使用“代号”和“暗语”与“上司”单线联系，乔装打扮，不能向家人或朋友透露行踪，还要学会跟踪和“甩”掉对手……今年的3·15晚会上，多家“行业巨头”、多种违法乱象遭到曝光。央视记者以“无间道”式的卧底拍摄方法，深入到生产第一线，打入对方的营销团队，以打工或体验的方式，去搜寻并掌握第一手的事实与证据。20多路记者在十几个省市深度追踪调查，最终精心制作出了9个专题节目在晚会上呈现。
不少观众看了节目后都在猜测，这些珍贵的调查证据是怎么拍摄的？央视记者如何就能捕捉到违法画面？昨天，多位暗访记者接受访谈，透露了节目背后一些不为人知的秘密。
麦当劳(微博)后厨有“暗语”
麦当劳卧底记者小张：最初之所以选择麦当劳是用了反向思维，我们在想除了脏乱厂、黑工厂、黑作坊，有着严格标准或者是非常良好企业形象的企业，会不会在种种光环背后，存在“灯下黑”的情况？我变成麦当劳员工用了将近3个月时间，还发现了额外的细节，就是当麦当劳后厨某一种食物超出了它所规定的保质期，或者即将要过期的时候，后厨的员工或者经理就会用约定俗成的暗语通知前方服务区员工，然后大量售卖。比如说盐酥鸡翅就要过期了，后厨人员就会向前方人喊“盐酥鸡翅好吃”，这种暗语只有麦当劳员工听得懂，但是对于消费者而言完全不明白。
“潜伏”半年拍到调包画面
家乐福卧底记者老马：去年2月底左右的时候，家乐福被曝出价格欺诈门事件，此后我们就开始细心、留意观察家乐福，去年底我以员工身份进入家乐福。柴鸡和三黄鸡调换的场景非常难抓拍到，第一次是偶然拍到，第二次大概费了一周左右的时间。当时是在下午3点多钟，趁着顾客非常少的时候，员工给柜台补货，从一个袋子里面拿出来，然后分成两边，小的放在柴鸡这边，个儿比较大的、颜色比较白的，放在肉鸡这边，这个画面被我们拍到了。为了避免是一种偶然，我们就需要再一次去证实，第二次大概费了一周左右的时间，才把这个画面拍到。
返包食品的拍摄是因为临近下班时我观察到了一个细节，有员工在把冷冻柜里食品的外包装去掉。当时我们就产生了怀疑：会不会把这个包装拆掉之后，第二天再重新包装、打上标签？但是怎么去证实，我们就策划了很久，通过一个办法，就是在快下班的时候，买了一盒鸡胗，把整盒鸡胗做了记号，然后再送回超市里，第二天早上9点刚开门，再赶到家乐福，把全部鸡胗买回来。据3·15晚会导演透露，老马卧底家乐福长达近6个月时间，连春节都没能回家过年，在刚进家乐福时，因为长期需要用刀剁生鲜食品，以前又没干过这种体力活，连胳膊都肿了。本报记者 杨滨
