这蛋黄能弹起20厘米 口感类似牛蹄筋
“天哪,鸡蛋煮熟后,蛋黄像乒乓球一样能弹起20厘米高,这样的鸡蛋能吃吗? ”有朋友送给市民于大娘一盒鸡蛋,未料却发生了上述奇怪的事情……
于大娘今年76岁,居住在沙河口区西南路189号楼。春节过后,有朋友在孙家沟附近买了一盒鸡蛋送给老人。前晚,于大娘拿出8枚鸡蛋煮熟,准备喂给患病的老伴吃。
于大娘打开锅盖时,发现其中几枚鸡蛋的外壳已经“七零八碎”。于大娘觉得有些蹊跷,便把鸡蛋壳逐一剥开。本来就不厚实的蛋清部分,已分成好多层,煮熟的蛋黄竟然已经凝结成了果冻状。
于大娘不忍心把鸡蛋扔掉,便喂给老伴吃了几口。蛋清还都正常,可吃蛋黄时老伴一个劲儿说嚼不动。
于大娘用手去捏蛋黄,发现具有很强的弹性,甚至摔到地上后弹起了20厘米高。“我吃了70年的鸡蛋,还是头一回遇到这种怪事。”于大娘联想起前段时间广为传播的“假鸡蛋”事件,再也不敢食用这些“怪蛋”了。
昨日,记者在于大娘家捏了捏煮熟的蛋黄,发现类似软糖的手感。而煮熟后的普通鸡蛋蛋黄手感非常细腻,容易碎裂。在味道上,两者均有较浓的蛋味,“乒乓球”鸡蛋的蛋黄口感类似于牛蹄筋,非常有咬头。
据于大娘介绍,朋友将鸡蛋送来时盒里不少鸡蛋的蛋壳已经开裂。而那些已经开裂的鸡蛋煮熟后,蛋黄往往成了“乒乓球”;而未开裂的鸡蛋煮熟后则并无异样。
记者带去了两枚普通生鸡蛋,随即又选取于大娘家未开裂和已开裂的各1枚鸡蛋,把上述3种鸡蛋打入碗中,发现已开裂的鸡蛋与另外两种有明显差异:
首先,从外观上看,“开裂鸡蛋”颜色偏暗,用竹签轻微搅拌,蛋黄和蛋清很快混在一起;而其余两者得搅拌1分钟左右才能达到上述效果;
其次,闻味道发现,其余两者比“开裂鸡蛋”有着更浓的蛋腥味。
业内说法
是鸡蛋受冻所致
“估计鸡蛋应该是受冻所致,食用起来应该无害。 ”业内人士说,从科学角度来分析,鸡蛋本身属于高分子化合物,在温度变化下,分子经过排列组合后会发生相应的变化。例如,将豆腐冷冻后,冻豆腐就会呈现特定的蜂窝状,且同样具有更强的弹性。此前,已有业内专家做过相关实验,将鸡蛋冷冻后煮熟,蛋黄具有较强的弹性。
前段时间,本市气温一直较低,如果生产者和销售者不注意鸡蛋保暖,可能形成冻蛋。鸡蛋煮熟后,如果气味和颜色没有显著变化,尽管变成了“乒乓球”,但实际上所含营养成分没有流失,也不会对人体产生任何副作用,市民可以放心食用。 记者满文飞