某品牌雪糕包装上，用代码来表示添加剂 现代快报记者 辛一 摄
近日，卫生部发文拟撤销38种食品添加剂，其中茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等17种为着色剂。这是不是意味着今后冰激凌、糕点等食品颜色可能变单调？江苏省食品安全标准审评专家表示，拟取消的38种食品添加剂，是指这些食品添加剂不是非加不可的。
昨天，快报记者走访了南京食品添加剂市场，各大超市以及蛋糕店，发现拟撤销的食品添加剂在南京市场已经不常见。南医大二附院的营养专家提醒广大市民，长期低量吃含有着色剂的食品对健康有一定影响。
现代快报记者 刘峻 安莹
实习生 曹晴
□ 快报调查
拟撤销添加剂
南京市场不多见
昨天下午，记者来到南京长虹路大市场，在一家销售奶茶制品的商铺，记者看到的大部分是奶精、果粉等添加剂，记者问有没有“色素”，老板告诉记者，“往里走十几米有一家店专门卖‘色素’。”
在市场里，记者找到了这家专门卖食品添加剂的店铺，一进门就看到摆了一排的食用色素，有柠檬黄、苹果绿、胭脂红等，但记者并没有看到卫生部拟撤销的添加剂品种。
随后记者来到白云亭副食品商城，有七八家专门卖食品添加剂的商铺，销售山梨酸钾、乙基麦芽酚等，同样，记者也没有看到卫生部拟撤销的添加剂品种，就连普通“食用色素”不少店家也都不卖。
记者在一家卖酵母的店铺找到了“食用色素”，店老板说，买酵母做面点的商家会买一些食用色素，日落红、胭脂红等颜色都是商家常用的。
在南京一些大型超市的冷饮以及蛋糕、腌制品等专柜，记者选取了雪糕、蛋糕派、果冻、香肠等产品，逐一对比，发现这些产品里没有卫生部拟撤销的添加剂。但是，这并不意味着上述食品类别不用添加剂。
在卫生部拟撤销的38种食品添加剂中，茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等17种食品添加剂均为着色剂。记者在超市探访发现，糖果、饮料、冰激凌、果冻等这些只要“带色”的，都是添加了“着色剂”。食品专家告诉记者，着色剂包括合成色素和天然色素两类，目前市场上鲜艳食品的色彩都是着色剂所致。
在一些冰红茶中“焦糖色”用的比较多，不同颜色的果冻添加的“着色剂”也不同。一些彩色糖豆添加的色素就更多了，记者看到一包有黄色、蓝色、白色、红色、橘红色的糖果，产品配料上的食用色素干脆就用“001、005、006、007、012”这些代码代替。另外，不同口味的冰激凌基本上都要添加两种“着色剂”。
商家说
替代品多，食品不会“失色”
“甘草”撤销后，会有替代品
记者发现，这次取消的添加剂中，可能影响最大的就是零食类的，在蜜饯、酸梅类饮料中，记者都看到有拟取消的“甘草”这种成分。乍一看，配料表上的“甘草”会被认为是一种食品南京食品专家告诉记者，甘草是一种甜味剂，用于蜜饯凉果、糖果、饼干的调味。
昨日，记者采访了南京一家蜜饯生产企业，企业负责人表示，即便甘草被撤销，也不会影响蜜饯的生产，其实市场已经先行一步找到了甘草的优质替代品——甘草酸一钾或者甘草酸三钾。
据了解，这三种甜味剂都是以植物甘草为原料提炼出来的，但是甘草酸一钾的甜度更高，是蔗糖的500倍，甘草酸三钾的甜度则是蔗糖的150倍，甘草则是蔗糖的80倍到180倍。甘草被取消后，生产企业只需更换甜味剂，把配料表中的“甘草”改为“甘草酸一钾”或“甘草酸三钾”就行了。
蛋糕不会失色，食用色素有百余种
有媒体报道称，由于这一次取消的添加剂中，有17种都是着色剂，今后雪糕蛋糕可能会失去鲜艳的颜色，记者来到洪武北路一家蛋糕房，墙上贴了所有的添加剂成分。对于含有食品添加剂的材料使用是否符合标准，店主解释说：“年检的时候，进货单都要送到卫生局检查的。符合标准，才会领到生产许可证。”对于面包店里颜色鲜艳的蛋糕，一般的正规面包店的包装纸上会在成分的最后一行列出食品添加剂。
一位生产调味品的业内人士告诉记者，取消的只是17种着色剂，而食用色素有百余种，也有其他食品添加剂可以被现有的同类添加剂代替，生产商需要做的只是更换用料，更改标签，而且有些添加剂中早已出现更为优质的同类产品。
拟撤销的食品添加剂已经很少生产
南京一名添加剂经销商说，这次拟撤销的添加剂使用范围并不广泛，很多已经很少生产了。江苏省一名食品安全标准审评专家介绍说，本次拟定撤销的38种食品添加剂，是指这些食品添加剂不是非加不可的，被认定已不具备技术必要性的食品添加剂种类。从目前来看，取消的多为人工合成的着色剂，比如沙棘黄、 酸枣色等等，市场上现在较少看到这些添加剂，并不代表没有，而只是用得比较少而已。
取消了38种添加剂后，现在市场上的着色剂还是很多的，从另外一个方面来说，只要是按照国家规范来使用，都是安全的。
能不能用天然色素提取物来替代人工合成？从目前研究进展来看，首先是成本比较大，其次，自然色素稳定性较差，所以人工色素在食品的地位一直很高。
新问题
食品添加剂标示不明确
奶茶中增稠剂，未标具体成分
尽管现在所用的添加剂成分都合乎规范，但记者在调查中却发现新的问题。昨天中午，记者来到新街口的一家奶茶店。在店内，记者恰好看到增稠剂和酸度调节剂两个桶装的添加剂，标识模糊，并没有标示具体成分。这种增稠剂和酸度调节剂是否就是此次卫生部拟撤的38种添加剂？老板说：“我进货大致知道这东西怎么用，但是具体是个什么，也不知道。”
“很多工厂都用这种模糊概念来逃避禁用，不会在外包装成分表中标示出具体成分。”南医大二附院营养师梁婷婷说。
而一名专门制作奶茶的业内人士说，所谓珍珠奶茶多数是用奶精、果粉、珍珠调制而成。这些奶精、饮料浓浆和果粉中含有不少添加剂，包括柠檬酸、六偏磷酸钠、黄原胶、苯甲酸钠、阿巴斯甜(含苯丙氨酸)等七八种之多。
名牌雪糕配料：添加剂用“代码”
去年5月，卫生部发布了《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等4项食品安全国家标准。其中在《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)里，要求“修改食品添加剂的标示方式”，“所有食品中的添加剂成分，都必须毫无保留地标示在外包装上，不能用甜味剂、增稠剂、增味剂之类字样来标示”，但即使有这样的规定，仍然有“漏网之鱼”。在一款名牌雪糕“牛奶蜜豆雪糕”里，除了一些配料外，还有着一些看不懂的“代码”。比如增稠剂，标识上写着“466、412、415”。
吃冰激凌等于吃添加剂混合体
记者选择了几款主流产品，配料少则20多种，其中某品牌蓝莓口味冰激凌，配料达到了37种，仅是食品添加剂就达到了15种之多。
营养专家梁婷婷说，从食品分类上来讲，冰激凌属三类垃圾食品。而冰激凌的外包装成分中会标示含有蛋白质和脂肪成分，这些成分都是雪糕中可以加入的各种配料，如果仁、豆沙、芋泥等。添加果仁会提高产品的脂肪含量，添加豆沙和芋泥会提高其中的淀量。而纯粹的冰激凌则不含有任何营养成分。“通常，冰激凌中都会加入大量食品添加剂，十几种食品添加剂做成了一个冰激凌，所以吃冰激凌，就相当于吃了一大堆食品添加剂。”
