前段时间海底捞宣布关闭300家门店的消息热度还没过去，紧接着茶颜悦色宣布在长沙关闭87家店铺，消息一出，不少网友纷纷喊话：“挺住”。
事实上，受疫情影响，其他新式茶饮品牌的日子也不好过。近日，奈雪的茶发布三季度运营情况及盈利预告。公告称，受到下半年疫情反复、国内消费转弱等因素影响，预计2021年全年收入的同比增幅将低于预期，全年经调整后的业绩也将由盈转亏。
近年来，我国新式茶饮的市场规模正在不断扩大，资本对新式茶饮赛道十分关注。
据《2020消费领域投融资趋势报告》显示，在2020年整年，茶饮品牌融资为18起，总融资金额为17.43亿，但在这17.43亿的融资金额里，作为头部玩家的奈雪的茶获得了近13亿元的融资金额，其他新品牌的融资寥寥无几。
2021年初至今，新式茶饮赛道的企业们已经进行了十几轮融资，吸引了高瓴资本、梅花创投、腾讯、字节跳动众多机构争抢。7月份拿到5亿美元D轮融资的喜茶，刷新了中国新茶饮的融资估值记录，估值已奔向600亿。
目前看来，茶饮赛道大势已定。一方面，赛道头部被喜茶、奈雪的茶两大品牌瓜分；另一方面，传统加盟品牌一点点、COCO以及蜜雪冰城、古茗等拿下新一轮融资的中低线品牌正在瓜分剩下的市场。
即便新茶饮赛道融资火热，大笔大笔地资金不断进入，但在奈雪的茶今年上市首日即破发后，还是给资本泼了一盆冷水。奈雪的上市揭开了奶茶行业的真相：盘踞高端商圈和一线市场，卖着人均近30元一杯的现制新式茶饮们，并不赚钱。
中国食品产业剖析师朱丹蓬曾表示：“新式茶饮最大的价值是背后的流量、大数据与用户画像。”
据《2021新式茶饮趋势分析报告》显示，广州、深圳、上海、成都、杭州、北京、重庆、苏州、东莞、佛山成为2020年全国最爱点奶茶的10大城市。从历史数据来看，广州连续两年稳居榜首，重庆首次冲进前十。
年轻人仍是奶茶消费主力军。报告显示，90后与00后每月在茶饮上的支出在400元以上的占比达到27%，200—400元的占比31%，占整体消费者数量近七成。
最爱点奶茶的人来自20岁-30岁年龄段的用户，占比59%。00后最爱鲜奶纯茶，95后最爱水果养乐多/益菌多饮品，80后最爱凉茶。从性别看来，女性是奶茶消费主要群体，占比超6成。虽然男性占比未过半数，但也在逐年迈向奶茶大军，同比增长84%。就选择偏好来看，女生更喜欢喝鲜奶纯茶、鲜奶果汁，男生更喜欢喝水果茶、纯茶。
伴随着茶饮品牌业绩增长的背后是更多企业对于食品安全问题的疏忽。
今年8月，媒体曝光奈雪的茶产品食材存在质量安全问题，触发了全国多地对新式茶饮店的检查。23日，国家市场监督管理总局通报了6家企业的检查情况，其中奈雪的茶两家门店因在生产制作中出现违规操作问题被通报批评，并拟对奈雪的茶2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。
10月12日，奈雪的茶再曝食品安全丑闻。据上海市市场监督管理局网站消息，因抽样茶饮菌落总数项目不合格，上海奈雪餐饮管理有限公司东长治路店被罚款5000元。
同样在10月份，被传出或将于明年赴港上市的网红品牌茶百道也被曝使用过期原材料，这是茶百道今年第三次查出食品安全问题。
而正在冲刺IPO的蜜雪冰城，今年也多次陷入食品安全丑闻中。据媒体统计，今年5月、8月和9月，蜜雪冰城都因食品安全问题被官方点名，食安问题门店遍及北京、河南、陕西、江西等多地加盟商。
有业内观点认为新式茶饮企业频现食品安全问题，根本原因在于管理没到位。
随着新式茶饮近年不断扩张，门店数量众多，员工数量庞大，企业难以保证所有的员工严格遵守统一的规章制度和操作流程。因此，就算有统一的标准，但在实际的操作中，仍然存在诸多不确定性。
此外，新式茶饮的供应链较长，供应商、加工商诸多，包括原物料供应商、原材料加工商、仓储空间及物流等。参与主体越多，生产经营过程中的不确定性因素越多，食品安全的风险越大。加之新式茶饮多使用鲜奶、新鲜水果等不易储存的原材料，产品配料辅料众多，制作流程复杂，自动化程度低，制作过程需要借助大量人力，加大了食品安全隐患。
对于新式茶饮企业来说，敲响警钟的同时也意味着未来要更加的重视质量的方方面面。
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