2月29日，无名粉店雨花亭店，湖南无名餐饮管理有限责任公司负责人贺和平将该店“祖传老店”的招牌蒙上，表示将进行整顿。图/记者辜鹏博
工作人员在忙着签写整改通知书，门店老板李明生站在身后一脸苦闷。图/记者辜鹏博
作为一家知名老店的加盟店，无名粉店雨花亭店被曝菜从来不洗，还用煮粉的大锅来洗拖把，并将客人吃剩下的菜回收之后再卖出去。长沙政法频道记者卧底暗访，证实了这一说法(详见本报2月29日B04版)。
昨日，本报记者来到无名粉店雨花亭店，该店老板李明生承认有员工在下粉的锅里洗拖把，但对于其他指责，李明生均予以否认。
湖南无名餐饮管理有限公司负责人贺和平称，此次被曝光的问题，属于门店自营老板的责任。而该公司另外一位管理者唐敏，甚至不清楚他们在长沙有多少家加盟店。
昨天下午，长沙市卫生监督所执法人员来到该店现场执法，指出该店存在6项严重的食品安全问题，勒令该店停业整顿。
本报记者向佳明 长沙报道
无名粉店雨花亭店六大食品安全问题
一。没有专门的防烟、防水设施；
二。餐具、蔬菜、肉类没有专门的分类清洗池，只有几个水龙头；
三。现场工作环境差；
四。员工不能提供健康证；
五。食品原材料来源不明；
六。现场发现一些没有任何标识的食品原材料。
门口挂“食品安全优秀餐饮”
店门挂着“食品安全优秀餐饮”牌匾
张贴的投诉举报电话始终无人接听
昨天上午10时许，记者来到无名粉店雨花亭店，此时店里只有3位顾客在用餐。
彭娭毑在这家店点了一碗肉丝宽粉，正准备吃，记者来到她身边，将报纸递给她。看到上面刊登的有关该店的食品安全问题时，彭娭毑一开始还表示怀疑。随后，记者用手机将暗访的视频放给她看，她开始脸色大变。彭娭毑说，自己就是看中“无名粉店”这块知名老字号招牌才到这里用餐，没想到店里员工竟然在下粉的锅里洗拖把，“真是缺德。”她说。随后，彭娭毑将刚下好的粉端到服务台，要求店员退钱，并表示“再也不到无名粉店吃粉”。
记者注意到，在该店店门正上方，赫然挂着一块牌匾，牌匾上的内容为：“授予：湖南省无名餐饮管理有限公司‘食品安全优秀餐饮’”，落款为湖南省食品安全委员会和中国(湖南)首届食品博览会组委会，授匾时间为2006年4月。
店老板李明生称，这块牌匾是湖南省食安委发给公司的，由于2007、2008这两年该店经营得好，公司就发了一块牌子给该店，但并非每家门店都有这样的牌子。
在该店的墙壁上，贴着无名餐饮公司发布的一条警示以及一则通知，上面公布了该公司的投诉举报电话，记者多次按照这个号码打过去，但始终无人接听。事后公司负责人解释，这是因为公司员工全部去益阳安化考察了。
店老板几乎否认全部指责
剩菜回炉？那是一次性炒的码子
水泥块？那是天花板上掉下来的
在暗访视频中，该店一位员工将拖把直接放进了下米粉的锅中。昨天，记者找到了这位员工马女士。马女士承认，当天确实有此行为。她解释，下过粉的水已经烧开了，拖把上有油，需要烫一下才能把油洗掉。平常她都是将下粉的水倒入一个桶子里，再把拖把放进桶子里洗。不过当天桶内装满了东西，考虑到下粉的水马上要倒掉，她于是直接把拖把放进锅中。马女士还强调，事后她把锅子来回洗了好几遍，而以前也从来没有直接用锅子洗拖把。
而对于“小菜不洗”、“用剩菜当码子”、“粉里面有水泥”等指责，店老板李明生均予以否认。李明生说，这位员工话没有讲全，讲全的话应该是“全部洗”，有时候忙起来，会出现极个别蔬菜没洗的情况，但店里没有人说过“不是我们吃的，不用洗”这样的话。
无名餐饮公司负责人贺和平认为，如果小菜不洗，有可能出现食物中毒，但店里没接到一起食物中毒投诉。而那句话有可能是员工开了一个玩笑，“曝光的内容不是很正确。”贺和平说。
李明生还说，有时候顾客多，厨师忙不过来，就一次性炒四五份下粉的码子，因此会被认为是别人吃剩的菜。
至于粉里面出现的“水泥块”，李明生说，那是天花板上掉下来的东西。
无名公司表示不承担责任
管理者一：只教管理，出了问题找店老板
管理者二：不清楚长沙具体有多少家店
无名粉店是湖南无名餐饮管理有限公司的一家加盟店，由店老板自负盈亏。该店被曝存在卫生问题，公司总经理贺和平说，这是自营老板的责任，他们只教店老板如何管理，出了问题要找店老板。
贺和平还说，公司原来是一个季度对加盟店进行一次检查，无名粉店新开铺店去年11月被曝用工业盐冒充食盐后，公司将加盟店的检查力度提高至一月一查，但贺和平强调，加盟店不是连锁店，不可能每一间店面都由自己管理。
无名餐饮公司另一名管理者唐敏介绍，他们在长沙的加盟店有大约六七十家，至于具体数字，她也不知道。这些加盟店每年上缴5000-10000元不等的加盟费，但目前公司只有4名管理人员，因而人力投入不够，监管不到位，她觉得“很对不住大家”。
唐敏说，接下来他们将成立一个专门的检查小组，对各个加盟店进行检查。
无名粉店雨花亭店被媒体曝光后，贺和平说，将对该店进行摘牌整顿，整顿合格了再挂牌营业。昨天下午，贺和平亲自用编织袋将店门口的“祖传老店”招牌蒙上。
昨天下午，无名粉店韶山南路店负责人告诉记者，上午只有一位女性消费者提及此事，但他们的生意未受影响，因为“我们都是熟客”。这位负责人还说，以后会更加注意食品安全问题。
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无名粉店新开铺店使用工业盐
去年11月，无名粉店新开铺店内一员工悄悄向媒体爆料，店老板为了节约成本，很长一段时间都是用高桥大市场进的工业盐给消费者食用。该员工称自己不忍老板昧着良心坑消费者，所以向记者反映，并希望此事得到遏制。
11月4日上午，记者赶到该店，店内还算干净。而记者进入厨房后却是另一番景象，大块猪肉直接丢在脏乱的地板上，一名女员工将沾满污渍的碗丢进含有洗洁精的水池后，“打个滚”就放到了餐台上。
记者进入店内二楼存盐仓库，看见了米、酱油、味精，却没有发现盐。经过仔细观察，发现盐装在了一个装味精的袋子里。问及店内员工，他们笑了笑后答道，“嘿嘿，这个我也不知道。”
记者将此盐抽样送到了长沙市盐务管理局进行检验，结果显示该盐不含碘，是工业用盐。本报综合
专家观点
“光靠记者暗访怎么保证食品安全”
湖南省社会科学院副研究员陆福兴说，我们对一些食品安全问题的查处往往是事后才进行，但事实上，对于食品安全应该是事先监督，制度性检查。他还表示，我国食品安全监督的问责机制不够完善，一些问题被曝光后，不知道找谁问责。
陆福兴认为，目前我国处理食品安全问题的执法机关有各地的食品安全办公室、卫生监督部门、工商部门、公安部门，出现一般的卫生问题，由卫生监督部门介入调查，一些涉及“三无食品”的案件，工商会出面，如果涉及命案，则由公安部门接手调查。但是，这些部门在集体协作上做得不够。
“光靠记者卧底揭黑不可能保证食品安全”，陆福兴说，应该建立健全一种食品安全监督的长效机制。虽然陆福兴不赞同也不反对特供食品的存在，但陆福兴认为，取消特供可以对执法部门起到一个推动作用，进而加大对食品安全监督的执法力度。记者向佳明
微博声音
@御史在途：继地沟油和工业盐丑闻之后，长沙知名餐饮企业“无名粉店”再次突破餐饮企业的道德底线和长沙食客的容忍底线，被曝用汤锅洗拖把、蔬菜不洗、剩菜回收出售等恶心问题。对这类无良企业，在政府监管不力的情况下，建议市民采取拒绝光顾的办法，让其“突然死亡”，将其永远除名。
@禾斗匕匕kobe24：唉，无名粉店也算个老字号了，为了加盟商那点钱，砸了自己的招牌真的不值得。像现在这种形势，老字号都不管加盟商的素质，只管拿现钱，更多的老招牌会倒下。很怀念小时候那些老字号，还有首童谣：杨裕兴的面，奇峰阁的鸭，德圆的包子真好呷，火宫殿样样有，有饭有菜有甜酒，还有白糖盐菜藕。
@六然居：无名粉店的对联：虽说无座却有座，莫道无名竟有名。原来就是这个意思。
@烟楼雨喜：不知道那店里员工的良心在哪里？所以呀：现在什么都发达了，可卫生条件却越来越差了，东西添加的辅料越来越多。都市的人们，为了自己的身心健康，挤点时间自己回家做饭吧！
@老风：看出来了，这家店子是要把我们炼成“金刚不坏”之体！感谢你！
整理/记者褚平川
