预制菜进校园切勿“急功近利”

2023-09-14   中国质量万里行   记者 罗克研   点击：次

　　“预制菜进校园”在近一段时间内引发了网上众多人的讨论，一时间众说纷纭。

　　社交平台上的大多声音是“一边倒”的抵制，认为预制菜不该成为孩子们餐桌上的食物。

　　事件的导火索来自江西赣州蓉江新区，有多名学生家长向媒体反映，今年秋季学期开学后，当地多所中小学、公立幼儿园开始采用中央厨房配餐，不仅出现送餐不及时、饭菜不合口味等问题，更有家长担心其配送的是预制菜。

　　预制菜的“质量”成为家长们的担忧

　　家长们对“预制菜进校园”的担忧并非多余，争议的焦点围绕预制菜不新鲜、里面存在“科技与狠活”以及可能会涉及到食品安全等问题。

　　事实上，在此次“预制菜进校园”事件发酵前，关于预制菜产品配料表的质疑声一直不断。不少消费者担心高温加热之下，预制菜的外包装会发生化学反应，释放危害健康的物质。

　　最近在湖北武汉，有网友发文称在某大学某食堂一档口使用预制菜料理包，都不用锅加热，直接热水烫一下就装盘端给学生。

　　目前，市面上的预制菜以冻品为主，保质期通常不少于12个月。为了提升口感、延长保质期，生产过程中会采用一些保鲜工艺或是使用食品添加剂。

　　有调查发现，预制菜普遍盐含量过高。此前据中新网报道，很多预制菜成分表显示，含“钠”量惊人，有的甚至达到每100克食物中含钠1000毫克以上。

　　根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%，也就是说建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。

　　产品信息标注不一、部分添加剂归类迷糊、钠含量过高之外，也有消费者投诉预制菜出现食品安全问题。在黑猫投诉平台上，搜索发现有关预制菜的投诉有89例，比如消费者购买了“变质”预制菜产品，有的未标明是预制菜，有的则是购买之后吃坏了肚子。

　　这些问题无疑让众多消费者对预制菜的食品安全心怀芥蒂，也不难理解许多学生家长对“预制菜进校园”持反对意见。

　　“中央厨房”配餐遭吐槽

　　在“江西赣州预制菜进校园”这起舆论事件背后，“中央厨房”也成为议论的焦点。

　　网友在某视频网站上晒出孩子的午餐

　　记者在某短视频平台看到，吐槽赣州蓉江新区中小学幼儿园饭菜的视频很多。有网友晒出的照片视频显示，中央厨房统一配送的午餐用桔色快餐盒装着，饭盒分为四格，除了白米饭外，还有疑似蒜薹肉丝、木耳芹菜、鹌鹑蛋红烧肉三个菜，外加一小碗汤。从照片上看，很多孩子根本没有吃完，剩了大半盒饭菜。还有家长在评论区表示，“父母看了心在滴血”“和家长试吃时候完全不一样”“坚决抵制配餐，恢复学校食堂”“夏天饭菜容易变质，冬天很快就凉了”。

　　据了解，2022年11月，江西省发布了《关于加强品牌建设促进餐饮市场主体做大做强的若干措施》，要求引导社会资本布局预制菜产业;鼓励企业建设“中央厨房”，并对企业进行奖励补贴。

　　在2022年11月，江西省赣州市也发布了《赣州市推进预制菜产业发展三年行动方案》，并给出了丰厚的扶持补贴政策。例如，对注册在赣州市、年生产销售赣州预制菜收入首次突破10亿元、5亿元、2亿元的预制菜加工龙头企业，分别给予一次性奖励500万元、300万元和100万元，奖补资金由受益财政安排，可叠加省级奖励政策。

　　据相关媒体报道，目前赣州市蓉江新区已停止对全区幼儿园进行中央厨房配餐，而中小学的饭菜仍由中央厨房提供，同时，家长可以自愿选择是否在校用餐，不存在强制行为。

　　这些年，我国餐饮业生产方式和消费者需求发生了改变。一些企业的加工技术不断成熟，冷链供应和物流配送能力也在进步，催生了从初级扩店到‘中央厨房’配送再到预制菜的转变。

　　实际上，中央厨房和预制菜有不同，在加工方式上，一般的中央厨房拥有较大的厨房空间和专业的设备，可以进行大规模的食品加工和烹饪。中央厨房通常按照标准化的流程和配方进行生产，以确保食品的质量和卫生安全。

　　有评论认为，要拉动预制菜的发展，产业扶持是一方面，消费需求又是一方面。地方政府可能想从学校入手打开销售渠道，建立中央厨房以拉动预制菜产业发展，但往往“急功近利”反而却“事倍功半”。

　　消除“隔阂”仍需下“真”功夫

　　如何消除消费者对于预制菜的隔阂，看起来也并非一朝一夕能解决了的。

　　在追求“锅气”的中餐文化语境下，“预制菜”这三个字，听起有些让人难以接受。使用预制菜可以提高出餐效率，也能够减少消费者的等待时间。在特定消费场景，预制菜可以更好满足年轻群体做“快手菜”等需求。

　　事实上，消费者并非全然不能接受预制菜，而是要求消费内容与心理预期相符合，且能够自主选择是否要预制菜。

　　消费者之所以谈预制菜“色变”是因为双方的信息不对称，消费者不知道预制菜是什么，如何生产，如何保证预制菜的安全，而商家也只是从产品原料和方便性上对消费者进行营销。

　　由于预制菜是集中加工，拿到消费者面前的是半成品，看不到加工过程的消费者难免会怀疑里面的成分。

　　有观点认为，在工业化生产尚不能完全解决这些问题之前，“预制菜进校园”必须经由家长与师生们的知情、同意，要充分倾听家长意见，尊重学生的选择。此外，在预制菜使用地，例如学校，要对家长进行“配餐公司资质的公开”，甚至通过数字化方式将配餐加工厂的视频传到学校，让家长实时观看，因为只有看见，才会相信。