白酒“新国标”6月1日起实施 两大看点值得关注

2022-05-26   中国质量万里行   李颖   点击：次

　　重新定义白酒、不得使用食品添加剂、调香白酒属于配制酒……国家市场监管管理总局、国家标准管理委员会发布的《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》两项国家标准（被业界称为白酒“新国标”），于6月1日实施。

　　中华人民共和国国家标准公告《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》两项标准

　　“白酒”被重新定义

　　在新国标中，重新明确了白酒的定义，即：白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

　　其中，最大的变化主要有两点：一方面规定了白酒“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，即不得添加食品添加剂；另一方面也规定了白酒不得使用非粮谷食用酒精，如薯类食用酒精、糖蜜食用酒精等。而使用了非粮谷食用酒精和/或食品添加剂的，则定义为配制酒。

　　同时，新国标修改了固态法白酒、液态法白酒、浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒等定义，增加了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒以及调香白酒等定义。

　　新增的调香白酒定义为：“以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。”也就是说，新国标将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。

　　新国标禁止使用添加剂

　　食品添加剂的主要作用是增香、增味、增稠。此前，各级市场监管部门多次在白酒抽检中检出“甜蜜素”。而白酒中被检出甜蜜素事件，令众多消费者质疑白酒的食品安全。

　　在中国白酒市场，部分白酒酒厂为了降低成本，采用粮谷酿造的酒作为基酒，与用薯类生产的食用酒精勾兑，而根据新国标，这样生产的酒将被划入配制酒行列。

　　新国标的实施进一步明确了白酒中不得使用食品添加剂。白酒行业分析师蔡学飞指出：“此次‘新国标’规定，禁止使用食品添加剂，可以保证食品安全，推动整个行业的产业结构升级与品质升级。”

　　白酒营销专家肖竹青指出，过去，个别酒厂使用过调香物质、各种食品添加剂。“‘新国标’实施后，白酒中不得使用食品添加剂，将有效保护消费者权益，促进白酒行业健康发展。”

　　此前，白酒市场尤其是在调香、勾兑方面没有明确定义。允许在白酒里面添加适量且符合规定的添加剂，以弥补酒体在风格、口味方面的不足，这样生产的的调香白酒符合食品安全的要求，但其与传统白酒存在成本、风格等差异。

　　查看当下市场中现有白酒产品的配料表，可以发现很多产品是不符合新国标的，部分品牌产品的配料中明确表明使用了食用香料。新国标将配制酒单独划分出来，明确了白酒的定义。按照“新国标”的定义，这类白酒是以固态法白酒、液态法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，虽然具有白酒的风格，但不能称之为白酒。

　　消费者选“酒”更加清晰明了

　　随着消费升级，消费者品质与健康意识正在不断提高，越来越注重品质酒，高品质的纯粮酒正迎来更广阔的增量空间，成为大众消费“向上”“向高”发展的重要引领。

　　蔡学飞指出，白酒“新国标”最大的价值就是把白酒与粮食划上了等号。“把粮食酿造作为中国白酒的底层逻辑，在法理上顺从了消费者的传统认知，规范了行业的相关标准。”

　　之前，虽然多数正规品牌酒企对白酒成分在生产中也进行了严格标注，但消费者仍不能完全区分调制酒与传统白酒。新国标对白酒、调香白酒等做出准确定义，对品类特点进行清晰化表达，新国标的实施，有助于让消费者在面对市场上琳琅满目的产品时，更加清晰明了地区分纯粮酒和香精酒，再也不用担心买粮食酒踩坑了。

　　新国标的修订，对白酒产品品质提出了更高要求，对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营有着重要作用，将促使行业发展更加规范，市场更加有序。