的老酸奶存在虚假宣传。范志红表示，现在的老酸奶和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶并不一样，只是普通的牛奶原料加明胶果胶等植物胶使其成为凝冻状态，确切地说应该是“酸奶软冻”。更有专家指出，老酸奶只是营销手段，其长达二十多天的保质期就是源自食品添加剂。更有乳企内部人士承认，老酸奶的营养价值与普通酸奶几乎没有差别。
明胶含量本就高于普通酸奶，再加上身陷营养疑云，此次老酸奶的“中枪”成为情理之中。不少消费者更是因此决定购买酸奶机自制。
友情提醒
如何辨别优质酸奶：
正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，含脂量越高颜色越发黄。凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶会出现不同色泽，但应是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。
少买肉冻少吃软糖：
专家建议，最好买大品牌中的中高档产品，少买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品；买酸奶不要追求浓稠或成冻；少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品；购买价格超过同类产品平均值的产品。
法律专家
公众猜疑只因行业信任基础薄弱
对于引发众多揣测的老酸奶疑云，《天天315》节目特邀法律专家赵占领，其在接受采访时表示，目前还没有监管部门深入调查和正式表态，还难以直接断言皮革奶死灰复燃，但一点风吹草动就再次引起广泛关注与质疑，也说明食品行业尤其是乳制品行业的现状，信任基础极其薄弱。
赵占领表示，近些年，我们国家对包括乳制品在内的食品安全问题高度重视，制定了很多行业标准、监管政策，甚至包括立法层级最高的《食品安全法》。在乳制品中添加皮革粉会对人体造成危害，是一种严重的食品安全违法犯罪行为，已经被明令禁止。但在巨大利益的诱惑面前，完全杜绝皮革奶恐怕并非易事，需要时刻高度警惕。
“此前乳制品行业安全事故频发，很多消费者对国内乳制品企业失去信心，更对政府监管力度持怀疑态度，以至于行业监管缺乏公信力，企业自证清白的举动往往显得很苍白，这也使得整个行业难以完全走出恶性循环。 ”赵占领表示，这次皮革奶死灰复燃事件不管是否属实，我们的监管部门都应该借此机会深入调查，及时公布调查结果，既满足广大公众知情权的需要，也重塑公众对监管部门的信任，对乳制品行业的信任。
新闻延伸
“皮革奶”调查者：这绝非行业潜规则
曾在2009年引起轩然大波的“皮革奶”再现微博，究竟是证据确凿的调查结果，还是公众误读的虚惊一场？当年深入调查该丑闻、撰有《“皮革奶”幽灵再现》的新民周刊首席记者杨江昨接受连线采访时表示，自2009年以后，并无任何确切的曝光案例显示“皮革奶”死灰复燃，外界质疑其为乳制品行业“潜规则”的说法也过度夸张。而曾在2005年接到“线人”爆料的乳业专家王丁棉坦言，最近两三年，再没找到类似线索。
“皮鞋汁”可炮制毒牛奶
违法使用皮革水解物生产工业明胶和蛋白质，再冒充食品级产品销售的行为早已不是新鲜事。
记者查阅相关资料发现，皮革奶上一次在公众视野中 “现身”于2009年。当时浙江省质监局抽样检测晨园乳业8个批次的含乳饮料成品、半成品，其中3批次成品、2批次半成品含有皮革水解蛋白成分。在随后的紧急清查中，嘉善、海宁、龙游、诸暨四地亦检测出含有皮革水解蛋白的晨园乳业产品1298箱。此外，晨园乳业还从慈溪、诸暨等地还召回含乳饮料760箱，其中576箱检测出含有皮革水解蛋白。
皮革水解蛋白究竟为何物？杨江告诉记者，它是利用皮革厂制作服装、皮鞋之后剩下的下脚料甚至是动物毛发等物质，经过水解提炼而成的一种粉状物，因其蛋白含量较高，故而被称为 “皮革水解蛋白粉”。
除了此次曝光的在酸奶中添加工业明胶，在鲜奶中加入皮革水解蛋白也能增加“蛋白质含量”。 “乳制品分鲜奶和还原奶，后者是将浓缩乳或奶粉兑水制成。由于国家对乳制品的蛋白含量有明确的指标要求，个别企业为了能在检测中过关，才会选择这种歪门邪道。 ”杨江解释称，并非只有还原奶才会添加皮革水解蛋白粉，不排除有些奶农先向鲜奶中兑水稀释、再添加皮革粉提高蛋白浓度，以防被奶站拒之门外。
根据杨江的调查，除了乳制品外，在鲜奶果冻、牛奶棒冰的零食中，也有可能出现添加皮革粉和工业明胶的现象。
高额利润是让人铤而走险的动力。记者查阅资料后发现，目前工业明胶的批发价在每吨 5000元到7000元之间，而食用明胶的售价则在30000元左右。皮革水解蛋白粉也是如此。西安市奶牛乳品行业协会秘书长王伟民当年透露，按照正规生产流程，一吨奶粉的成本算上鲜奶、人工、水电等至少2万元，但用皮革水解蛋白与糊精粉等造假材料生产的假奶粉，一吨成本不过四五千元，这正是个别企业冒天下之大不韪赚黑心钱的主要原因。
长期食用会导致人体中毒
乳业专家王丁棉告诉记者，由于皮革在分解过程中被添加大量化学物质，绝对重金属超标。 “不法工厂在使用皮革下脚料制作工业明胶和皮革水解蛋白时，先将成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池浸泡三到五天，再用洗皮机清洗、搅拌皮革三四个小时。让肮脏僵硬的废皮革变得干净柔软。之后，再将皮革浸入工业盐酸、硫酸浸泡，再加水熬煮。 6到10个小时之后，皮革废料中的胶质成分融入水中，含有胶质的水被抽取到露天的铁盆里，并加入双氧水杀菌、漂白。经过一夜冷却，铁盆里的水就会变成胶状物，再晾晒、粉碎后，就成了明胶颗粒
除了这些化学手段，皮革在制革厂中就被加入含有金属元素铬的化学制剂，废弃的下脚料自然免除不了。废弃皮革只能用于生产工业明胶，不能用于加工食用明胶。但不法厂商利用这种皮革水解物，加入浓缩鲜奶精、香兰素精和甜味素等物质，经过喷雾改造后生产假冒乳制品。长期食用会破坏人体骨骼以及造血干细胞，导致骨质疏松，严重的还会患上癌症，直至死亡。“几年前的阜阳大头娃娃案中，就有专家质疑称，导致惨剧的真正原因应该是食用重金属中毒。 ”杨江告诉记者。
最近三年未出现曝光案例
不过，对于此次微博上央视主播的“不吃老酸奶”预警，杨江持保留态度。 “出发点是善意的，但措词要严谨，要对公众与合法企业真正负责。若未具体指出是哪家企业并亮出证据，仅凭善意就发布针对一个行业的警示信息不妥。 ”杨江表示，自2009年《新民周刊》和《京华时报》相继报道后，皮革奶近三年并无曝光案例；去年曾有境外媒体再次质疑，但质监等相关部门已出面澄清反驳。
而王丁棉也向记者确认，最近两三年以来，他没有在业内听到类似消息。 “五六年前我曾和记者一起赶赴山东调查一起皮革奶事件，当时是当地一家乳企的老总向我爆料的。但在三聚氰胺事件后，有关部门对小作坊小企业的监管力度加强，最近两三年以来，我没有再接到类似爆料。 ”但他表示，央视有自己获取消息的渠道，不排除仍有违法操作。但他认为，品牌企业搀和在里面的可能性比较小，除非采购人员把关不严或者收受贿赂后放行。
根据卫生部的规定，皮革水解物目前已被纳入 《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第二批)》中，严禁厂家违法使用。
记者手记
别再让我们担惊受怕
要想红，就爆料食品安全问题。这并非调侃，而是一句大实话。
山东姑娘上传几张思念汤圆里吃到创可贴的照片，瞬间引来上万网友围观。本已是央视名人的赵普发出一条语焉不详的微博，还没“细说”老酸奶和果冻的不靠谱，就有十多万条的转发，更让不少网友喊出“从此不吃酸奶和果冻”。是我们太敏感、爱起哄，还是国内的食品安全问题已经脆弱到不堪 “流言”一击？
事实上，在大大小小的食品安全报道中，既有触目惊心的真相，也有令人尴尬的乌龙，但当这些线索首次来临时，我们总是惊呼：什么都不能吃了！为什么如此悲观？因为已经经历了太多。三聚氰胺牛奶、瘦肉精猪肉、苏丹红辣椒粉、注胶大虾、地沟油油条……当一种又一种食品沦陷，我们怎能不变成惊弓之鸟？
尽管赵普和朱文强都删除了微博，但工业明胶造成的震荡仍没停止。有关监管部门能否介入调查，公布结果，以安人心？企业能够把好关口，杜绝违规操作，确保产品安全？作为食品安全问题中的两个主体，希望你们别再让我们担惊受怕。
