揭密蔬菜价格波动背后：听音乐长大的白菜一棵卖59元

　　“听音乐长大”的白菜一棵卖59元，解密蔬菜价格波动背后

　　白菜也有过不是“白菜价”的时候。今年年初，白菜经历了涨幅翻番的行情。而其它蔬菜，在特殊时期更是出现过几倍、甚至数十倍增幅的超级牛市。

　　这背后的原因，根本在于供需失衡，或因天气、或因蔬菜换茬、或因节庆假日等因素造成。即便是游资炒作，也是基于基本面上的供不应求而对价格上涨推波助澜。

　　事实上，宽松货币政策下，流动性尤其是民间游资不断寻找任何具备炒作“气质”的标的，包括农产品(12.400, 0.02, 0.16%)，也是原因之一，只是不容易被觉察。

蔬菜的基本面

　　蔬菜跟市民的生活可谓息息相关，其价格波动自然牵动着市民的神经。暂且不考虑自然因素所造成的价格波动影响，从社会因素来讲，近年来蔬菜产品价格存在着上涨趋势。

　　从城镇化的背景考虑，加速推进的城镇化进程，导致人均蔬菜产品的消费随之增加，需求的上涨，进而拉升了市场价格。

　　另外，生产成本也在上升。华中农业大学教授李崇光曾撰文称，经居民消费价格指数调整后，蔬菜亩均生产成本由1998年的1183.69元上涨至2011年的2075.37元，上涨幅度达75%，其中人工成本上涨幅度为135%，物资和服务费用上涨幅度为34%。

　　除此以外，货币供应量的增发也是影响因素之一。李崇光认为，这对果蔬产品价格上涨的贡献达到30%—50%。

　　此外，据央行公布报告，今年上半年，M2(广义货币)余额近150万亿元。而2008年底，M2才不足50万亿元。M2增速较快，意味着投资和中间市场活跃。方正证券(7.370, -0.02,-0.27%)首席宏观分析师郭磊也撰文称，价格永远是一个货币现象。他认为，本轮食品价格的快速上涨非天气、节假日因素能够解释，而货币供给的回升(2015年二季度后)与之基本上是同一过程。

　　芝华数据农业分析师姚桂玲对《第一财经日报》记者表示，蔬菜价格也有周期波动特点，一般是3年左右，同时具有季节波动特点。尤其是耐储存的常用蔬菜，比如土豆、大白菜、洋葱、大葱、大蒜、生姜、番茄、辣椒等涨跌周期性比较明显。叶菜和大棚蔬菜受气候影响较大，周期波动较小。

　　从基本面上来看，即便是出现季节性波动，或气候灾害等突发性因素，蔬菜价格会出现波动，但是并不具备大涨特涨的特质。原因很简单，本身蔬菜的生长周期就很短，况且南北方地域间气候的不同能够实现及时调配。当然，适当时机政府也会运用宏观调控的手段进行干预。

　　尽管如此，一些具备炒作“气质”的蔬菜标的还是会涌现。生长周期长、耐储存、可替代性弱是其基本特点。比如，“蒜你狠”、“姜你军”、“向前葱”。以大蒜为例，上一波“炒蒜潮”发生在2009年，根源在于前一年蒜价暴跌，蒜农和贸易商亏损严重，导致大蒜播种面积减产，供需矛盾紧张，这给了早前就已经埋伏进去的民间游资趁机炒作的机会，蒜价也由此上演了半年间上涨数十倍的超级牛市。还有大葱，去年上半年，也有过半年间11倍的涨幅。

近三年蔬菜价格的周期性波动

　　根据官方统计数据显示，2014年“菜篮子”产品批发价格指数总体运行平稳。不过，生姜价格的持续大幅上涨，一定程度拉高了蔬菜总价格，如果剔除生姜价格，该年有10个月菜价同比数据是下降的，部分蔬菜像大白菜、白萝卜、芹菜、莴苣等出现滞销，农户损失严重。

　　生姜价格之所以大幅上涨，姚桂玲解释称，主要是2013年的产量大幅下降，主产区山东地区遭遇“毒生姜”事件等造成2014年供应少，其价格大幅上涨。

　　到了2015年，蔬菜价格小幅上涨，主要受厄尔尼诺天气影响明显。1-3月份北方倒春寒天气对大棚菜影响明显，上半年蔬菜价格高位运行，6-8月份江南、华南、华东地区大雨暴雨和台风侵袭，之后又是暴晒，部分蔬菜减产，供应减少，为满足市民需要，进行跨地调运，运输成本增加，价格上涨。9-10月份新菜和秋季菜大量上市，供应充足，菜价回落，11-12月份，受低温、降雨、降雪影响，影响蔬菜生长和上市，12月份菜价重回上涨。

　　另外周期性的波动也是重要原因。一个完整的价格周期波动，简单归纳起来就是，某一种蔬菜由于过剩导致价格低，菜农弃种，种植面积减少，然后就会引发供应紧张，价格高企。于是，市场将这个信号传递给菜农，下一个种植季资金就会涌入，种植面积扩大，进而填补市场需求。

　　姚桂玲认为，2014年蔬菜价格低迷，农户种植积极性下降，2015年减产导致供应下降。以2014年价格低迷的白萝卜、洋葱、大葱为例，2015年的价格涨幅较大。相反，生姜价格因2014年价格大涨，供应增加，2015年其价格持续下跌。

　　2016年蔬菜价格继续涨势。今年初，霸王级寒潮天气，春节需求旺，影响蔬菜生长和上市，菜价大幅上涨，尤其大白菜、洋白菜、大葱价格涨幅靠前。春节蔬菜断茬季节过后，蔬菜价格小幅回落，之后6-8月份长江流域强降雨，北方降雨天气，高温暴晒，蔬菜减产，运输成本增加，菜价高位运行，截止9月份蔬菜价格高位小幅回落。

　　姚桂玲总结称，整体来说2015年和2016年蔬菜价格上涨明显主要是受天气影响大，造成蔬菜减产。同时流动性过剩，物价上涨，农产品在流通环节成本增加从另一方面推高了菜价。

蔬菜中也存在结构性矛盾

　　在中国，蔬菜的人均占有量已经超过粮食。

　　据官方报道，2014年，时任农业部总经济师钱克明称，我国人均蔬菜占有量为500多公斤。而粮食总产量十多年来的连增，到2015年，人均粮食占有量达到453公斤。这两个数据，中国在世界上都居于首位。

　　与此同时，粮食和蔬菜也是CPI的主要组成部分，为保证其安全供应、价格稳定，多年来，中国政府一直推行“米袋子”省长负责制和“菜篮子”市长负责制。跟粮食一样，对政府来说，蔬菜也存在着两难选择，即“菜贱伤农”与“菜贵伤民”。

　　但是，在目前小农经营模式下存在信息不对称及盲目性，随之也就会出现产量过剩的现象。长期关注农业的河南财经政法大学教授樊明对本报记者表示，农产品的滞销和低价，一个原因就是小农经济下，农民对于收集信息、处理信息的能力有限。农民每年在决定种植什么东西的时候，更多受到当前价格的引导。不像一些农业发达国家规模经营以及专业化，每年各种农产品的产量相对可以被预期。

　　他认为，在小农经济的大背景下，农产品供需的不确定性将是一种常态。只有现阶段的农民不断扩大规模，形成专业化的生产，农产品的价格才比较容易稳定下来。

　　不过，在蔬菜中也存在结构性矛盾。一边是普通农产品滞销，但与此同时，高端蔬菜供不应求，而且价格不菲。据报道，“人工抓虫、听音乐长大”的白菜有的一棵卖到了59元，仍十分抢手。有评论称，真正打动消费者的是这类蔬菜种植背后一整套科学的生产流程和质量安全的风险把控机制。虽然价格贵一些，消费者也愿意埋单。